20201029-1

八分鐘兩道菜-JERRY【松露香蟹蛋盅+原汁螃蟹飯】

八分鐘兩道菜-JERRY【松露香蟹蛋盅+原汁螃蟹飯】

松露香蟹蛋盅【JERRY】

食材

熟三點蟹肉1.5隻(洗淨去肺葉/蒸熟取肉)、土雞蛋4顆、鮮奶油50c.c.、牛奶100c.c.、柴魚高湯150c.c.

調味料

荳蔻粉1茶匙、雞精1小匙、松露醬1大匙

步驟

1.取破蛋器,將土雞蛋殼敲開取蛋液,留土雞蛋殼備用。

2.取蛋液,加入柴魚高湯拌勻後濾出,再加入雞精、荳蔻粉、鮮奶油、牛奶拌勻。

3.香蟹蛋盅:取土雞蛋殼,加入熟三點蟹肉、上步驟料組裝,備用。

4.預熱電鍋,放入香蟹蛋盅蒸6分鐘,取出。

5.取成品盤,放入香蟹蛋盅、松露醬組裝,最後放上盤飾即完成。

原汁螃蟹飯【JERRY】

食材

花蟹塊2隻(洗淨去肺葉)、熟三點蟹肉1/2隻(洗淨去肺葉/蒸熟取肉)、蔥白花100克、蔥綠花100克、薑末1小匙、熟泰國香米2碗、柴魚片50克

調味料

醬油50克、米酒50c.c.、沙拉油

步驟

1.取花蟹鉗拍裂,備用。

2.起滾水鍋,加入柴魚片後關火,濾出柴魚高湯。

3.花蟹料:起鍋熱沙拉油,加入薑末、蔥白花炒香,再加入米酒、醬油(1:1)、柴魚高湯、花蟹塊燜煮,濾出花蟹高湯。

4.螃蟹飯:同上鍋,放入熟泰國香米飯、花蟹高湯拌炒均勻,燜煮。

5.取成品盤、盤飾,放入螃蟹飯、熟三點蟹肉、花蟹料組裝,最後撒上蔥綠花提味即可。

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