20200827-1

八分鐘兩道菜-JERRY【香料大蝦南瓜盅+櫻花蝦起士球】

香料大蝦南瓜盅【JERRY】
食材
大明蝦仁10尾(開背留蝦殼)、蒜仁20顆、新鮮迷迭香1把、蝦夷蔥花20克、熟栗子南瓜盅1顆(蒸熟)、蛋4顆、太白粉1小匙
調味料
橄欖油1瓶、葵花油1瓶、研磨海鹽、米酒
步驟
1.香料蝦油:起冷鍋,加入新鮮迷迭香、蒜仁、蝦殼、橄欖油150c.c.小火煸香,接著加入研磨海鹽調味,濾出。
2.起鍋熱葵花油,放入大明蝦仁煎香,接著倒入米酒熗香,再加入水、太白粉水、研磨海鹽調味,最後倒入蛋液拌勻。
3.取成品盤,放入熟栗子南瓜盅、上步驟料組裝,最後淋上香料蝦油、蝦夷蔥花提味即可。
櫻花蝦起士球【JERRY】
食材
大明蝦仁80克、櫻花蝦50克、海膽醬2大匙、花枝漿300克、新鮮巴西里碎1小匙、洋蔥碎1顆、蒜末5顆、起士粉30克、米香40克、燕麥脆片40克、蝦餅30克、麵包粉1碗
調味料
葵花油1瓶、黃芥末醬3大匙、美乃滋1小條、義式綜合香料1小匙
步驟
1.起熱鍋熱葵花油,加入洋蔥碎、蒜末、義式綜合香料炒香,接著加入大明蝦仁拌炒,取出。
2.起士球:取花枝漿,加入上步驟料、起士粉拌勻,捏成球狀。
3.起鍋熱葵花油至160度,將起士球沾裹麵包粉,入鍋炸至金黃色後撈出。
4.櫻花蝦料:取調理機,加入櫻花蝦、米香、蝦餅、燕麥脆片打碎,取出後加入新鮮巴西里碎拌勻。
5.海膽美乃滋:取海膽醬、黃芥末醬、美乃滋拌勻。
6.成品盤,將起士球沾裹海膽美乃滋、櫻花蝦料組裝即完成。

香料大蝦南瓜盅【JERRY】

食材

大明蝦仁10尾(開背留蝦殼)、蒜仁20顆、新鮮迷迭香1把、蝦夷蔥花20克、熟栗子南瓜盅1顆(蒸熟)、蛋4顆、太白粉1小匙

調味料

橄欖油1瓶、葵花油1瓶、研磨海鹽、米酒

步驟

1.香料蝦油:起冷鍋,加入新鮮迷迭香、蒜仁、蝦殼、橄欖油150c.c.小火煸香,接著加入研磨海鹽調味,濾出。

2.起鍋熱葵花油,放入大明蝦仁煎香,接著倒入米酒熗香,再加入水、太白粉水、研磨海鹽調味,最後倒入蛋液拌勻。

3.取成品盤,放入熟栗子南瓜盅、上步驟料組裝,最後淋上香料蝦油、蝦夷蔥花提味即可。

櫻花蝦起士球【JERRY】

食材

大明蝦仁80克、櫻花蝦50克、海膽醬2大匙、花枝漿300克、新鮮巴西里碎1小匙、洋蔥碎1顆、蒜末5顆、起士粉30克、米香40克、燕麥脆片40克、蝦餅30克、麵包粉1碗

調味料

葵花油1瓶、黃芥末醬3大匙、美乃滋1小條、義式綜合香料1小匙

步驟

1.起熱鍋熱葵花油,加入洋蔥碎、蒜末、義式綜合香料炒香,接著加入大明蝦仁拌炒,取出。

2.起士球:取花枝漿,加入上步驟料、起士粉拌勻,捏成球狀。

3.起鍋熱葵花油至160度,將起士球沾裹麵包粉,入鍋炸至金黃色後撈出。

4.櫻花蝦料:取調理機,加入櫻花蝦、米香、蝦餅、燕麥脆片打碎,取出後加入新鮮巴西里碎拌勻。

5.海膽美乃滋:取海膽醬、黃芥末醬、美乃滋拌勻。

6.成品盤,將起士球沾裹海膽美乃滋、櫻花蝦料組裝即完成。

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