20200825-3

KC4創意米食大賞-邱寶郎【藜麥胭脂蝦燉飯+芒果優酪燕麥餅】

藜麥胭脂蝦燉飯【邱寶郎】
主食材
紅藜麥100克(蒸熟)、大燕麥片250克、胭脂蝦仁10尾(洗淨去腸泥,留蝦殼)、洋蔥碎1/2顆、蒜碎3顆、西洋芹丁2根、新鮮百里香1根、紅蘿蔔丁150克、紫色地瓜絲80克(炸熟)、無鹽奶油10克、牛奶150c.c.、單色起士絲150克、綜合堅果碎100克、高湯200c.c.
調味料
鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取胭脂蝦仁切塊;新鮮百里香切碎,備用。
2.蝦油:起鍋熱橄欖油,放入胭脂蝦殼炒香,濾出備用。
3.起鍋熱蝦油,放入橄欖油、洋蔥碎、紅蘿蔔丁、西洋芹丁炒香,接著放入胭脂蝦仁、研磨黑胡椒、紅藜麥、蒜碎、新鮮百里香、鹽、高湯拌煮,接著放入綜合堅果碎、大燕麥片、無鹽奶油、牛奶、單色起士絲拌勻,備用。
4.取成品杯,放入上步驟料組裝,接著放入紫色地瓜絲裝飾即完成。
芒果優酪燕麥餅【邱寶郎】
主食材
野米80克(蒸熟)、大燕麥片150克、希臘式優酪2杯、愛文芒果丁120克、新鮮薄荷葉2片、竹葉2片、單色起士絲120克、杏桃乾丁5顆
調味料
松露醬1小匙、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取新鮮薄荷葉1片切末,備用。
2.取大燕麥片,加入野米、單色起士絲、松露醬、鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。
3.燕麥餅:起鍋,放入上步驟料煎至上色定型,取出切塊備用。
4.水果優酪:取愛文芒果丁、杏桃乾丁、希臘式優酪、新鮮薄荷葉末拌勻,備用。
5.取成品盤,放入竹葉、燕麥餅組裝;取成品碗,放入水果優酪、新鮮薄荷葉1片組裝即完成。

藜麥胭脂蝦燉飯【邱寶郎】

主食材

紅藜麥100克(蒸熟)、大燕麥片250克、胭脂蝦仁10尾(洗淨去腸泥,留蝦殼)、洋蔥碎1/2顆、蒜碎3顆、西洋芹丁2根、新鮮百里香1根、紅蘿蔔丁150克、紫色地瓜絲80克(炸熟)、無鹽奶油10克、牛奶150c.c.、單色起士絲150克、綜合堅果碎100克、高湯200c.c.

調味料

鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取胭脂蝦仁切塊;新鮮百里香切碎,備用。

2.蝦油:起鍋熱橄欖油,放入胭脂蝦殼炒香,濾出備用。

3.起鍋熱蝦油,放入橄欖油、洋蔥碎、紅蘿蔔丁、西洋芹丁炒香,接著放入胭脂蝦仁、研磨黑胡椒、紅藜麥、蒜碎、新鮮百里香、鹽、高湯拌煮,接著放入綜合堅果碎、大燕麥片、無鹽奶油、牛奶、單色起士絲拌勻,備用。

4.取成品杯,放入上步驟料組裝,接著放入紫色地瓜絲裝飾即完成。

芒果優酪燕麥餅【邱寶郎】

主食材

野米80克(蒸熟)、大燕麥片150克、希臘式優酪2杯、愛文芒果丁120克、新鮮薄荷葉2片、竹葉2片、單色起士絲120克、杏桃乾丁5顆

調味料

松露醬1小匙、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取新鮮薄荷葉1片切末,備用。

2.取大燕麥片,加入野米、單色起士絲、松露醬、鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。

3.燕麥餅:起鍋,放入上步驟料煎至上色定型,取出切塊備用。

4.水果優酪:取愛文芒果丁、杏桃乾丁、希臘式優酪、新鮮薄荷葉末拌勻,備用。

5.取成品盤,放入竹葉、燕麥餅組裝;取成品碗,放入水果優酪、新鮮薄荷葉1片組裝即完成。

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