舌尖定菜名-阿基師【XO醬燴三鮮】

20200907-1

舌尖定菜名-阿基師【XO醬燴三鮮】

XO醬燴三鮮【阿基師】

食材

草蝦仁8尾(12尾裝,去腸泥留蝦殼)、鮮干貝4顆、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、甜豆莢50克、綠花椰菜6小朵、紅蘿蔔1/4根、蔥段1支、薑末1大匙、薑片1大匙、蒜末1大匙、XO醬2大匙、蠔油2大匙、醬油、太白粉2大匙、高湯100c.c.、香油、米酒

步驟

1.起鍋熱適量油,放入薑片、蝦殼炒香後,加入高湯100c.c.、米酒1大匙,熬煮成蝦湯。

2.取鮮干貝切小塊、草蝦仁對剖、花枝切斜片、紅蘿蔔切片、甜豆莢切片,備用。

3.起滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙後濾出,備用。

4.起鍋熱香油,放入蔥段、薑末、蒜末爆香,接著放入甜豆莢、綠花椰菜、紅蘿蔔拌炒,接著放入花枝、草蝦仁炒熟,備用。

5.同上鍋,放入米酒1大匙、醬油1大匙、蠔油、XO醬拌勻,最後放入太白粉勾芡。

6.取成品盤,放入上步驟料組裝即完成。

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