20200416-2

胭脂蝦饗宴-MAX【檸燻胭脂蝦+胭脂炙壽司】

檸燻胭脂蝦【MAX】
主食材
胭脂蝦5隻(去腸泥劃刀)、雙色小番茄6粒、松葉3片、檸檬香茅絲4支
調味料
蝦油15克、蜂蜜20克、檸檬汁20克、粗黑胡椒粒2克、西班牙煙燻紅椒粉2克、鹽
做法
1.起鍋,加入檸檬香茅絲、雙色小番茄、粗黑胡椒粒、西班牙煙燻紅椒粉、胭脂蝦、少許鹽煎熟後翻面,取出。
2.蜂蜜蝦醬:取蝦油、蜂蜜、檸檬汁、少許鹽拌勻。
3.檸燻胭脂蝦:取煎熟的胭脂蝦,淋上蜂蜜蝦醬提味即完成。
胭脂炙壽司【MAX】
主食材
胭脂蝦仁5隻(去腸泥劃刀)、胭脂蝦頭5個、鮭魚卵30克、蒜末10克、黃檸檬丁2片、綠檸檬皮末2克、紅卷鬚20克(泡水)、綠卷鬚20克(泡水)、羅勒葉6片、食用花5朵、乾冰50克、熱白飯250克
調味料
蝦油15克、蝦膏醬30克
做法
1.起鍋熱適量蝦油,加入蒜末炒香,接著加入蝦膏醬、胭脂蝦頭拌炒,取出胭脂蝦頭。
2.蝦膏飯:取熱白飯,加入上步驟料拌勻。
3.胭脂炙壽司:取胭脂蝦仁、蝦膏飯捏成握壽司,接著淋上餘量蝦油後炙燒出香味。
4.取成品盤,放入乾冰、松葉、紅卷鬚、綠卷鬚排盤,再放上檸燻胭脂蝦、胭脂炙壽司組裝,接著撒上鮭魚卵、黃檸檬丁、羅勒葉、食用花點綴,最後淋上熱水即可。

檸燻胭脂蝦【MAX】

主食材

胭脂蝦5隻(去腸泥劃刀)、雙色小番茄6粒、松葉3片、檸檬香茅絲4支

調味料

蝦油15克、蜂蜜20克、檸檬汁20克、粗黑胡椒粒2克、西班牙煙燻紅椒粉2克、鹽

做法

1.起鍋,加入檸檬香茅絲、雙色小番茄、粗黑胡椒粒、西班牙煙燻紅椒粉、胭脂蝦、少許鹽煎熟後翻面,取出。

2.蜂蜜蝦醬:取蝦油、蜂蜜、檸檬汁、少許鹽拌勻。

3.檸燻胭脂蝦:取煎熟的胭脂蝦,淋上蜂蜜蝦醬提味即完成。

胭脂炙壽司【MAX】

主食材

胭脂蝦仁5隻(去腸泥劃刀)、胭脂蝦頭5個、鮭魚卵30克、蒜末10克、黃檸檬丁2片、綠檸檬皮末2克、紅卷鬚20克(泡水)、綠卷鬚20克(泡水)、羅勒葉6片、食用花5朵、乾冰50克、熱白飯250克

調味料

蝦油15克、蝦膏醬30克

做法

1.起鍋熱適量蝦油,加入蒜末炒香,接著加入蝦膏醬、胭脂蝦頭拌炒,取出胭脂蝦頭。

2.蝦膏飯:取熱白飯,加入上步驟料拌勻。

3.胭脂炙壽司:取胭脂蝦仁、蝦膏飯捏成握壽司,接著淋上餘量蝦油後炙燒出香味。

4.取成品盤,放入乾冰、松葉、紅卷鬚、綠卷鬚排盤,再放上檸燻胭脂蝦、胭脂炙壽司組裝,接著撒上鮭魚卵、黃檸檬丁、羅勒葉、食用花點綴,最後淋上熱水即可。

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