2912-1

詹姆士教你做「辣味明蝦粉絲」

2912-2

吳秉承教你做「小龍蒜香米糕」

辣味明蝦粉絲【詹姆士】
菜盤食材
明蝦仁6尾(去腸泥留蝦殼)、薑片5片、蒜仁3顆、紅蔥頭5顆、紅辣椒3根、乾辣椒1/2碗、香茅1根、香菜10克、綠檸檬1顆、夏威夷豆2杯、豆皮3片、魚丸5顆、椰奶1杯、米粉2球、蝦醬1大匙、魚露2大匙、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.取魚丸開十字、明蝦仁開背、豆皮對切,備用。
2.起鍋熱沙拉油,加入蝦殼燜煮後濾出蝦油;同鍋加入炸過的蝦殼、水煨煮成蝦湯,濾出。
3.起中高溫油鍋,加入米粉炸熟後撈出,接著放入魚丸炸至上色,撈出。
4.辣椒醬:取調理機,加入蒜仁、薑片、紅蔥頭、紅辣椒、乾辣椒、香茅、香菜、少量夏威夷豆、蝦醬、沙拉油打勻,取出。
5.另起鍋,加入辣椒醬炒香,取出。
6.堅果蝦湯:取調理機,加入餘量夏威夷豆、蝦湯打勻。
7.起平底鍋,加入明蝦仁、研磨海鹽煎至上色。
8.同步驟2鍋,加入堅果蝦湯、炒過的辣椒醬、椰奶拌勻,再加入豆皮、魚丸、魚露、檸檬汁燜煮入味。
9.預熱砂鍋,放入米粉、上步驟湯汁組裝,接著放上明蝦仁、上步驟料排盤,最後淋上蝦油提味即完成。
辣味明蝦粉絲【詹姆士】
菜盤食材
明蝦仁6尾(去腸泥留蝦殼)、薑片5片、蒜仁3顆、紅蔥頭5顆、紅辣椒3根、乾辣椒1/2碗、香茅1根、香菜10克、綠檸檬1顆、夏威夷豆2杯、豆皮3片、魚丸5顆、椰奶1杯、米粉2球、蝦醬1大匙、魚露2大匙、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.取魚丸開十字、明蝦仁開背、豆皮對切,備用。
2.起鍋熱沙拉油,加入蝦殼燜煮後濾出蝦油;同鍋加入炸過的蝦殼、水煨煮成蝦湯,濾出。
3.起中高溫油鍋,加入米粉炸熟後撈出,接著放入魚丸炸至上色,撈出。
4.辣椒醬:取調理機,加入蒜仁、薑片、紅蔥頭、紅辣椒、乾辣椒、香茅、香菜、少量夏威夷豆、蝦醬、沙拉油打勻,取出。
5.另起鍋,加入辣椒醬炒香,取出。
6.堅果蝦湯:取調理機,加入餘量夏威夷豆、蝦湯打勻。
7.起平底鍋,加入明蝦仁、研磨海鹽煎至上色。
8.同步驟2鍋,加入堅果蝦湯、炒過的辣椒醬、椰奶拌勻,再加入豆皮、魚丸、魚露、檸檬汁燜煮入味。
9.預熱砂鍋,放入米粉、上步驟湯汁組裝,接著放上明蝦仁、上步驟料排盤,最後淋上蝦油提味即完成。
小龍蒜香米糕【吳秉承】
菜盤食材
明蝦仁8尾(留蝦殼)、香菜10克、薑末30克、蔥花30克、蒜末100克、熟芋頭丁100克(蒸熟去皮)、綠竹葉8片、起士洋芋片20克、熱長糯米飯2碗、乾香菇末30克(泡軟)、蝦米20克(泡軟)、紅蔥酥20克、玉米粉2大匙、紅蔥油2大匙、素蠔油2大匙、冰糖1茶匙、五香粉1茶匙、咖哩粉1茶匙、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取明蝦仁開背後斷筋,接著加入鹽、少許咖哩粉、玉米粉抓醃;香菜切末、起士洋芋片放入塑膠袋中拍碎,備用。
2.起高溫油鍋,加入蝦殼炸香後撈出,留蝦油備用。
3.米糕:起鍋熱適量紅蔥油、蝦油,加入薑末、乾香菇末、蝦米炒香,接著加入熟芋頭丁、適量紅蔥酥、五香粉、冰糖拌煮,再加入米酒、適量水、醬油、素蠔油、白胡椒粉調味後關火,最後加入熱長糯米飯拌勻。
4.蝦蒜油:起鍋熱蝦油,加入蒜末煸香後瀝出,留蒜酥備用。
5.小龍蒜香:起鍋熱蝦蒜油,加入明蝦仁、蒜酥、蔥花炒香,接著加入鹽、白胡椒粉、起士洋芋片拌炒。
6.取綠竹葉,加入米糕後捲起。
7.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著加入香菜排盤,再加入小龍蒜香組裝即可。
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