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JERRY教你做「桑果福滿袋」

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張秋永教你做「牛肉起士飛碟餅」

桑果福滿袋【JERRY】
菜盤食材
牛絞肉150克、草蝦仁80克、蛋1顆、蔥末20克、薑末1大匙、紫蘇梅肉50克、綠卷鬚1株、熟鳥蛋8顆、食用花1盒、黃色春卷皮10張、玉米粉2大匙、桑葚醬150克、梅林醬油1/2大匙、草莓果醬1大匙、白胡椒粉、鹽
步驟
1.醬汁:起鍋,加入桑葚醬、紫蘇梅肉、梅林醬油、草莓果醬拌煮,接著加入適量水拌勻。
2.餡料:取草蝦仁拍泥後切碎、牛絞肉切細,接著加入薑末、蔥末、蛋液、玉米粉拌勻,再加入鹽、白胡椒粉調味。
3.福袋:取黃色春卷皮,加入餡料、熟鳥蛋包起。
4.取中溫油鍋,加入福袋炸熟,撈出。
5.取成品盤,加入醬汁、福袋組裝,接著加入綠卷鬚、食用花點綴即可。
牛肉起士飛碟餅【張秋永】
菜盤食材
牛絞肉120克、洋蔥末40克、洋蔥丁40克、蒜末10克、蒜末5克、牛番茄1顆、新鮮巴西里末10克、九層塔5克、檸檬皮屑10克、小番茄2顆、蛋1顆、水餃皮10張、餛飩皮10張、Cream Cheese100克、墨西哥辣椒末10克、初榨橄欖油30c.c.、檸檬汁10c.c.、松露油1大匙、孜然粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖
步驟
1.起鍋熱橄欖油,加入牛絞肉炒香,接著加入洋蔥末、蒜末10克、孜然粉拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,濾出。
2.莎莎醬:取牛番茄切小丁,加入洋蔥丁、墨西哥辣椒末、蒜末5克、新鮮巴西里末、檸檬汁、檸檬皮屑、初榨橄欖油拌勻。
3.牛肉起士:取Cream Cheese、炒香的牛絞肉、松露油、糖拌勻。
4.取水餃皮桿平後塗抹蛋液,備用。
5.牛肉起士飛碟餅:取餛飩皮,放上牛肉起士、水餃皮組裝後壓模。
6.起160度油鍋,放入牛肉起士飛碟餅炸至金黃色,撈出瀝油。
7.取成品盤,放入炸好的牛肉起士飛碟餅、莎莎醬組裝,接著放上小番茄、新鮮巴西里排盤即可。
桑果福滿袋【JERRY】
菜盤食材
牛絞肉150克、草蝦仁80克、蛋1顆、蔥末20克、薑末1大匙、紫蘇梅肉50克、綠卷鬚1株、熟鳥蛋8顆、食用花1盒、黃色春卷皮10張、玉米粉2大匙、桑葚醬150克、梅林醬油1/2大匙、草莓果醬1大匙、白胡椒粉、鹽
步驟
1.醬汁:起鍋,加入桑葚醬、紫蘇梅肉、梅林醬油、草莓果醬拌煮,接著加入適量水拌勻。
2.餡料:取草蝦仁拍泥後切碎、牛絞肉切細,接著加入薑末、蔥末、蛋液、玉米粉拌勻,再加入鹽、白胡椒粉調味。
3.福袋:取黃色春卷皮,加入餡料、熟鳥蛋包起。
4.取中溫油鍋,加入福袋炸熟,撈出。
5.取成品盤,加入醬汁、福袋組裝,接著加入綠卷鬚、食用花點綴即可。
牛肉起士飛碟餅【張秋永】
菜盤食材
牛絞肉120克、洋蔥末40克、洋蔥丁40克、蒜末10克、蒜末5克、牛番茄1顆、新鮮巴西里末10克、九層塔5克、檸檬皮屑10克、小番茄2顆、蛋1顆、水餃皮10張、餛飩皮10張、Cream Cheese100克、墨西哥辣椒末10克、初榨橄欖油30c.c.、檸檬汁10c.c.、松露油1大匙、孜然粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖
步驟
1.起鍋熱橄欖油,加入牛絞肉炒香,接著加入洋蔥末、蒜末10克、孜然粉拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,濾出。
2.莎莎醬:取牛番茄切小丁,加入洋蔥丁、墨西哥辣椒末、蒜末5克、新鮮巴西里末、檸檬汁、檸檬皮屑、初榨橄欖油拌勻。
3.牛肉起士:取Cream Cheese、炒香的牛絞肉、松露油、糖拌勻。
4.取水餃皮桿平後塗抹蛋液,備用。
5.牛肉起士飛碟餅:取餛飩皮,放上牛肉起士、水餃皮組裝後壓模。
6.起160度油鍋,放入牛肉起士飛碟餅炸至金黃色,撈出瀝油。
7.取成品盤,放入炸好的牛肉起士飛碟餅、莎莎醬組裝,接著放上小番茄、新鮮巴西里排盤即可。
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