2880-3
張秋永教你做「韓式泡菜五花漢堡」
2880-4
吳秉承教你做「如意蜜汁燒肉卷」
韓式泡菜五花漢堡【張秋永】
菜盤食材
帶皮豬五花肉300克、水梨30克(去皮)、水梨40克(去皮)、洋蔥絲40克、牛番茄1顆、廣東A菜2片、韓式泡菜絲40克、起士片2片、蛋1顆、原味漢堡包2顆、韓式辣椒醬50克、美乃滋50克、蘋果醋25c.c.、醬油、香油、糖、沙拉油
步驟
1.取帶皮豬五花肉切條後劃刀、原味漢堡包對切、牛番茄切片、水梨40克切絲,備用。
2.醬汁:取調理機,加入韓式辣椒醬、水梨30克、適量醬油、蘋果醋、糖1大匙打勻。
3.韓式美乃滋:取美乃滋、醬汁1茶匙、水梨拌勻,備用。
4.取帶皮豬五花肉,加入餘量醬汁、香油抓醃後靜置。
5.起平底鍋熱沙拉油,將原味漢堡包沾裹蛋液,接著入鍋煎至上色後取出。
6.預熱烤箱180度,放入原味漢堡包烤3分鐘,取出。
7.起鍋熱沙拉油,放入帶皮豬五花肉炒香,接著加入洋蔥絲、韓式泡菜絲炒勻,再加入適量水拌勻。
8.取成品盤,放入原味漢堡包、廣東A菜、牛番茄、韓式美乃滋、起士片、上步驟料組裝即可。
如意蜜汁燒肉卷【吳秉承】
菜盤食材
豬五花火鍋肉片250克、銀絲卷1條、酸菜絲100克、蒜末10克、薑泥1大匙、紅辣椒1根、香菜20克、有糖花生粉50克、五香粉1小匙、二砂糖1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、糖
步驟
1.取銀絲卷橫剖、紅辣椒切末,備用。
2.燒肉卷:取竹簾,放上豬五花火鍋肉片、銀絲卷捲起,備用。
3.蜜汁燒肉卷:起平底鍋,放入燒肉卷乾煎,接著加入醬油1大匙、二砂糖、白胡椒粉、五香粉、薑泥拌炒收汁,切段備用。
4.酸菜料:起鍋,加入酸菜絲、蒜末、紅辣椒、香油炒香,接著加入米酒、糖、醬油2大匙拌炒均勻。
5.取成品盤,放入蜜汁燒肉卷組裝,接著撒上有糖花生粉、酸菜料、香菜提味即可。
韓式泡菜五花漢堡【張秋永】
菜盤食材
帶皮豬五花肉300克、水梨30克(去皮)、水梨40克(去皮)、洋蔥絲40克、牛番茄1顆、廣東A菜2片、韓式泡菜絲40克、起士片2片、蛋1顆、原味漢堡包2顆、韓式辣椒醬50克、美乃滋50克、蘋果醋25c.c.、醬油、香油、糖、沙拉油
步驟
1.取帶皮豬五花肉切條後劃刀、原味漢堡包對切、牛番茄切片、水梨40克切絲,備用。
2.醬汁:取調理機,加入韓式辣椒醬、水梨30克、適量醬油、蘋果醋、糖1大匙打勻。
3.韓式美乃滋:取美乃滋、醬汁1茶匙、水梨拌勻,備用。
4.取帶皮豬五花肉,加入餘量醬汁、香油抓醃後靜置。
5.起平底鍋熱沙拉油,將原味漢堡包沾裹蛋液,接著入鍋煎至上色後取出。
6.預熱烤箱180度,放入原味漢堡包烤3分鐘,取出。
7.起鍋熱沙拉油,放入帶皮豬五花肉炒香,接著加入洋蔥絲、韓式泡菜絲炒勻,再加入適量水拌勻。
8.取成品盤,放入原味漢堡包、廣東A菜、牛番茄、韓式美乃滋、起士片、上步驟料組裝即可。
如意蜜汁燒肉卷【吳秉承】
菜盤食材
豬五花火鍋肉片250克、銀絲卷1條、酸菜絲100克、蒜末10克、薑泥1大匙、紅辣椒1根、香菜20克、有糖花生粉50克、五香粉1小匙、二砂糖1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、糖
步驟
1.取銀絲卷橫剖、紅辣椒切末,備用。
2.燒肉卷:取竹簾,放上豬五花火鍋肉片、銀絲卷捲起,備用。
3.蜜汁燒肉卷:起平底鍋,放入燒肉卷乾煎,接著加入醬油1大匙、二砂糖、白胡椒粉、五香粉、薑泥拌炒收汁,切段備用。
4.酸菜料:起鍋,加入酸菜絲、蒜末、紅辣椒、香油炒香,接著加入米酒、糖、醬油2大匙拌炒均勻。
5.取成品盤,放入蜜汁燒肉卷組裝,接著撒上有糖花生粉、酸菜料、香菜提味即可。
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