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張秋永教你做「透抽軍艦卷」

2880-2

吳秉承教你做「夏威夷五味中卷」

透抽軍艦卷【張秋永】
菜盤食材
中卷2尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵40克、洋蔥碎40克、蒜末20克、九層塔絲10克、綠卷鬚10克(泡水)、切碎番茄罐頭30克、燒海苔2片、蛋2顆、冷白飯100克、番茄醬20克、綠芥末10克、味醂5c.c.、米酒
步驟
1.取適量中卷切圈、餘量中卷切丁,備用。
2.起鍋,放入中卷圈乾烙上色,接著加入米酒嗆香,取出。
3.取噴槍,將中卷丁炙燒出香味,備用。
3.蛋碎:起鍋,加入全蛋1顆、蛋黃1顆、味醂拌勻。
4.同步驟2鍋,加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香,接著加入切碎番茄罐、番茄醬拌勻,再加入適量水、冷白飯、綠芥末、中卷丁拌炒收汁。
5.軍艦卷:取燒海苔,加入中卷圈捲起,接著加入上步驟料、蛋碎、鮭魚卵組裝。
6.取成品盤,放入軍艦卷組裝,最後放上綠卷鬚點綴即可。
夏威夷五味中卷【吳秉承】
菜盤食材
中卷1尾(去內臟)、蒜末10克、紅辣椒末10克、薑末10克、香菜末10克、洋蔥30克、新鮮鳯梨1/2顆、蘋果30克(去皮)、綠檸檬1顆、原味油炸花生100克、番茄醬6大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、糖
步驟
1.取中卷對切、蘋果切丁、洋蔥切碎;新鮮鳳梨取肉切丁,留鳯梨盅備用。
2.起鍋,加入中卷乾烙後取出,切大丁備用。
3.五味醬:取番茄醬、白醋、烏醋、醬油膏、糖拌勻,接著加入蒜末、紅辣椒末、薑末、洋蔥拌勻,再加入原味油炸花生、香菜末調味。
4.取新鮮鳳梨、蘋果拌勻,備用。
5.取成品盤,放入新鮮鳯梨盅、五味醬、上步驟水果、中卷組裝,最後淋上檸檬汁、檸檬皮屑即完成。
透抽軍艦卷【張秋永】
菜盤食材
中卷2尾(去皮膜內臟)、鮭魚卵40克、洋蔥碎40克、蒜末20克、九層塔絲10克、綠卷鬚10克(泡水)、切碎番茄罐頭30克、燒海苔2片、蛋2顆、冷白飯100克、番茄醬20克、綠芥末10克、味醂5c.c.、米酒
步驟
1.取適量中卷切圈、餘量中卷切丁,備用。
2.起鍋,放入中卷圈乾烙上色,接著加入米酒嗆香,取出。
3.取噴槍,將中卷丁炙燒出香味,備用。
3.蛋碎:起鍋,加入全蛋1顆、蛋黃1顆、味醂拌勻。
4.同步驟2鍋,加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香,接著加入切碎番茄罐、番茄醬拌勻,再加入適量水、冷白飯、綠芥末、中卷丁拌炒收汁。
5.軍艦卷:取燒海苔,加入中卷圈捲起,接著加入上步驟料、蛋碎、鮭魚卵組裝。
6.取成品盤,放入軍艦卷組裝,最後放上綠卷鬚點綴即可。
夏威夷五味中卷【吳秉承】
菜盤食材
中卷1尾(去內臟)、蒜末10克、紅辣椒末10克、薑末10克、香菜末10克、洋蔥30克、新鮮鳯梨1/2顆、蘋果30克(去皮)、綠檸檬1顆、原味油炸花生100克、番茄醬6大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、糖
步驟
1.取中卷對切、蘋果切丁、洋蔥切碎;新鮮鳳梨取肉切丁,留鳯梨盅備用。
2.起鍋,加入中卷乾烙後取出,切大丁備用。
3.五味醬:取番茄醬、白醋、烏醋、醬油膏、糖拌勻,接著加入蒜末、紅辣椒末、薑末、洋蔥拌勻,再加入原味油炸花生、香菜末調味。
4.取新鮮鳳梨、蘋果拌勻,備用。
5.取成品盤,放入新鮮鳯梨盅、五味醬、上步驟水果、中卷組裝,最後淋上檸檬汁、檸檬皮屑即完成。
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