2723-1

台灣外銷之光 頂級芒果饗宴-張秋永「薑汁芒果炸海鮮」

薑汁芒果炸海鮮【張秋永】
副食材
水蜜桃芒果塊1顆(300克,去皮)、芒果乾30克、去皮鮭魚塊100克(生食條件)、白蝦仁10尾(去腸泥開背)、中卷1尾(去皮膜內臟)、牛番茄1顆、小黃瓜塊1根、老薑末10克、新鮮薄荷葉10克、廣東A生菜3片、杏仁角20克、高筋麵粉50克
調味料
甘草粉1克、醬油膏30克、黑糖30克、白胡椒粉、鹽
步驟
1.中卷切圈,撒上適量鹽、白胡椒粉調味;鮭魚塊撒上白胡椒粉調味;芒果乾切塊、牛番茄切塊,備用。
2.起160度油鍋,將中卷、白蝦仁均勻沾裹高筋麵粉後入鍋炸熟,最後放入鮭魚塊過油後,全部撈出備用。
3.醬汁:將醬油膏、黑糖、甘草粉、老薑末、杏仁角、少量水拌勻後,裝入醬料碟中。
4.將水蜜桃芒果表面炙燒出香味。                                       5.取成品盤,先放上廣東A生菜鋪底,接著放上炸好的海鮮料、小黃瓜塊、水蜜桃芒果、芒果乾、牛番茄、新鮮薄荷葉組裝,食用時搭配醬汁即完成。
薑汁芒果炸海鮮【張秋永】
副食材
水蜜桃芒果塊1顆(300克,去皮)、芒果乾30克、去皮鮭魚塊100克(生食條件)、白蝦仁10尾(去腸泥開背)、中卷1尾(去皮膜內臟)、牛番茄1顆、小黃瓜塊1根、老薑末10克、新鮮薄荷葉10克、廣東A生菜3片、杏仁角20克、高筋麵粉50克
調味料
甘草粉1克、醬油膏30克、黑糖30克、白胡椒粉、鹽
步驟
1.中卷切圈,撒上適量鹽、白胡椒粉調味;鮭魚塊撒上白胡椒粉調味;芒果乾切塊、牛番茄切塊,備用。
2.起160度油鍋,將中卷、白蝦仁均勻沾裹高筋麵粉後入鍋炸熟,最後放入鮭魚塊過油後,全部撈出備用。
3.醬汁:將醬油膏、黑糖、甘草粉、老薑末、杏仁角、少量水拌勻後,裝入醬料碟中。
4.將水蜜桃芒果表面炙燒出香味。
5.取成品盤,先放上廣東A生菜鋪底,接著放上炸好的海鮮料、小黃瓜塊、水蜜桃芒果、芒果乾、牛番茄、新鮮薄荷葉組裝,食用時搭配醬汁即完成。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: