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吳秉承教你做「炒花枝意麵」

炒花枝意麵   ◎吳師傅
副食材
花枝1尾(去皮膜內臟)、高麗菜100克、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥2根、蒜末1大匙、紅辣椒片10克、豬板油2大匙、意麵2塊、太白粉2大匙
調味料
烏醋2大匙、米酒、白醋3大匙、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.蔥略拍後切段,蔥白蔥綠分開;紅蘿蔔雕花後切片、洋蔥切條、高麗菜切塊、花枝劃刀切片,備用。
2.豬油:起深炒鍋,放入豬板油、蔥白煸出豬油後濾出。
3.起水鍋,放入紅蘿蔔片、意麵滾煮至熟後撈出。
4.醬汁:取水晶碗,將適量烏醋、白醋、糖、米酒、白胡椒粉拌勻。
5.芡汁:將太白粉、米酒、適量水拌勻。
6.同步驟2鍋,放入洋蔥、花枝、蒜末、紅辣椒片、豬油、高麗菜翻炒,接著加入米酒、適量水、白胡椒粉、醬汁調味。
7.同上鍋,接著加入蔥綠、步驟3料拌炒後加蓋燜煮,最後加入芡汁、香油、烏醋提味即完成。
炒花枝意麵   ◎吳師傅
副食材
花枝1尾(去皮膜內臟)、高麗菜100克、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、蔥2根、蒜末1大匙、紅辣椒片10克、豬板油2大匙、意麵2塊、太白粉2大匙
調味料
烏醋2大匙、米酒、白醋3大匙、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.蔥略拍後切段,蔥白蔥綠分開;紅蘿蔔雕花後切片、洋蔥切條、高麗菜切塊、花枝劃刀切片,備用。
2.豬油:起深炒鍋,放入豬板油、蔥白煸出豬油後濾出。
3.起水鍋,放入紅蘿蔔片、意麵滾煮至熟後撈出。
4.醬汁:取水晶碗,將適量烏醋、白醋、糖、米酒、白胡椒粉拌勻。
5.芡汁:將太白粉、米酒、適量水拌勻。
6.同步驟2鍋,放入洋蔥、花枝、蒜末、紅辣椒片、豬油、高麗菜翻炒,接著加入米酒、適量水、白胡椒粉、醬汁調味。
7.同上鍋,接著加入蔥綠、步驟3料拌炒後加蓋燜煮,最後加入芡汁、香油、烏醋提味即完成。
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