2721-1

超省時宴客菜-孫榮Kai「法式雞肉卷」

法式雞肉卷【孫榮Kai】
副食材
帶皮鬥雞腿肉1隻(留骨)、細蘆筍4根(去粗絲)、洋菇5朵(炸香)、洋南瓜200克(蒸熟)、甜菜根100克、紅蔥頭40克(炸香)、綠卷鬚5克(泡水)、蝦夷蔥5克、彩色迷你胡蘿蔔5根(燙熟)、薑末12克、新鮮百里香10克、蒜仁20克、洋蔥末40克、土芹菜段40克、櫻桃蘿蔔40克、豌豆仁40克、月桂葉1片、鮮奶油30克、無鹽奶油50克、中筋麵粉10克、雞高湯200c.c.
調味料
紅酒30克、蜂蜜60克、威士忌50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜仁拍裂、鬥雞腿肉少量切絲、餘量切薄片;少量彩色迷你胡蘿蔔切片,備用。
2.起滾水鍋,放入細蘆筍汆燙後夾出。
3.雞肉卷:將鬥雞腿肉劃刀後斷筋,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著再鋪上保鮮膜,放入細蘆筍後捲起,再用牙籤戳洞。
4.起滾水鍋,放入雞肉卷滾煮6分鐘至熟後夾出,拿掉保鮮膜後切片,再用噴槍炙燒出香味。
5.醬汁:起深炒鍋熱橄欖油,放入洋蔥末、土芹菜段、蒜仁、鬥雞腿絲、研磨海鹽、中筋麵粉炒香,接著再加入鬥雞骨、適量新鮮百里香、月桂葉、紅酒、鮮奶油、1/2量雞高湯拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後濾出,再加入無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。
6.南瓜泥:取調理機,將洋南瓜、餘量高湯打勻後,過篩。
7.起深炒鍋,放入薑末、威士忌、橄欖油、蜂蜜、彩色迷你胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅蔥頭炒香後取出,再拌入餘量新鮮百里香拌勻。
8.取成品盤,取適量南瓜泥畫盤,接著放入雞肉卷、洋菇、甜菜根、綠卷鬚、蝦夷蔥、彩色迷你胡蘿蔔片、豌豆仁組裝,再淋入醬汁提味,食用時搭配上步驟料即完成。

法式雞肉卷【孫榮Kai】

副食材

帶皮鬥雞腿肉1隻(留骨)、細蘆筍4根(去粗絲)、洋菇5朵(炸香)、洋南瓜200克(蒸熟)、甜菜根100克、紅蔥頭40克(炸香)、綠卷鬚5克(泡水)、蝦夷蔥5克、彩色迷你胡蘿蔔5根(燙熟)、薑末12克、新鮮百里香10克、蒜仁20克、洋蔥末40克、土芹菜段40克、櫻桃蘿蔔40克、豌豆仁40克、月桂葉1片、鮮奶油30克、無鹽奶油50克、中筋麵粉10克、雞高湯200c.c.

調味料

紅酒30克、蜂蜜60克、威士忌50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.蒜仁拍裂、鬥雞腿肉少量切絲、餘量切薄片;少量彩色迷你胡蘿蔔切片,備用。

2.起滾水鍋,放入細蘆筍汆燙後夾出。

3.雞肉卷:將鬥雞腿肉劃刀後斷筋,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著再鋪上保鮮膜,放入細蘆筍後捲起,再用牙籤戳洞。

4.起滾水鍋,放入雞肉卷滾煮6分鐘至熟後夾出,拿掉保鮮膜後切片,再用噴槍炙燒出香味。

5.醬汁:起深炒鍋熱橄欖油,放入洋蔥末、土芹菜段、蒜仁、鬥雞腿絲、研磨海鹽、中筋麵粉炒香,接著再加入鬥雞骨、適量新鮮百里香、月桂葉、紅酒、鮮奶油、1/2量雞高湯拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後濾出,再加入無鹽奶油、研磨海鹽拌勻。

6.南瓜泥:取調理機,將洋南瓜、餘量高湯打勻後,過篩。

7.起深炒鍋,放入薑末、威士忌、橄欖油、蜂蜜、彩色迷你胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅蔥頭炒香後取出,再拌入餘量新鮮百里香拌勻。

8.取成品盤,取適量南瓜泥畫盤,接著放入雞肉卷、洋菇、甜菜根、綠卷鬚、蝦夷蔥、彩色迷你胡蘿蔔片、豌豆仁組裝,再淋入醬汁提味,食用時搭配上步驟料即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: