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吳秉承&張秋永教你做「酸辣湯&三杯肥腸」

酸辣湯      ◎張秋永
副食材
豬肉絲100克、鴨血100克、板豆腐1/2塊、黑木耳絲1片、紅蘿蔔絲1/3根、蔥花1支、香菜1小株、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙、高湯200c.c.
調味料
白胡椒粉、白醋100c.c.、醬油、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.取香菜葉切段、香菜梗葉分開,板豆腐切絲、鴨血切絲,太白粉加入適量高湯拌勻。
2.取豬肉絲,加入少許醬油、糖、白胡椒粉、香油抓勻,接著加入少許玉米粉抓醃。
3.起鍋熱香油,加入抓醃好的豬肉絲炒至5分熟,倒出。
4.同上鍋,加入香油、黑木耳絲、香菜梗、紅蘿蔔絲炒香,接著加入適量米酒、熱水、鴨血、板豆腐拌勻,再加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、餘量高湯、香油調味。
5.同上鍋,加入太白粉勾芡,接著加入蛋液、白醋、豬肉絲拌勻。
6.取成品碗,加入上步驟料組裝,接著加入蔥花、香菜葉點綴即可。
三杯肥腸       ◎吳秉承
副食材
滷肥腸2條、老薑10克、蔥2支、紅辣椒1支、九層塔30片、蒜末1大匙
調味料
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒50c.c.、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取滷肥腸對剖切段、蔥切段,蔥白蔥綠分開;老薑切薄片、紅辣椒切片,備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油,放入蔥白、滷肥腸、老薑炒香後,濾出餘油再入鍋拌炒,接著加入香油、冰糖、醬油、米酒調味,最後放入蔥綠、紅辣椒、蒜末、九層塔、1/2量黑麻油提味。
3.預熱砂鍋,放入上步驟料,接著蓋上鍋蓋淋入餘量黑麻油、米酒熗香即可。

酸辣湯      ◎張秋永

副食材

豬肉絲100克、鴨血100克、板豆腐1/2塊、黑木耳絲1片、紅蘿蔔絲1/3根、蔥花1支、香菜1小株、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙、高湯200c.c.

調味料

白胡椒粉、白醋100c.c.、醬油、鹽、糖、香油、米酒

步驟

1.取香菜葉切段、香菜梗葉分開,板豆腐切絲、鴨血切絲,太白粉加入適量高湯拌勻。

2.取豬肉絲,加入少許醬油、糖、白胡椒粉、香油抓勻,接著加入少許玉米粉抓醃。

3.起鍋熱香油,加入抓醃好的豬肉絲炒至5分熟,倒出。

4.同上鍋,加入香油、黑木耳絲、香菜梗、紅蘿蔔絲炒香,接著加入適量米酒、熱水、鴨血、板豆腐拌勻,再加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、餘量高湯、香油調味。

5.同上鍋,加入太白粉勾芡,接著加入蛋液、白醋、豬肉絲拌勻。

6.取成品碗,加入上步驟料組裝,接著加入蔥花、香菜葉點綴即可。

三杯肥腸       ◎吳秉承

副食材

滷肥腸2條、老薑10克、蔥2支、紅辣椒1支、九層塔30片、蒜末1大匙

調味料

黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒50c.c.、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取滷肥腸對剖切段、蔥切段,蔥白蔥綠分開;老薑切薄片、紅辣椒切片,備用。

2.起深炒鍋熱沙拉油,放入蔥白、滷肥腸、老薑炒香後,濾出餘油再入鍋拌炒,接著加入香油、冰糖、醬油、米酒調味,最後放入蔥綠、紅辣椒、蒜末、九層塔、1/2量黑麻油提味。

3.預熱砂鍋,放入上步驟料,接著蓋上鍋蓋淋入餘量黑麻油、米酒熗香即可。

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