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夏日澎湖海洋饗宴-詹姆士「中卷海膽鵪鶉蓋飯」

中卷海膽鵪鶉蓋飯【詹姆士】
副食材
海膽6顆(取肉)、中卷5片(生食條件)、生鵪鶉蛋5顆、綠紫蘇葉2片、熟秋葵2
根、海苔絲10克、熱白飯1碗
調味料
清酒200c.c.、綠芥末1大匙、醬油
步驟
1.鵪鶉溫泉蛋:將1000c.c.滾水加入400c.c.冷水,接著放入生鵪鶉蛋燜2分30
秒後,撈出泡入冷水中。
2.中卷切絲後,用清酒抓洗乾淨;綠紫蘇葉切絲、熟秋葵切片,備用。
3.中卷海膽醬:將中卷、秋葵、海膽、綠芥末、醬油拌勻。
4.取成品碗,先將熱白飯、綠紫蘇葉拌勻後,再放入中卷海膽醬、打入鵪鶉溫
泉蛋、海苔絲組裝即完成。

中卷海膽鵪鶉蓋飯【詹姆士】

副食材

海膽6顆(取肉)、中卷5片(生食條件)、生鵪鶉蛋5顆、綠紫蘇葉2片、熟秋葵2根、海苔絲10克、熱白飯1碗

調味料

清酒200c.c.、綠芥末1大匙、醬油

步驟

1.鵪鶉溫泉蛋:將1000c.c.滾水加入400c.c.冷水,接著放入生鵪鶉蛋燜2分30秒後,撈出泡入冷水中。

2.中卷切絲後,用清酒抓洗乾淨;綠紫蘇葉切絲、熟秋葵切片,備用。

3.中卷海膽醬:將中卷、秋葵、海膽、綠芥末、醬油拌勻。

4.取成品碗,先將熱白飯、綠紫蘇葉拌勻後,再放入中卷海膽醬、打入鵪鶉溫泉蛋、海苔絲組裝即完成。

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