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KC5亞洲經典麵大賞-邱寶郎「汕頭魚麵」

汕頭魚麵 【邱寶郎】
副食材
狗母魚漿190克、海菜1盒、香菜2株、大白菜絲3片、沙拉筍絲1根(先燙過)、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、蒜碎2顆、蔥花2根、雞蛋1顆、熱雞高湯1600c.c.、太白粉200公克、中筋麵粉25公克、乾香菇絲3朵(先泡水後切絲)、冰塊1小碗
調味料
米酒1小匙、鹽巴、香油、白胡椒粉
步驟
1.起炒鍋,放入香菇絲、木耳絲、筍絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、蒜末少許,與高湯拌炒均勻。
2.取水晶碗,放入魚漿、太白粉、剩餘蒜末、鹽巴、白胡椒、中筋麵粉、香油拌勻後摔打出筋,揉成麵糰。
3.起水鍋,將生麵糰削成片狀入鍋中,加入蔥花滾煮。
4.取水晶碗,打入1顆全蛋,備用。
5.調適量勾芡水,拌入麵疙瘩調和均勻後加入海菜,再用適量白胡椒、鹽巴、香油調味,最後淋上1顆全蛋,倒入成品碗中即完成。

汕頭魚麵 【邱寶郎】

副食材

狗母魚漿190克、海菜1盒、香菜2株、大白菜絲3片、沙拉筍絲1根(先燙過)、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、蒜碎2顆、蔥花2根、雞蛋1顆、熱雞高湯1600c.c.、太白粉200公克、中筋麵粉25公克、乾香菇絲3朵(先泡水後切絲)、冰塊1小碗

調味料

米酒1小匙、鹽巴、香油、白胡椒粉

步驟

1.起炒鍋,放入香菇絲、木耳絲、筍絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、蒜末少許,與高湯拌炒均勻。

2.取水晶碗,放入魚漿、太白粉、剩餘蒜末、鹽巴、白胡椒、中筋麵粉、香油拌勻後摔打出筋,揉成麵糰。

3.起水鍋,將生麵糰削成片狀入鍋中,加入蔥花滾煮。

4.取水晶碗,打入1顆全蛋,備用。

5.調適量勾芡水,拌入麵疙瘩調和均勻後加入海菜,再用適量白胡椒、鹽巴、香油調味,最後淋上1顆全蛋,倒入成品碗中即完成。

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