2507-3

日本兩大高級海老料理秀-阿基師「逆天蝦」

2507-4

日本兩大高級海老料理秀-詹姆士「甜蝦干貝漢堡」

逆天蝦【阿基師】
副食材
牡丹蝦8尾(洗淨)、冷凍帝王蟹1/4量、櫻花蝦乾100克、蔥100克、薑100克、蛋4顆、鮮奶150c.c.
調味料
米酒3大匙、鹽、胡椒鹽粉
步驟
12蔥白對剖切碎,少許薑切末,少許薑切片,帝王蟹取肉備用。
2.起滾水鍋,放入適量薑片、櫻花蝦、米酒1大匙滾煮,將表面浮末撈起,櫻花蝦濾出備用。
3.起高溫油鍋,放入櫻花蝦炸酥脆後倒出。
4.起鍋,放入炸過的櫻花蝦、適量蔥碎、薑末、胡椒鹽炒香。
5.起鍋,加入牛奶復熱後倒出。
6.蒸蛋料:取水晶碗,打入蛋4顆、少許鹽、適量櫻花蝦湯、鮮奶拌勻,備用。
7.起蒸鍋,放入成品盤、蟹肉鋪底、取漏勺過濾蒸蛋料,取筷子撐高鍋蓋,蒸至熟透後取出。
8.另起鍋,加入櫻花蝦湯、薑片滾煮後,再加入牡丹蝦滾煮1分鐘至熟後取出,同鍋蝦湯加入少許鹽備用。
9.牡丹蝦取頭、去殼備用。
10.取蒸蛋、放上牡丹蝦頭、牧丹蝦、淋上3-1湯汁,最後撒上櫻花蝦、蔥碎即可。
牡丹干貝漢堡【詹姆士】
副食材
日本甜蝦30尾(去殼留頭,取出蝦膏)、牡丹蝦8尾去殼留頭,取出蝦膏)、海膽1盒、鮮干貝10顆、蒜片10顆、蒜泥4大匙、大蒜5顆、紫蘇葉1盒、紅甜椒1/3、黃甜椒1/3、小番茄4顆、綠櫛瓜1/4、黃櫛瓜1/4、九層塔5克、蘿蔓生菜1/4顆、低筋麵粉1盤、雞蛋2顆、餛飩皮5張、美乃滋1條、白酒50c.c.
調味料
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋、松露油、黃芥末2大匙
步驟
1.取甜蝦、牡丹蝦、鮮干貝以紙巾吸乾水份,備用。
2.起油鍋,放入蒜片炸香後濾出,再放入餛飩皮炸至金黃後濾出,備用。
3.將干貝撒入適量研磨黑胡椒後,兩面沾裹是量麵粉,備用。
4.起鍋熱1大匙橄欖油,放入干貝略煎至麵粉上色後取出。
5.取調理棒,加入蝦膏、雞蛋1顆拌勻後放入調理杯中,接著再依次加入2顆雞蛋攪拌。
6.起鍋熱1大匙橄欖油,放入上步驟蛋液煎成蛋皮後切絲,備用。
7.白酒甜蝦泥:取攪拌機,放入牡丹蝦、鹽巴、白酒打勻,取出後裝入擠花袋中,備用。
8.蘿蔓葉切絲、小番茄對剖,黃、綠櫛瓜切薄片,紅、黃甜椒切丁,備用。
9.起鍋熱1匙橄欖油,將櫛瓜、甜椒煎至上色後取出,備用。
10.取噴槍,將甜蝦兩面炙燒上色;海膽表面炙燒出味,備用。
11.蒜味芥末美乃滋:取水晶碗,加入黃芥末、美乃滋、蒜泥拌勻裝進擠花袋,備用。
12.干貝橫剖成兩半,中間擠入2白酒甜蝦泥夾起成干貝漢堡,備用。
13.紫蘇葉切絲、蝦夷蔥切末備用。
14.取成品盤,在底部擠上蒜味芥末美乃滋,再用放入干貝漢堡、炙燒牡丹蝦、炙燒海膽、羅曼葉做組裝,接著用炸蒜片、蛋絲、紫蘇葉絲、九層塔葉、炸餛飩皮剝碎點綴,最後撒上黑胡椒、淋上紅酒醋做提味,成品噴上松露油即完成。

逆天蝦【阿基師】

副食材

牡丹蝦8尾(洗淨)、冷凍帝王蟹1/4量、櫻花蝦乾100克、蔥100克、薑100克、蛋4顆、鮮奶150c.c.

調味料

米酒3大匙、鹽、胡椒鹽粉

步驟

12蔥白對剖切碎,少許薑切末,少許薑切片,帝王蟹取肉備用。

2.起滾水鍋,放入適量薑片、櫻花蝦、米酒1大匙滾煮,將表面浮末撈起,櫻花蝦濾出備用。

3.起高溫油鍋,放入櫻花蝦炸酥脆後倒出。

4.起鍋,放入炸過的櫻花蝦、適量蔥碎、薑末、胡椒鹽炒香。

5.起鍋,加入牛奶復熱後倒出。

6.蒸蛋料:取水晶碗,打入蛋4顆、少許鹽、適量櫻花蝦湯、鮮奶拌勻,備用。

7.起蒸鍋,放入成品盤、蟹肉鋪底、取漏勺過濾蒸蛋料,取筷子撐高鍋蓋,蒸至熟透後取出。

8.另起鍋,加入櫻花蝦湯、薑片滾煮後,再加入牡丹蝦滾煮1分鐘至熟後取出,同鍋蝦湯加入少許鹽備用。

9.牡丹蝦取頭、去殼備用。

10.取蒸蛋、放上牡丹蝦頭、牧丹蝦、淋上3-1湯汁,最後撒上櫻花蝦、蔥碎即可。

甜蝦干貝漢堡【詹姆士】

副食材

日本甜蝦30尾(去殼留頭,取出蝦膏)、牡丹蝦8尾去殼留頭,取出蝦膏)、海膽1盒、鮮干貝10顆、蒜片10顆、蒜泥4大匙、大蒜5顆、紫蘇葉1盒、紅甜椒1/3、黃甜椒1/3、小番茄4顆、綠櫛瓜1/4、黃櫛瓜1/4、九層塔5克、蘿蔓生菜1/4顆、低筋麵粉1盤、雞蛋2顆、餛飩皮5張、美乃滋1條、白酒50c.c.

調味料

橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋、松露油、黃芥末2大匙

步驟

1.取甜蝦、牡丹蝦、鮮干貝以紙巾吸乾水份,備用。

2.起油鍋,放入蒜片炸香後濾出,再放入餛飩皮炸至金黃後濾出,備用。

3.將干貝撒入適量研磨黑胡椒後,兩面沾裹是量麵粉,備用。

4.起鍋熱1大匙橄欖油,放入干貝略煎至麵粉上色後取出。

5.取調理棒,加入蝦膏、雞蛋1顆拌勻後放入調理杯中,接著再依次加入2顆雞蛋攪拌。

6.起鍋熱1大匙橄欖油,放入上步驟蛋液煎成蛋皮後切絲,備用。

7.白酒甜蝦泥:取攪拌機,放入牡丹蝦、鹽巴、白酒打勻,取出後裝入擠花袋中,備用。

8.蘿蔓葉切絲、小番茄對剖,黃、綠櫛瓜切薄片,紅、黃甜椒切丁,備用。

9.起鍋熱1匙橄欖油,將櫛瓜、甜椒煎至上色後取出,備用。

10.取噴槍,將甜蝦兩面炙燒上色;海膽表面炙燒出味,備用。

11.蒜味芥末美乃滋:取水晶碗,加入黃芥末、美乃滋、蒜泥拌勻裝進擠花袋,備用。

12.干貝橫剖成兩半,中間擠入2白酒甜蝦泥夾起成干貝漢堡,備用。

13.紫蘇葉切絲、蝦夷蔥切末備用。

14.取成品盤,在底部擠上蒜味芥末美乃滋,再用放入干貝漢堡、炙燒牡丹蝦、炙燒海膽、羅曼葉做組裝,接著用炸蒜片、蛋絲、紫蘇葉絲、九層塔葉、炸餛飩皮剝碎點綴,最後撒上黑胡椒、淋上紅酒醋做提味,成品噴上松露油即完成。

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