2339-2-2

甲仙芋頭-阿基師「府城芋圃團」

2339-3-2

甲仙芋頭-吳秉承「臘腸干貝芋頭糕」

府城芋圃團【阿基師】
副食材
甲仙芋頭800克(先預蒸1.5小時候再去皮)、豬五花絞肉160克、韭菜50克、熟鹹蛋1顆、雞蛋1顆、低筋麵粉50克、綠卷鬚50克(泡冰水)
調味料
紅蔥油醬2大匙、鹽、糖、醬油、香油
步驟
1.取韭菜頭些細碎、韭菜綠切小段、鹹蛋切細碎,備用。
2.起深炒鍋,乾鍋放入豬五花絞肉煸香後,加入韭菜頭碎、適量水、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油少許煨煮。
3.芋泥:取刨絲器,將甲仙芋頭刨成絲後加入鹹蛋末、紅蔥油醬1大匙、全蛋液1顆、適量低筋麵粉拌勻。
4.同步驟2鍋,放入適量麵粉翻炒,接著加入韭菜綠末、胡椒粉少許、香油翻炒均勻後倒出。
5.起鍋熱適量油,取少量芋泥煎成餅後做節目試吃【油蔥芋泥餅】。
6.取芋泥擠成圓球狀,壓扁後包入適量上步驟內餡,塑型成圓餅狀備用。
7.起低溫油鍋,將上步驟芋餅塗抹適量全蛋液後入鍋炸至上色濾出。
8.取成品盤,盤底放綠卷鬚擺盤,最後放上芋餅組裝即完成。
臘腸干貝芋頭糕【吳秉承】
副食材
芋頭丁500克、蒜末10克、?花10克、香菜5克、在來米粉300克、澄粉70克、臘腸小丁100克、臘肉小丁100克、水820cc、水500cc、蒸熟芋頭400克(試吃用)、鮮奶1罐(試吃用)、煉乳1小罐(試吃用)
調味料
干貝醬3大匙、鹽巴1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1小匙、醬油膏2大匙、甜辣醬2大匙、香油1大匙
步驟
1.取水晶碗,放入在來米粉、澄粉、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙,再加入清水500c.c攪拌均勻。
2.起160度油鍋,放入芋頭丁炸至金黃香酥,濾出備用。
3.取蒸熟的芋頭加入牛奶50c.c、煉乳2袋拌勻後放入冷凍冰2小時,取出做節目試吃【牛奶芋頭冰】
4.起鍋熱適量油,加入臘腸末、臘肉末炒香,接著加入芋頭丁、干貝醬3大匙、清水820c.c.滾煮,再放入步驟1料中拌勻,接著到入蒸籠中蒸1小時,取出放涼。
5.醬汁:醬油膏2大匙、甜辣醬2大匙拌勻。
6.取出放涼的芋頭糕切成塊狀後放入成品盤中,接著淋入醬汁提味,最後撒入香菜末、蒜末、蔥花點綴即完成。

府城芋圃團【阿基師】

副食材

甲仙芋頭800克(先預蒸1.5小時候再去皮)、豬五花絞肉160克、韭菜50克、熟鹹蛋1顆、雞蛋1顆、低筋麵粉50克、綠卷鬚50克(泡冰水)

調味料

紅蔥油醬2大匙、鹽、糖、醬油、香油

步驟

1.取韭菜頭些細碎、韭菜綠切小段、鹹蛋切細碎,備用。

2.起深炒鍋,乾鍋放入豬五花絞肉煸香後,加入韭菜頭碎、適量水、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油少許煨煮。

3.芋泥:取刨絲器,將甲仙芋頭刨成絲後加入鹹蛋末、紅蔥油醬1大匙、全蛋液1顆、適量低筋麵粉拌勻。

4.同步驟2鍋,放入適量麵粉翻炒,接著加入韭菜綠末、胡椒粉少許、香油翻炒均勻後倒出。

5.起鍋熱適量油,取少量芋泥煎成餅後做節目試吃【油蔥芋泥餅】。

6.取芋泥擠成圓球狀,壓扁後包入適量上步驟內餡,塑型成圓餅狀備用。

7.起低溫油鍋,將上步驟芋餅塗抹適量全蛋液後入鍋炸至上色濾出。

8.取成品盤,盤底放綠卷鬚擺盤,最後放上芋餅組裝即完成。

臘腸干貝芋頭糕【吳秉承】

副食材

芋頭丁500克、蒜末10克、?花10克、香菜5克、在來米粉300克、澄粉70克、臘腸小丁100克、臘肉小丁100克、水820cc、水500cc、蒸熟芋頭400克(試吃用)、鮮奶1罐(試吃用)、煉乳1小罐(試吃用)

調味料

干貝醬3大匙、鹽巴1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1小匙、醬油膏2大匙、甜辣醬2大匙、香油1大匙

步驟

1.取水晶碗,放入在來米粉、澄粉、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙,再加入清水500c.c攪拌均勻。

2.起160度油鍋,放入芋頭丁炸至金黃香酥,濾出備用。

3.取蒸熟的芋頭加入牛奶50c.c、煉乳2袋拌勻後放入冷凍冰2小時,取出做節目試吃【牛奶芋頭冰】

4.起鍋熱適量油,加入臘腸末、臘肉末炒香,接著加入芋頭丁、干貝醬3大匙、清水820c.c.滾煮,再放入步驟1料中拌勻,接著到入蒸籠中蒸1小時,取出放涼。

5.醬汁:醬油膏2大匙、甜辣醬2大匙拌勻。

6.取出放涼的芋頭糕切成塊狀後放入成品盤中,接著淋入醬汁提味,最後撒入香菜末、蒜末、蔥花點綴即完成。

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