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KC5築地市場直送私房料理秀-阿基師「燒鮪魚下巴」

清燒鮪魚下巴【阿基師】
副食材
鮪魚下巴塊600克、蔥段100克(蔥綠蔥白分開)、紅辣椒2根、麵線1捆
薑泥黑麻油:老薑片100克、米酒適量、黑麻油75克
調味料
米酒1罐、冰糖1大匙、黑胡椒粒、醬油
步驟
1.起滾水鍋,放入麵線燙熟後濾出。
2.起鍋熱適量香油,放入老薑片翻炒出香味後,加入黑麻油翻炒均勻。
3.取調理機,將上步驟鍋中料放入機中打勻成油醬泥。
4.同步驟2鍋中餘油,先炒香蔥白後加入蔥綠,接著倒入米酒1罐、鹽1大匙煨煮入味。
5.同上鍋,放入魚下巴、油醬泥1大匙煨煮至熟。
6.取成品盤,將麵線鋪底加入適量油醬泥拌勻,接著放上鮪魚下巴、淋上鍋中湯汁裝飾擺盤即完成。

清燒鮪魚下巴【阿基師】

副食材

鮪魚下巴塊600克、蔥段100克(蔥綠蔥白分開)、紅辣椒2根、麵線1捆

薑泥黑麻油:老薑片100克、米酒適量、黑麻油75克

調味料

米酒1罐、冰糖1大匙、黑胡椒粒、醬油

步驟

1.起滾水鍋,放入麵線燙熟後濾出。

2.起鍋熱適量香油,放入老薑片翻炒出香味後,加入黑麻油翻炒均勻。

3.取調理機,將上步驟鍋中料放入機中打勻成油醬泥。

4.同步驟2鍋中餘油,先炒香蔥白後加入蔥綠,接著倒入米酒1罐、鹽1大匙煨煮入味。

5.同上鍋,放入魚下巴、油醬泥1大匙煨煮至熟。

6.取成品盤,將麵線鋪底加入適量油醬泥拌勻,接著放上鮪魚下巴、淋上鍋中湯汁裝飾擺盤即完成。

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