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吳秉承教你做「干貝酥餅」

干貝酥餅【吳秉承】
食材:
去皮雞腿絞肉1/2隻、鮮干貝5顆、韭黃50克、荸薺末30克、香菜20克、鮮香菇末1~2朵、大張餛飩皮8張、蓮藕粉2大匙
調味料:
餡料:米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙
醬料:番茄醬1又1/2大匙、海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、糖2茶匙、香油1大匙
做法:
1.將干貝切小丁、韭黃切末、香菜切末備用。
2.將干貝丁、雞腿絞肉、荸薺末、香菇末、韭黃末、香菜末混合均勻,調入白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙,撒上蓮藕粉拌勻成餡料備用。
3.起油鍋,取餛飩皮沾取適量水,抹上餡料,對折塑型入130~140度油鍋,炸至金黃熟成,撈起瀝油。
4.取海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1又1/2大匙、糖2茶匙、香油1大匙拌勻成醬料後,劃盤排上炸好的干貝酥組裝盛盤即完成。

干貝酥餅【吳秉承】

食材:

去皮雞腿絞肉1/2隻、鮮干貝5顆、韭黃50克、荸薺末30克、香菜20克、鮮香菇末1~2朵、大張餛飩皮8張、蓮藕粉2大匙

調味料:

餡料:米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙

醬料:番茄醬1又1/2大匙、海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、糖2茶匙、香油1大匙

做法:

1.將干貝切小丁、韭黃切末、香菜切末備用。

2.將干貝丁、雞腿絞肉、荸薺末、香菇末、韭黃末、香菜末混合均勻,調入白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙,撒上蓮藕粉拌勻成餡料備用。

3.起油鍋,取餛飩皮沾取適量水,抹上餡料,對折塑型入130~140度油鍋,炸至金黃熟成,撈起瀝油。

4.取海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1又1/2大匙、糖2茶匙、香油1大匙拌勻成醬料後,劃盤排上炸好的干貝酥組裝盛盤即完成。

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