1738-2

阿基師「芙蓉起司海鱺魚派」

1738-3

詹姆士「海鱺潛艇堡」

芙蓉起司海鱺魚派【阿基師】
食材:
海鱺魚腹肉200克(去皮去骨)、金針菇70克、洋菇50克、洋蔥100克(去皮)、奇異果2顆、九層塔末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋2顆、皮蛋1顆、起司絲150克、玉米粉3大匙、調味雞湯70c.c.、吐司5片、中筋麵粉水30克
調味料:
米酒2大匙、鹽1茶匙
做法:
1.取吐司去邊,將吐司交疊成一張派皮狀,以麵粉水沾黏增加黏著性,以撖麵棍撖平吐司,放入派皮膜具中,以剪刀將多出的吐司修邊。
2.預熱烤箱200度,放入烤箱中烤至酥脆,取出備用。
3.取金針菇切小段、洋蔥逆紋切細絲、洋菇切薄片、奇異果切薄片、皮蛋切小丁,備用。
4.取海鱺魚切片,放入鍋中煎香後,取出搭配奇異果薄片,沾芥末醬油做試吃。
5.取餘量海鱺魚逆紋切條狀,備用。
6.起炒鍋熱3大匙油,放入洋蔥炒軟後,依序加入洋菇、金針菇、皮蛋拌炒,再加入米酒2大匙、高湯70c.c.、鹽1茶匙小火滾煮。
7.同上鍋,加入蒜末、九層塔末、全蛋液、魚條小火煨煮,表層鋪上起司絲、奇異果薄片關火燜煮。
8.取派皮,將芙蓉蛋倒入派皮中,將派切成扇形即完成。
海鱺潛艇堡【詹姆士】
食材:
海鱺魚背肉20公分1條(生食條件)、海鱺魚腹肉1片(生食條件,試吃用)、日本水菜1包(先冰鎮)、洋蔥1/2顆、蒜頭2顆、蒜末3大匙、辣椒1根、香菜2株、巴西里1株、九層塔50片、檸檬1顆、剝皮辣椒5根、甜美乃滋1小條、無鹽奶油3大匙、杏仁片1/2杯、水煮蛋2顆、雞蛋2顆、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、潛艇全麥麵包1條
調味料:
巴莎米可醋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、香油、白胡椒粉
做法:
1.將杏仁片入鍋炒香盛出;巴西里切末備用。
2.取適量巴西里末、1大匙蒜末和3大匙無鹽奶油拌勻成大蒜奶油,塗抹於麵包上進烤箱以上下火200度烤融成大蒜麵包。
3.塔塔醬:將水煮蛋切碎、洋蔥切末、剝皮辣椒切碎,拌入美乃滋、檸檬汁和適量研磨黑胡椒做成塔塔醬備用。
4.青醬:將杏仁片和50片九層塔、2顆蒜仁、100c.c.橄欖油倒入調理機,加適量研磨黑胡椒、1大匙巴莎米可醋打勻成青醬,裝入塑膠袋中備用。
5.取海鱺魚背肉切10公分段,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。
6.取少量海鱺魚腹肉切片,炙燒至表面焦香狀,加少許鹽、香油、白胡椒粉調味試吃。
7.取麵包粉加2大匙蒜末拌勻;辣椒剖半切斜段備用。
8.起160~170度油鍋,海鱺魚過五關,依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液和麵包粉後,炸至表面金黃酥脆狀,撈起瀝油,切片備用。
9.將水菜、辣椒鋪於大蒜麵包上,淋上塔塔醬,排上海鱺魚片,擠上適量青醬,撒上巴莎米可醋,研磨黑胡椒提味即完成。

芙蓉起司海鱺魚派【阿基師】

食材:

海鱺魚腹肉200克(去皮去骨)、金針菇70克、洋菇50克、洋蔥100克(去皮)、奇異果2顆、九層塔末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋2顆、皮蛋1顆、起司絲150克、玉米粉3大匙、調味雞湯70c.c.、吐司5片、中筋麵粉水30克

調味料:

米酒2大匙、鹽1茶匙

做法:

1.取吐司去邊,將吐司交疊成一張派皮狀,以麵粉水沾黏增加黏著性,以撖麵棍撖平吐司,放入派皮膜具中,以剪刀將多出的吐司修邊。

2.預熱烤箱200度,放入烤箱中烤至酥脆,取出備用。

3.取金針菇切小段、洋蔥逆紋切細絲、洋菇切薄片、奇異果切薄片、皮蛋切小丁,備用。

4.取海鱺魚切片,放入鍋中煎香後,取出搭配奇異果薄片,沾芥末醬油做試吃。

5.取餘量海鱺魚逆紋切條狀,備用。

6.起炒鍋熱3大匙油,放入洋蔥炒軟後,依序加入洋菇、金針菇、皮蛋拌炒,再加入米酒2大匙、高湯70c.c.、鹽1茶匙小火滾煮。

7.同上鍋,加入蒜末、九層塔末、全蛋液、魚條小火煨煮,表層鋪上起司絲、奇異果薄片關火燜煮。

8.取派皮,將芙蓉蛋倒入派皮中,將派切成扇形即完成。

海鱺潛艇堡【詹姆士】

食材:

海鱺魚背肉20公分1條(生食條件)、海鱺魚腹肉1片(生食條件,試吃用)、日本水菜1包(先冰鎮)、洋蔥1/2顆、蒜頭2顆、蒜末3大匙、辣椒1根、香菜2株、巴西里1株、九層塔50片、檸檬1顆、剝皮辣椒5根、甜美乃滋1小條、無鹽奶油3大匙、杏仁片1/2杯、水煮蛋2顆、雞蛋2顆、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、潛艇全麥麵包1條

調味料:

巴莎米可醋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、香油、白胡椒粉

做法:

1.將杏仁片入鍋炒香盛出;巴西里切末備用。

2.取適量巴西里末、1大匙蒜末和3大匙無鹽奶油拌勻成大蒜奶油,塗抹於麵包上進烤箱以上下火200度烤融成大蒜麵包。

3.塔塔醬:將水煮蛋切碎、洋蔥切末、剝皮辣椒切碎,拌入美乃滋、檸檬汁和適量研磨黑胡椒做成塔塔醬備用。

4.青醬:將杏仁片和50片九層塔、2顆蒜仁、100c.c.橄欖油倒入調理機,加適量研磨黑胡椒、1大匙巴莎米可醋打勻成青醬,裝入塑膠袋中備用。

5.取海鱺魚背肉切10公分段,撒上適量研磨海鹽、黑胡椒醃味備用。

6.取少量海鱺魚腹肉切片,炙燒至表面焦香狀,加少許鹽、香油、白胡椒粉調味試吃。

7.取麵包粉加2大匙蒜末拌勻;辣椒剖半切斜段備用。

8.起160~170度油鍋,海鱺魚過五關,依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液和麵包粉後,炸至表面金黃酥脆狀,撈起瀝油,切片備用。

9.將水菜、辣椒鋪於大蒜麵包上,淋上塔塔醬,排上海鱺魚片,擠上適量青醬,撒上巴莎米可醋,研磨黑胡椒提味即完成。

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