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阿基師教你做「咖哩海鮮炒麵」

咖哩海鮮炒麵
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、魴魚片1/2片、蟹腿肉30克、薑1塊、蔥1支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、油麵250克
調味料:
咖哩粉2大匙、鹽、糖、香油
做法:
1.取洋蔥切絲、蔥切小段、蒜仁拍扁、薑切絲;魴魚切斜片、花枝切斜片、草蝦去殼對開,蝦殼留下;蟹腿肉壓扁,備用。
2.咖哩油:起炒鍋熱1大匙油,放入洋蔥絲1/2量炒香後,加入蒜仁一起炒至軟化,將油以濾網過濾沖入咖哩粉,濾出的鍋料備用。
3.煉蝦湯:同上鍋,放入蝦殼炒香後,加入適量熱水、濾出的鍋料以濾網盛裝入鍋一同滾煮後,瀝出蝦湯備用。
4.起鍋熱咖哩油,放入薑絲爆香,加入餘量洋蔥絲拌炒至軟,加入蝦、花枝、魴魚、蟹腿肉、蝦湯滾煮後,再加入鹽1茶匙、糖1茶匙調味拌煮,將海鮮料濾出、湯料分開備用。
5.起滾水鍋加鹽2大匙,放入油麵汆燙至膨脹後,撈出瀝水備用。
6.起炒鍋熱香油1大匙,放入蔥段爆香,加入海鮮湯、油麵拌炒,再加入咖哩醬拌炒,最後放入海鮮料翻炒均勻即完成。

咖哩海鮮炒麵

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、魴魚片1/2片、蟹腿肉30克、薑1塊、蔥1支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、油麵250克

調味料:

咖哩粉2大匙、鹽、糖、香油

做法:

1.取洋蔥切絲、蔥切小段、蒜仁拍扁、薑切絲;魴魚切斜片、花枝切斜片、草蝦去殼對開,蝦殼留下;蟹腿肉壓扁,備用。

2.咖哩油:起炒鍋熱1大匙油,放入洋蔥絲1/2量炒香後,加入蒜仁一起炒至軟化,將油以濾網過濾沖入咖哩粉,濾出的鍋料備用。

3.煉蝦湯:同上鍋,放入蝦殼炒香後,加入適量熱水、濾出的鍋料以濾網盛裝入鍋一同滾煮後,瀝出蝦湯備用。

4.起鍋熱咖哩油,放入薑絲爆香,加入餘量洋蔥絲拌炒至軟,加入蝦、花枝、魴魚、蟹腿肉、蝦湯滾煮後,再加入鹽1茶匙、糖1茶匙調味拌煮,將海鮮料濾出、湯料分開備用。

5.起滾水鍋加鹽2大匙,放入油麵汆燙至膨脹後,撈出瀝水備用。

6.起炒鍋熱香油1大匙,放入蔥段爆香,加入海鮮湯、油麵拌炒,再加入咖哩醬拌炒,最後放入海鮮料翻炒均勻即完成。

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