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阿基師教你做「什錦海鮮湯麵」

什錦海鮮湯麵
食材:
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1份、高湯500c.c.
調味料:
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
做法:
1.取薑切片、草蝦去殼;起炒鍋熱1大匙油,放入薑片爆香後,加入蝦殼拌炒,再加入高湯150c.c.滾煮。
2.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚切片備用;起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙,取麵條放入鍋中滾煮熟成後,撈起瀝水備用。
3.取小白菜切段、芹菜切段、洋蔥切絲、薑切絲備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入薑絲爆香後,加入洋蔥、芹菜、高湯滾煮,取蝦殼隔濾網入鍋泡出蝦頭漿後,取出。
5.同上鍋放入蛤蜊煮至開殼後,加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜拌煮,再灑上少許胡椒粉、香油提味,將湯料瀝出放入成品碗中備用。
6.取麵條放入做法5湯鍋中滾煮後,加入蝦湯、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙調味,將麵先撈出放入成品碗,再加入少許米酒、白胡椒粉提味後,最後將湯水入碗即完成。

什錦海鮮湯麵

食材:

草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)8顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1份、高湯500c.c.

調味料:

鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉

做法:

1.取薑切片、草蝦去殼;起炒鍋熱1大匙油,放入薑片爆香後,加入蝦殼拌炒,再加入高湯150c.c.滾煮。

2.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚切片備用;起滾水鍋加入鹽1大匙、油1大匙,取麵條放入鍋中滾煮熟成後,撈起瀝水備用。

3.取小白菜切段、芹菜切段、洋蔥切絲、薑切絲備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入薑絲爆香後,加入洋蔥、芹菜、高湯滾煮,取蝦殼隔濾網入鍋泡出蝦頭漿後,取出。

5.同上鍋放入蛤蜊煮至開殼後,加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜拌煮,再灑上少許胡椒粉、香油提味,將湯料瀝出放入成品碗中備用。

6.取麵條放入做法5湯鍋中滾煮後,加入蝦湯、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙調味,將麵先撈出放入成品碗,再加入少許米酒、白胡椒粉提味後,最後將湯水入碗即完成。

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