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郭主義教你做「泰式辣味蛋捲」

泰式辣味蛋捲【郭主義】
食材:
豬絞肉300克、秋葵6支、洋蔥丁50克、朝天椒末2支、紅蔥頭末20克、蔥花15克、九層塔3克、新鮮香茅片30克、雞蛋4顆、雞高湯50克
調味料:
打拋辣醬2大匙、米酒1大匙
做法:
1.同時起兩炒鍋(A、B)熱油,A鍋放入洋蔥、紅蔥頭炒出香味;B鍋熱1大匙油,備用。
2.取水晶碗,加入豬絞肉、1顆全蛋拌勻,用手摔打至有黏性後,放入B鍋中炒香。
3.取朝天椒末放入A鍋爆香;取秋葵去蒂頭切片、兩顆蛋打勻備用。
4.取香茅片加入A鍋炒香;同B鍋加入米酒1大匙後,將B鍋鍋料倒入A鍋混合炒香,再加入打拋醬、高湯50c.c.滾煮,加入九層塔、蔥花拌炒均勻。
5.另起平底鍋,抹油後倒入蛋液,晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底後,加蓋煎成蛋皮,取出備用。
6.同A鍋加入秋葵翻炒均勻,取適量鍋料放在蛋皮上,捲成蛋捲狀後切大段,最後排盤灑上七味粉提味即完成。

泰式辣味蛋捲【郭主義】

食材:

豬絞肉300克、秋葵6支、洋蔥丁50克、朝天椒末2支、紅蔥頭末20克、蔥花15克、九層塔3克、新鮮香茅片30克、雞蛋4顆、雞高湯50克

調味料:

打拋辣醬2大匙、米酒1大匙

做法:

1.同時起兩炒鍋(A、B)熱油,A鍋放入洋蔥、紅蔥頭炒出香味;B鍋熱1大匙油,備用。

2.取水晶碗,加入豬絞肉、1顆全蛋拌勻,用手摔打至有黏性後,放入B鍋中炒香。

3.取朝天椒末放入A鍋爆香;取秋葵去蒂頭切片、兩顆蛋打勻備用。

4.取香茅片加入A鍋炒香;同B鍋加入米酒1大匙後,將B鍋鍋料倒入A鍋混合炒香,再加入打拋醬、高湯50c.c.滾煮,加入九層塔、蔥花拌炒均勻。

5.另起平底鍋,抹油後倒入蛋液,晃鍋使蛋液均勻附著在鍋底後,加蓋煎成蛋皮,取出備用。

6.同A鍋加入秋葵翻炒均勻,取適量鍋料放在蛋皮上,捲成蛋捲狀後切大段,最後排盤灑上七味粉提味即完成。

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