材料份量以40人份為單位

華爾道夫鮮莓開胃小品 

材料：蘋果20顆、西芹3株、葡萄乾1盒、核桃1kg、草莓3kg、美乃滋（沙拉醬）5包、花生粉500gr、米粉1包

做法：

1.      蘋果去皮，西芹去皮皆切小丁狀備用。

2.      米粉炸至蓬鬆待涼備用。

3.      核桃烤熟備用，

4.      取一乾淨鋼盆將蘋果、西芹、核桃及花生粉加入美乃滋拌均勻。

5.      填入圓型的幕斯圈中，使其成為圓柱形，並退去幕斯圈。

6.      周圍擺上一切為二的草莓裝飾。

7.      以少量蓬鬆的米粉裝飾於其上即可。

脆炸蘋果捲佐香草冰淇淋野莓醬汁

材料：蘋果20顆、葡萄乾1盒、白蘭地1瓶、檸檬汁1罐、蜂蜜1罐、白砂糖

1包、糖粉1包、春捲皮60張、雞蛋5顆、香草冰淇淋40球的量、草莓1kg、冷凍小紅莓1kg、藍莓500gr、薄荷葉40支

做法：

1.      將蘋果去皮切丁備用。

2.      葡萄乾醃泡白蘭地一夜後備用。

3.      將蘋果丁用白鐵燴煮鍋以奶油炒到略為軟化，加入葡萄乾白酒煮一下，取出拌入蜂蜜待涼備用盛為餡料。

4.      取一小鍋將一切為二的草莓及各種莓類加入砂糖熬煮成醬汁備用。

5.      利用春捲皮將冷卻的蘋果餡包成春捲狀。封口處用蛋液塗抹封口成為蘋果卷。

6.      將蘋果卷用180℃的油鍋炸至金黃。

7.      撈出之後灑上糖粉盛盤。

8.  盤邊淋上野莓醬汁。

9.  於蘋果卷上放置一球冰淇淋及薄荷葉裝飾即可。