普通到不行的黃豆芽，居然也可以變成飯店水準的小菜啊，這到底該怎麼做才對呢！

干腐衣4張、雪菜75g、罐頭鮪魚20g、紅辣椒絲15g、黃豆芽150g、蛋汁1顆量、蒜末薑末各5g

魚露1匙、香油1大匙

1.腐衣半面抹上蛋汁，反覆對折成一厚片備用。
2.備一平底鍋下油、作法1，開火慢煎到下腐衣香酥，並放入作法3湯鍋中煮軟，再撈起切塊狀備用。
3.備一滾水鍋，下鹽1小匙、黃豆芽煮約10分撈起瀝乾備用。
4.同鍋餘油，下雪菜、煮過黃豆芽炒香後，再下罐頭鮪魚、豆包塊炒香勻，下水、魚露、蒜、薑、辣椒炒勻，起鍋前加入香油即可。

餐廳吃貴參參的海鮮燉飯，今天師傅要把餐廳撇步大公開，讓媽媽在家也能做出一樣的好味道！

蒜碎15克、洋蔥碎1/2顆、小蕃茄10顆、蛤利10顆、中卷1尾、草蝦6隻、米1杯、米酒適量、水400cc、九層塔適量、起司絲50克

鬱金香粉1匙、紅椒粉0.5匙、、海鹽1匙、糖0.5匙

1.白米洗淨後浸泡約1小時；中卷洗淨，去內臟切圈狀備用。
2.熱一炒鍋下橄欖油、蒜頭、洋蔥炒香，加入泡好的白米炒至白米透明後，再加入1米杯水炒至快收乾後，放上蛤蜊、中卷、草蝦、海鹽、糖、水，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。
3.承上，加入小番茄、鬱金香粉、紅椒粉、起司絲拌勻，食用時灑上九層塔碎、擠上檸檬汁即可。

健康好食材杏鮑菇，如何變成飯店水準的好料理呢，今天阿基師教你做喔。

杏鮑菇2根、白味噌1匙、九層塔5g、柴魚高湯100cc

味醂1匙、黑胡椒粒1匙

1. 杏鮑菇切厚圓片，單面切交叉花刀；九層塔切細絲；白味噌加少許柴魚高湯混勻備用。
2. 熱一油鍋至120度，下九層塔絲炸到酥香後撈起備用。
3. 同鍋餘油，杏鮑菇花刀切面朝上下鍋，煎至出水後，下調勻味噌、柴魚高湯燜煮3分鐘入味後，加少許味醂煮勻盛盤，再放上炸酥九層塔即可。

很受歡迎的青醬義大利麵，到底青醬要怎麼做才會好吃，什麼時候下鍋才會香，麵條要怎麼煮才會每一口都濃醇香，今天阿永師傅教你做喔。

義大利麵180克、雞胸肉片60克、杏鮑菇片40克、洋蔥碎30克、蒜仁碎10克、米酒30c.c. 、水150c.c. 、鹽、糖、白胡椒適量

青醬：九層塔70克、橄欖油30c.c. 、蒜味花生20克

1.備鍋滾水下鹽、義大利麵，煮約6分半後撈起；雞胸肉加少許鹽、白胡椒、少許橄欖油略醃備用。
2.備調理機下九層塔、橄欖油及蒜味花生，打成泥狀成即為青醬備用。
3.熱一平底鍋，下雞胸肉片煎至熟化後取出備用。
4.承上，下杏鮑菇炒至微金黃色，放入洋蔥及蒜碎炒香，再加入米酒、水、鹽、糖、白胡椒煮勻後，放入煮好的義大利麵煮至收汁，關火，放入煎好的雞胸肉及青醬，拌勻裝盤即可。

清炒就好吃的高麗菜，如何變成飯店水準的好料理，顏色漂亮風味十足呢，今天阿基師撇步大公開喔。

高麗菜150g、紫高麗100g、罐頭肉醬2大匙、蒜苗50g、蔥段35g

香油1匙、白胡椒粉少許、米酒1大

1.將兩種高麗菜洗淨後，切粗條狀備用。
2.取2塑膠袋，將2高麗菜分別加入少許鹽，抓醃均勻備用。
3.熱一炒鍋，下蒜苗、罐頭肉醬炒出油香，下高麗菜紫高麗蔥段炒勻，最後下香油、白胡椒粉、米酒炒勻即可。

醬煮好料理，今天要教媽媽去吃喜酒一定會看到的蒜茸蒸蝦喔，快把魔法醬料學起來，只要擺一擺淋上醬汁，美味料理就可以上桌囉！

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草蝦12尾、豆腐一塊、蒜末15g、蔥花20g

醬油膏10匙、糖1匙、米酒1匙、香油2匙、水3匙、蒜酥4匙

蒜蓉醬
1. 取一水晶碗，將所有蒜茸醬材料混勻即為蒜茸醬。

1.草蝦洗淨，去殼留頭尾，開背；豆腐切厚片排入盤中備用。
2.將草蝦放到豆腐上，淋上蒜茸醬、灑上蒜末入鍋蒸約10分鐘，起鍋前加入蔥花續燜30秒即可上桌。

普通的食材-豆腐，要怎樣變成飯店水準的小菜咧，今天阿基師撇步大公開，學到就是賺到喔！

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嫩豆腐1盒、皮蛋1粒、香菜末1匙、蒜末1匙、蔥花1大匙、牛番茄1粒量

水3大匙、油膏2大匙、麻油1大匙

1.備一鍋冷水鍋下鹽、嫩豆腐，煮到水冒煙未滾將豆腐撈起盛盤，表面切粗刀紋備用。
2.皮蛋用細繩切成小塊狀；牛番茄去皮切塊狀備用。
3.取一水晶碗，加入蒜末、調味料調勻備用。
4.將皮蛋、番茄依序放到作法1豆腐上，再淋上作法3醬汁、灑上蔥花、香菜即可。

為什麼餐廳的味噌湯就是比較香、比較甜、比較耐喝？家裏煮起來就是差一些呢？今天專業廚師要餐廳撇步大公開，媽媽一定要學喔。

鮭魚100g、洋蔥150g、蔥少許、香菇1朵、紅蘿蔔10g

白味噌70g、砂糖10g、無鹽奶油70g、七味粉少許
高湯：水720cc、柴魚片10g

1.將洋蔥、蔥、香菇、紅蘿蔔切絲；鮭魚切片備用。
2.備鍋滾水關火下柴魚片浸泡10分後將柴魚片撈起濾淨，即為高湯備用。
3.熱一炒鍋，下奶油炒香洋蔥絲、香菇絲、紅蘿蔔絲後，下糖炒勻，再加入高湯煮至湯滾後關火。
4.承上，將味噌放入濾網，並用打蛋器攪散入湯中後開火，待湯回滾後加入鮭魚片燙熟後即可盛碗，最後加上蔥絲、七味粉即可。

普通的食材-豆干，要怎樣變成飯店水準的小菜咧，今天阿基師撇步大公開，學到就是賺到喔！

豆干6塊、芹菜100g、紅蘿蔔75g、薑30g、臘肉100g

魚露1小匙

1.豆干、紅蘿蔔、薑切細絲備用；臘肉切條：芹菜切段狀備用。
2.備一滾水鍋，下鹽、油、作法1豆干絲燙一下後撈起備用。
3.熱另一湯鍋，下臘肉煮出油香後，加入芹菜、紅蘿蔔、薑、作法2略煮，並加入魚露調味，即可盛盤食用。

普通的食材-綠花菜，要怎樣變成飯店水準的小菜咧，今天阿基師撇步大公開，學到就是賺到喔！

綠花菜300g、培根1片

起司粉適量、黑胡椒1匙

1.綠花菜切小朵；熱一油鍋，下綠花菜過油撈起；培根切細末備用。
2.熱一炒鍋，下黑胡椒炒香後，下培根末炒香，再下綠花菜、水略為燒煮後，加上起司粉燒煮均分即可。

為什麼餐廳的料理都那麼香，那麼好吃，今天師傅要一次把撇步大公開，讓媽媽在家也能跟餐廳一樣美味!!

酸豇豆150g、乾辣椒碎2g、花椒5g、罐頭肉醬2大匙、蒜末薑末各2匙、紅辣椒末1根

醬油少許、香油1大匙、米酒1大匙

1.酸豇豆切小粒狀備用。
2.備一鍋滾水，下豇豆煮至水回滾後，撈起瀝乾備用。
3.熱一炒鍋，乾鍋下罐頭肉醬炒到出油生香後，下薑、酸豇豆炒香，加水將味道煮勻後，下乾辣椒碎、少許花椒粒、紅辣椒末、醬油炒勻，最後下蒜末炒勻，花椒油提香即可。

為什麼餐廳的料理都那麼香，那麼好吃，今天師傅要一次把撇步大公開，讓媽媽在家也能跟餐廳一樣美味!

雞蛋2顆、鹽、白醋適量、全麥吐司2片、牛蕃茄切片2片、蘆筍段4根、無鹽奶油10克、、蒜碎5克

蛋黃2顆、檸檬汁5c.c、辣椒水2滴、鹽適量、奶油140c.c

1.取一鋼盆放入蛋黃，檸檬汁、鹽打勻後，放到爐火上用50度熱水隔水加熱，再慢慢加入奶油打勻，最後加入少許辣椒水即為荷蘭醬。
2.燒一鍋水，鍋內放入鹽跟白醋，煮滾後將水降溫到85℃，放入雞蛋煮成水波蛋備用。
3.全麥土司利用平底鍋煎至兩面上色。
平底鍋鍋內放入適量的奶油，開小火放入蘆筍及蒜碎炒熟，放在全麥土司及牛蕃茄片上面，放上煮好的水波蛋，淋上荷蘭醬即可。

為什麼餐廳的料理都那麼香，那麼好吃，今天師傅要一次把撇步大公開，讓媽媽在家也能跟餐廳一樣美味!!

話梅5粒、小番茄300g、檸檬1/2粒、冰水

米酒300cc、冰糖70g、

1.熱油鍋至170度，下小番茄炸至表皮裂開翻起後，放入冰水中降溫去皮，再撈起備用。
2.備一小湯鍋，下米酒、話梅用小火煮至酒味略散，再下冰糖煮勻後加入作法1小番茄，並擠入檸檬汁即可盛盤，最後再灑上檸檬皮削即可。

餐廳最受歡迎的小菜之一，花生炸到又酥又香，外表薄脆、鹹香唰嘴、微酸帶辣，到底要怎麼做到這樣的美味呢？

生花生600g、高麗菜絲100g、香菜末15g、蔥末15g、紅辣椒末5g、薑末10g、蒜末10g、豆干絲2塊量、白醋1大匙

香油、醬油、白醋各一大匙

煮豆干醬汁：醬油、鹽、糖各少許

1.備一滾水鍋，下白醋、鹽、花生稍微煮一下後，撈起瀝乾備用。備一小湯鍋，下煮豆干醬汁、豆干絲煮至水滾後，起鍋過濾備用。
2.備一油鍋至185度後，先倒出一半量，下作法1花生再將另一半油倒入，關火靜置3.5分鐘後，再開火逼油炸酥撈起備用。
3.取一水晶碗，下作法2花生、豆干絲、調味料所有辛香料抓勻即可盛盤。

Kisetsu季節日記 陳文山


全蛋2顆、動物性鮮奶油100g、大可頌1/2個、防潮糖粉適量、果乾適量

牛奶100g、砂糖30g

1.全蛋打散；大可頌切塊狀備用。
2.備一小湯鍋，先下牛奶、砂糖用小火煮到糖融化後，倒入蛋液中打勻，再下動物性鮮奶油調勻後過篩備用。
3.取一焗烤盤，放入可頌、蛋汁，表面灑上適量砂糖，進150度烤箱，烤盤上加水烤約20分鐘，最後再灑上糖粉、放上果乾即可。