我動口你動手，只要三個步驟，簡簡單單也能做高級又好吃的雞腿料理喔！

去骨雞腿2支、牛番茄1顆、薑茸20g、高麗菜絲100g

醬油膏4大匙、糖1大匙

1. 牛番茄洗淨後切細粒、高麗菜洗淨切絲擺盤備用
2. 去骨雞腿厚的部位先用刀子劃刀備用
3. 取一個炒鍋，先把火關起，雞皮朝下放入鍋中後，再轉中火，先把一面煎香約3分鐘後，再翻面繼續煎香約3分鐘，呈金黃色狀。
4. 煎好的去骨雞腿排，擺在成品盤高麗菜絲上備用
取水晶碗，入薑茸、醬油膏、糖、牛番茄粒拌均勻後，淋在雞腿排上就可以了。

萬年不敗台式料理，最常炒到顏色不漂亮、雞肉不易入味，師傅有教媽媽撇步喔！

輕輕鬆鬆掌握簡單步驟就可以變大師！

肉雞雞塊400克、老薑片粒75克、蔥粒100克、蒜頭粒10粒、辣椒粒1支、 九層塔10克、胡麻油2大匙

醬油3大匙、米酒5大匙、糖3大匙、醬油膏2大匙、番茄醬1/3匙、水150cc

1. 取一水晶碗將醬油、米酒、糖、醬油膏、水、番茄醬調拌一起備用。
2. 取一炒鍋，入油下雞肉炒香後，下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末煸香。
3. 同鍋，倒入作法1蓋上鍋蓋，待醬汁收乾。
4. 起鍋前放上九層塔、胡麻油拌勻即可盛盤。

幾十年老店的滷肉飯常常要排隊很久才吃得到，師傅這次要教不會做菜的媽媽，在家就可以做出名店級的滷肉醬汁喔！

五花肉厚片（烤肉片）1600克、滷豬皮300克、油蔥酥50克

醬油5大匙、冰糖2大匙、米酒3大匙、胡椒粉1/2匙、五香粉少許、水

1.將五花肉帶皮切成條狀 ; 滷豬皮切成粗條狀。
2.備一炒鍋，下五花肉炒熟，再下所有調味料及油蔥酥再下豬皮拌炒
3.同上鍋，加水，水滾後關小火蓋上鍋蓋滷60分鐘即可。

香噴噴的油飯常吃，但是這次要讓不會做菜的甄妮自己動手做出古早味油飯呢！到底是哪些簡單步驟？讓甄妮輕鬆就能完成呢！

熱白飯3碗、香菇絲60g、梅花豬肉粗條150g、蝦米15g、紅蔥豬油50g、香菜2g

醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、水150cc、胡麻油1大匙

1. 取一水晶碗，下醬油、米酒、糖、鹽、五香粉、胡椒粉、水拌勻備用。
2. 取一炒鍋，下香菇絲、豬肉絲、蝦米炒香再下紅蔥豬油拌炒均勻，倒入做法1醬汁煮勻入味（約4分鐘）。
3. 準備3碗熱白飯，倒入炒好的做法2拌至白飯均勻上色，最後加入胡麻油拌勻。

豬絞肉150g、中華豆腐1盒、蔥花30g、花椒粉1/4匙、高湯500cc、太白粉水少許
爆香料：薑末15g、蒜末30g

醬油1大匙、糖1/4大匙、辣豆瓣醬1大匙、豆豉10粒

1. 豆腐橫剖一半再順著盒紋切四方格狀 ; 爆香料（蒜末、薑末）混勻備用。
2. 取一炒鍋下絞肉炒至焦香（約2分鐘），再下做法1爆香料炒香後下辣豆瓣醬及豆豉炒至醬香飄出。
3. 承上，下醬油、糖、水、豆腐小火煨煮5分鐘後勾芡起鍋撒上蔥花、花椒粉即可。

師傅今天要教不會做菜的曉菁餐廳名菜級的紅燒牛腩，原來是加了重點調味料，讓紅燒醬汁很夠味又下飯！


牛肋條600克、薑1小塊、蔥2支、紅辣椒2根、白紅蘿蔔各1條、蒜苗少許

辣豆瓣醬2大匙、番茄醬2大匙、花椒粒半匙、八角3粒、冰糖1大匙、胡椒粉1大匙、醬油2大匙、鹽2小匙、米酒3大匙

1. 牛肋條切段（5cm），下鍋煎出油後，下蔥、薑、辣椒炒香 ; 紅白蘿蔔切塊備用。
2. 同鍋，下辣豆瓣醬、番茄醬、醬油炒香後，再下冰糖、米酒、胡椒粉、花椒粒、八角炒香後，加水（淹過肉）、紅白蘿蔔煮約一小時。
3. 起鍋下蒜苗即可。

這次師傅要教不會做菜的曉菁做出比一般醉雞香氣更濃郁的花雕醉雞！而且只要簡單三步驟就能輕鬆上菜！


仿雞去骨雞腿肉300g x2

煮雞材料：蔥3支、薑30克、鹽2匙、米酒2大匙、水2000cc

醃雞材料：花雕酒200cc、鹽2匙、冰糖2匙、冰塊一包、煮雞高湯7大匙、枸杞1大匙、青耆20g

1.蔥、薑拍裂 ; 雞腿肉斷筋。
2.取一滾水鍋，下蔥、薑、鹽、米酒、雞腿肉後，關小火煮五分鐘後，關火泡五分鐘。
3.取一水晶碗，入醃雞料、雞腿肉、冰塊、煮雞高湯，放入冰箱冰一天後取出即可食用。

海鮮類食材，總是讓不會料理的媽媽害怕嗎？蝦子總是煮過熟或是煮不熟嗎？師傅今天要做一道超簡單的蒸蝦料理，讓不會做菜的媽媽也能輕鬆端上桌的大菜喔！

蛋豆腐2盒、大草蝦10隻、蔥花30克、蒜酥25克

醬油膏3大匙、糖1/3匙、米酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/3匙、水5大匙、蒜末40克

1. 將中華蛋豆腐切厚片（約1公分）排入盤中，把調味料放入碗中調勻。
2. 草蝦剝殼留頭尾，擺入豆腐上。
3. 乾鍋下蒜酥炒香後，再倒入所有調味料炒勻。
4. 將炒好的醬料淋在蝦上，入蒸鍋中蒸8分鐘，撒上蔥花一下即可。

五花肉片（火鍋片厚度）300克、小黃瓜2條、蒜末30克、蔥花20克、花椒粒20粒

醬油膏3大匙、糖1/2匙、醋1/3匙、香油1大匙、冷開水3大匙、辣油2大匙

1. 備一滾水鍋加入花椒粒，放入五花肉，關火浸泡至熟，撈出瀝乾。
2. 將小黃瓜去頭尾，用刨刀削成長片狀，與五花肉一起捲起排盤。
3. 把蒜泥、蔥花、所有調味料放入碗中拌勻，淋上白肉，撒上香菜即可。

一般對於里肌肉的印象總是容易乾柴，今天師傅要教超簡單的方法就能讓里肌肉吃起來軟嫩呢！

總覺得糖醋醬很難做？師傅的撇步公開，讓不會做菜的人也能調出完美芡汁！

里肌肉片300克、蘆筍段200克、薑末20克、蔥花30克

醃肉料:
雞蛋1粒、地瓜粉3大匙、鹽0.5匙
調味料：
蕃茄醬3大匙、鹽1/3匙、糖2大匙、米酒1大匙、醋2大匙、水2大匙、太白粉水2大匙、香油1大匙

1. 將里肌肉用刀背剁十字刀，切寬片，放入碗中加入鹽、雞蛋、地瓜粉拌勻。
2. 把所有調味料及薑末放入碗中拌勻，蘆筍段入熱水中燙熟取出。
3. 鍋中入3大匙油，放入里肌肉煎至兩面酥香熟，下蘆筍段，倒入所有醬汁拌炒入味，撒上蔥花即可。

中藥材：當歸3錢、川穹2錢、紅棗10粒、枸己4錢、青耆5錢、人參鬚3錢、桂皮2錢、玉竹3錢

調味料：紹興酒200CC、鹽1/2匙、水200cc

1.燒一壺熱水，將雞放入鍋中，再用熱水澆淋在雞身上至雞肚內，邊淋邊把雞泡在熱水內至表皮稍微變色後，取出用冷水將雜質洗淨。
2.取一碗，將薑片、蔥、中藥材、紹興酒、鹽、水調勻
3.取土窯雞袋放入雞、調勻的醬料後封口，放入電鍋蒸四杯水（2小時）即可。

師傅要教媽媽只要簡單三步驟就能輕鬆做出大菜-紅燒蹄膀

而且師傅還要告訴媽媽一個超級好用又方便的撇步來燒蹄膀噢！

蹄膀一個、蘋果1粒(去皮)、紅辣椒2支、蒜頭20粒

米酒200cc、醬油10匙、冰糖1/2匙、鹽1/2匙、水2400cc

1.備一滾水鍋，下蹄膀汆燙後撈出洗淨。

2.將所有調味料及蘋果、600cc水倒入調理機打成泥後取出。

3.把蹄膀放入陶鍋中，倒入作法2，再加入1800cc水及辣椒、蒜頭，蓋上鍋蓋以小火煨煮至1.5小時即可。

萬年不敗台式料理，最常炒到顏色不漂亮、雞肉不易入味，師傅有教媽媽撇步喔！

輕輕鬆鬆掌握簡單步驟就可以變大師！

肉雞雞塊400克、老薑片粒75克、蔥粒100克、蒜頭粒10粒、辣椒粒1支、 九層塔10克、胡麻油2大匙

醬油3大匙、米酒5大匙、糖3大匙、醬油膏2大匙、番茄醬1/3匙、水150cc

1. 取一水晶碗將醬油、米酒、糖、醬油膏、水、番茄醬調拌一起備用。
2. 取一炒鍋，入油下雞肉炒香後，下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末煸香。
3. 同鍋，倒入作法1蓋上鍋蓋，待醬汁收乾。
4. 起鍋前放上九層塔、胡麻油拌勻即可盛盤。

台式料理必點的黑胡椒鐵板牛柳，一般餐廳都要過油香氣才會足，但是今天「免!!」一樣也可以輕鬆做出跟餐挺水準一樣的大菜唷!!

洋蔥粒100g、牛肉條(片)300g、蒜末30g、有鹽奶油1大匙

米酒1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、糖1/3匙、香油2大匙、黑胡椒(粗粒)1大匙、水4大匙

1. 取一水晶碗，入牛肉、調味料，蒜末拌勻醃入味備用。
2. 取一炒鍋，入少許油爆香洋蔥粒、醃好的牛肉、水拌炒均勻。
3. 同鍋，下入奶油拌炒幾下，盛入鐵板即可。

餐廳大菜乾燒大蝦，香辣夠味請客有面子。真有可能三個步驟，就讓不會做菜的曉菁做出來嗎，這太神奇了啦！？

大草蝦8尾、蒜末20g、薑末20g、辣椒末10g、蔥花20g、香菜5g、香油2大匙、地瓜粉1大匙

米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙

1. 取一剪刀剪去草蝦尖鬚、開背後，撒上地瓜粉備用；調味料拌勻備用。
2. 熱一炒鍋下香油，排入草蝦、撒上蒜末、薑末、辣椒末加蓋煎香。
承上，開蓋將蝦翻面，淋上調味料，再加蓋燜約30秒，最後撒上蔥花、香菜即可盛盤。