如何將魷魚的鮮味，煮到米粉裡面呢？並且讓米粉Q彈的口感還在？

泡發魷魚1條、粗米粉1包、芹菜50g、蒜苗50g、蝦皮10g、五花肉100g

魚露1大匙、紅蔥肉燥1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙

1. 魷魚頭對剖切小段，魷魚尾內側劃刀切塊，魷魚身從中間切半，再切成條狀、五花肉切粗條、蒜苗切段備用。
2. 熱滾水，下鹽、油、粗米粉蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，撈起備用。
3. 取炒鍋下五花肉炒出油，再加少油下蝦皮、魷魚炒香，再下蒜苗、芹菜炒香，再放入做法2炒勻，下適量煮米粉，蓋上鍋蓋用中小火煮至收汁。
4. 起鍋前，下紅蔥肉燥、魚露、鹽、糖調味，盛盤撒胡椒粉即可。

熱炒店必點菜色，因為非常下飯。不過在家炒很容易沒有香氣，牛肉口感也掌握不到位。秘訣在哪裡呢？

牛肉150g、蛋1/3顆、玉米粉1大匙、蔥段300g

蠔油1/2大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒2大匙

醬油1小匙、米酒1大匙

1. 牛肉去除中間筋膜，逆紋切片狀、蔥切3公分小段，蔥白蔥綠分開備用。
2. 取水晶碗，下蛋液、1大匙米酒、醬油、牛肉拌勻後，下玉米粉抓勻，再下沙拉油拌勻備用。
3. 取油鍋熱至140度，下做法2過油5秒後，倒出瀝油備用。
4. 同鍋餘油，下蔥白煸炒至金黃焦香後，下蔥綠炒軟，再放入1大匙米酒、辣豆瓣醬、蠔油、糖炒勻，下做法3、胡椒粉、香油大火拌炒勻即可。

當令的菜心，最常拿來煮湯了。家裡都是菜心切塊，和排骨一起熬煮。這樣煮出來，味道對嗎？

刈菜心600g、小排骨200g、薑絲5g、蔥段1支、乾香菇5朵

米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

1. 刈菜心去除外部老皮，切滾刀塊狀備用。
2. 熱滾水，下排骨、泡發乾香菇煮滾備用。
3. 取少油加熱，下做法1過油至表面透明，取出以開水洗淨，瀝乾後放入做法2煮10分鐘。
4. 起鍋前，下薑絲、蔥段、煮勻，再將胡椒粉、米酒放入成品碗底，將湯品沖入即可。

韭菜20g、蔥花10g、九層塔5g、鴨蛋2、沙拉醬1大匙、豬油2大匙、破布子3大匙

1. 韭菜切小丁狀，韭菜白和綠分開、九層塔切末狀備用。
2. 取一紗布，下破布子揉成泥，取出籽後備用。
3. 取水晶碗，下鴨蛋液、沙拉醬打勻備用。
4. 取平底鍋入豬油，下韭菜頭、蔥花炒香，再依序下剩餘韭菜、破布子肉炒香，下做法3的蛋液拌勻備用。
5. 同上鍋下做法4、九層塔、破布子汁，蓋上鍋蓋轉小火燜至兩面金黃即可。

老薑75g、香油3大匙、九層塔25g、玉桂5g、八角5g、客家菜脯75g、甘蔗150g

濃色醬油100cc

1. 老薑切片狀、甘蔗切條狀備用。
2. 取炒鍋入香油，下老薑片炒香，再下菜脯炒香後，下玉桂、八角炒香，下九層塔、甘蔗炒勻，加入水、醬油燜煮20分鐘至出味。
3. 承上，下素肚、百頁豆腐用小火煮20分鐘即可。

豆薯半顆、雞蛋2顆、黑木耳50g、榨菜絲50g、瘦肉絲50g、蔥花1大匙、雞高湯1000cc

白醋2茶匙、香油1小匙

1. 豆薯逆紋切片，再切絲狀；黑木耳切絲備用。
2. 取水晶碗，下雞蛋打勻成蛋液，再加入白醋拌勻備用。
3. 煮滾雞高湯，下豆薯絲、黑木耳絲煮滾，再下榨菜絲、瘦肉絲煮出味，關火淋入蛋液，最後點上香油、撒入蔥末即可。

台灣絲瓜1條、白蝦皮10g、薑絲5g

1. 絲瓜刨去外皮，切對半，再縱向切1公分厚片。
2. 取炒鍋入3大匙油，下絲瓜炒軟，再下白蝦皮炒香，加入熱水(淹過絲瓜)，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，起鍋撒上薑絲炒勻即可。

瘦肉絲500g、蒜苗1根、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、辣椒片1根、豆豉1大匙

醬油膏1大匙、烏醋1/2大匙、粗黑胡椒粒1/2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙

1. 蒜苗白橫切劈開，再斜切片，蒜白與蒜綠分開備用。
2. 熱2大匙油至 140度，倒入豆豉泡香備用。
3. 取水晶碗，下1/2蛋液、玉米粉、1大匙醬油、米酒、黑胡椒粒拌勻，再下肉絲拌勻至收汁，加沙拉油備用。
4. 熱一油鍋至130度，下做法3過油變白，倒出瀝油備用。
5. 同上鍋，下做法2豆豉及油炒香，再加入蒜苗綠、辣椒片爆香，加水煮勻後，下醬油膏、糖調味，再下蒜苗白、肉絲炒香。
6. 起鍋前，下烏醋、醬油炒勻即可。

芋頭300g、小排骨300g、紅蔥酥10g、乾香菇5朵、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙、紅蔥肉燥1大匙

烏醋1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙

1. 芋頭切滾刀塊，香菇加水泡發，香菇水保留備用。
2. 取水晶碗，下3大匙香菇水、醃料、1/3顆蛋液、小排骨拌勻，再沾地瓜粉備用。
3. 熱油鍋至150度，下芋頭炸3分鐘，撈出瀝油後，再下做法2炸4分鐘，撈出瀝油備用。
4. 煮鍋滾水，下做法3排骨、香菇，中小火燜煮40分鐘，再下做法3芋頭續煮15分鐘。
5. 承做法4，下紅蔥肉燥、紅蔥酥煮勻，撈去浮沫即可。

中卷1尾、紅蔥頭末10g、辣椒1根、老薑片30g、蒜頭10g、九層塔葉20g、黑麻油2大匙、米酒1大匙

醬油1大匙、冰糖1大匙、米酒2大匙

1. 辣椒斜刀切片狀、中卷清除內臟、外皮，從中間剖開、內部劃花刀再切塊狀備用。
2. 煮鍋溫水，下鹽、做法1中卷汆燙，撈出瀝乾備用。
3. 取炒鍋加少油，下紅蔥頭末炒至金黃，撈起備用。
4. 取炒鍋入沙拉油，下老薑片炒香，再下蒜頭粒、辣椒片炒香，再下冰糖炒至融化，下拌勻的剩餘調味料調味，下中卷炒勻備用。
5. 熱砂鍋，下黑麻油、一半的九層塔炒香，下做法4、剩餘九層塔、炒香紅蔥末炒勻，蓋上鍋蓋，淋上1大匙米酒即可。

香椿醬1大匙、乾香菇絲2大匙、青豆仁1大匙、菜脯粒1大匙、金瓜肉1大匙、白飯1碗

香油1大匙、粗黑胡椒粒1小匙

1. 金瓜刨絲備用。
2. 取炒鍋入2大匙油，下金瓜炒軟，下菜脯炒香，再下香菇絲、青豆仁炒香盛出備用。
3. 同上鍋，下白飯炒熱，再下做法2炒鬆，下黑胡椒粒炒香，最後下香椿醬拌炒勻即可。

如何將魷魚的鮮味，煮到米粉裡面呢？並且讓米粉Q彈的口感還在？

泡發魷魚1條、粗米粉1包、芹菜50g、蒜苗50g、蝦皮10g、五花肉100g

魚露1大匙、紅蔥肉燥1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙

1. 魷魚頭對剖切小段，魷魚尾內側劃刀切塊，魷魚身從中間切半，再切成條狀、五花肉切粗條、蒜苗切段備用。
2. 熱滾水，下鹽、油、粗米粉蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，撈起備用。
3. 取炒鍋下五花肉炒出油，再加少油下蝦皮、魷魚炒香，再下蒜苗、芹菜炒香，再放入做法2炒勻，下適量煮米粉，蓋上鍋蓋用中小火煮至收汁。
4. 起鍋前，下紅蔥肉燥、魚露、鹽、糖調味，盛盤撒胡椒粉即可。

熱炒店必點的薑絲大腸，在家想煮卻永遠煮不出那個酸香味。到底要怎麼做呢？

中薑100g、米豆醬1大匙、檸檬1個、肥腸1條、酸菜心25g

香油2大匙

1. 熱鍋滾水，下玉桂、八角、薑片、大腸煮2.5小時至軟爛，撈起瀝乾。酸菜心切丁、薑帶皮切絲備用。
2. 將做法1的大腸切厚段備用。
3. 取炒鍋下香油，炒香薑絲後，再下酸菜心炒香，下大腸、米豆醬炒香，下熱水煮至收汁，最後擠入檸檬汁炒勻即可。

箭筍要怎麼炒，才會入味、口感才會好。

箭筍250g、白味噌1大匙、薑末5g、蒜末5g、雪菜75g、蔥花1大匙

糖1/4小匙、香油1大匙

1. 雪菜切末、箭筍根部用竹籤插出細洞，根部橫剖，再切成段狀備用。
2. 煮鍋滾水，下箭筍、鹽滾煮，取出瀝乾備用。
3. 取炒鍋入各半沙拉油、香油，下雪菜炒香，下薑末、箭筍炒香，放入白味噌、少許水蓋上鍋蓋煮至收汁。
4. 承上，下糖、蒜末、蔥花拌炒勻即可。

小朋友愛吃的咖哩口味，到底要怎麼做，咖哩的香氣會很濃呢？

咖哩粉1大匙、洋蔥75g、紅蘿蔔50g、紅蔥頭10g、黃油麵200g、泡發香菇3朵、五花肉絲75g、蒜頭5g、

醬油1大匙、鹽1小匙

1. 紅蘿蔔切絲、香菇切條、洋蔥切絲備用、蒜頭拍裂切碎、紅蔥頭切片。
2. 煮鍋滾水，下油麵、鹽煮至膨脹，撈出瀝乾備用。
3. 取炒鍋入五花肉絲炒出油，下洋蔥絲炒軟，再加入3大匙油、紅蘿蔔絲炒軟，下香菇炒香後，下香菇水、熱水煮至入味，下油麵煮至收汁，下咖哩粉、醬油炒勻備用。
4. 取小鍋入少油，下紅蔥頭炒金黃，關火後加入蒜頭末炒香，最後淋入做法3炒勻即可。