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幸福料理更省更快-義式香烤雞

SET — Fri, 27 Feb 2015 10:50:56 +0000

小棒腿真的很便宜，但個頭小小到底要料理才會好吃呢？媽媽別擔心，今天吳師傅要讓媽媽超輕鬆出好菜，包準吃到都會嚇一跳喔。
小棒腿1盒、洋蔥半粒、洋菇10粒、蒜粒10粒、小番茄10g、九層塔5g、馬玲薯條30g、起司粉1大匙

米酒3大匙、黒胡椒1茶匙、鹽巴1茶匙、義式香料1茶匙

1. 棒腿順骨頭劃開，攤平備用；洋蔥切大丁備用。
2. 取一水晶碗，下作法1小棒腿、洋蔥、洋菇、蒜粒、小番茄、九層塔、馬鈴薯、米酒、黑胡椒、鹽巴、義式香料粉拌勻備用。
3. 取一鋁箔紙，放上作法2後密封包起，進200度烤箱烤約30分鐘後，取出撒上起司粉即可。

阿基師尚對味-苦茶油枸杞細麵

SET — Fri, 27 Feb 2015 10:49:26 +0000

苦茶油加什麼尚對味？
苦茶油2大匙、枸杞1大匙(先用米酒泡軟) 、鹹味麵線1把、中薑50g、香菜5g

1. 中薑切細絲備用；枸杞泡米酒備用。
2. 取一油鍋，將做法1炸至酥脆取出，用吸油紙吸乾油份備用。
3. 取一水鍋，下細麵線川燙煮熟後，淋入枸杞酒，拌勻撈出備用。
4. 取一炒鍋，入苦茶油小火稍微加熱，下做法3稍微拌勻，下枸杞酒撈勻盛盤。
5. 承上，撒上做法2少、許香菜即可。

銅板出好菜-肉醬地瓜葉

SET — Thu, 26 Feb 2015 00:00:17 +0000

地瓜葉最常的吃法就是燙一燙，然後和蒜末拌一拌，不然就是用炒得，不過顏色都會黑黑反而不好看，但古錐師都不是要這樣料理，趕緊看下去就知道囉~
郭主義

瓜葉400g、豬絞肉200g、木耳1片、蒜末15g、薑末10g、蔥花30g

甜麵醬1大匙、米酒2大匙、糖1.5小匙、胡椒粉1小匙、醬油1小匙、香油1小匙、水200cc、太白粉水1小匙

1. 木耳切絲狀，地瓜葉洗淨摘除嫩葉備用
2. 取一滾水鍋，入少油，放入地瓜葉汆燙至熟，撈起瀝乾水分盛盤備用
3. 取炒鍋入豬絞肉炒香，放入蒜末、薑末、木耳爆炒出香氣後，入甜麵醬、水200cc，所有調味料煮勻，再放上蔥花勾點芡即為醬汁
4. 最後將作法3的醬汁，淋在地瓜葉上即可

台灣小吃自己來-虱目魚粥

SET — Thu, 26 Feb 2015 00:00:01 +0000

台南超有名的小吃虱目魚粥，鮮香甘甜超好吃，早餐吃、宵夜吃都很棒，師傅不但要教大家在家做，還要教大家做最高級版的虱目魚粥喔
吳秉承

無刺虱目肚片2片、帶肉雞骨架、白飯200g、薑絲10g、芹菜末10g、雞高湯1大碗、白胡椒粉1小匙

米酒2大匙、塩巴2茶匙

1. 備一鍋滾水，下雞骨架汆燙撈起備用。
2. 備另一鍋滾水，下作法1煮約30分鐘後，將骨架撈起，下白飯煮至湯滾後，再下魚肚、薑絲用小火將魚肚煮熟，最後再下米酒、鹽、白胡椒粉、芹菜即可。

私家撇步出好菜-醬豬肝

SET — Wed, 25 Feb 2015 10:33:10 +0000

難煮的豬肝，詹姆士有絕招，讓豬肝煮起來沒腥味又超好吃喔。

豬肝1塊、蒜頭3顆、蔥1根、薑1塊、肉桂葉3片、花椒1/2大匙、白胡椒、桂皮1片、米酒100cc、醬油100cc、鹽1小匙、糖1小匙、沙拉油2大匙、白菜2片

香菜末2株、、辣椒末1根、蒜末1大匙、糖2小匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、水50cc

1. 蔥對切蔥白拍裂、蔥綠切末、蒜頭拍裂、薑拍裂、桂皮拍裂備用。
2. 豬肝洗淨後，泡水30分鐘；白菜切絲，加鹽、糖醃出水，瀝乾水。
3. 炒鍋加2大匙沙拉油，下薑塊、蒜頭炒香，再下蔥段、桂皮、月桂葉、花椒粒炒香，加米酒、醬油、水煮勻，倒入滾水鍋。
4. 豬肝滾煮30分鐘，關火放涼，再取出切片。
5. 取水晶碗，下香菜末、白菜、蔥末、辣椒末、蒜末、糖、醬油、醬油膏、水、香油拌勻成醬汁備用。
6. 白菜鋪底，放上豬肝片，再拌入做法3的醬汁即可。

幸福料理更省更快-韭黃蝦餅

SET — Wed, 25 Feb 2015 10:32:18 +0000

超市盒裝小蝦仁，個頭小最常當配角。不過師傅說這樣的食材做月亮蝦餅最棒，一口咬下滿滿Q脆蝦甜很好吃，到底該怎麼做呢？

小紅蝦仁1盒、潤餅皮2張、韭黃末30g、薑末10g、蒜末10g、香菜末5g、麵粉水2大匙、白芝麻5g、香油1大匙

米酒2大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、蓮藕粉1茶匙

1. 取餐巾紙，先將蝦仁外表水份用1大匙米酒稍去腥備用；將麵粉、水以1:1方式調勻即為麵粉水備用。
2. 取一水晶碗，加入作法1蝦仁、韭黃、薑末、蒜末、香菜、調味料、香油拌勻備用。
3. 取一潤餅皮，均勻鋪上作法2內餡料後，再放上另一片潤餅皮壓實，並用叉子戳洞，再用麺粉水抹勻兩面、側緣，再撤上白芝麻備用。
4. 熱一平底鍋，下香油、作法3，用中小火慢煎至兩面金黃即可。

阿基師尚對味-洋蔥拌魚露

SET — Tue, 24 Feb 2015 10:31:33 +0000

洋蔥加什麼尚對味？

大洋蔥1粒、柴魚屑10g、檸檬1/2粒

鹽1大匙、魚露1大匙

1. 洋蔥逆紋切細絲備用；檸檬對切備用
2. 取一塑膠袋，入做法1洋蔥、鹽搖晃均勻，靜置10分鐘，再取出用冰水沖淨淡化鹹度後，瀝乾水分備用。
3. 取一叉子往做法1檸檬叉入，轉出檸檬汁、下魚露拌勻，盛盤後，撒上柴魚屑即可。

洋蔥跟檸檬、魚露組合一起尚對味!!利用檸檬的酸增加洋蔥的爽口度，味道較重的魚露剛剛好可以蓋過洋蔥的辛嗆味唷!!非常開脾，清爽中帶異國風味唷~

銅板出好菜-麻油雞肝

SET — Tue, 24 Feb 2015 10:30:27 +0000

媽媽通常都很少料理雞肝，常常不小心煮得太硬或是腥味太重又不好入味，今天就來教媽媽該怎麼辦?郭主義

雞肝、老薑片50g、剝皮蒜頭10粒、蔥段30g、蔥2支、薑1塊

蠔油1.5大匙、米酒、糖1小匙、胡麻油2大匙、油1小匙、水200CC

1. 雞肝先切厚片狀備用
2. 滾水鍋放入蔥、薑、米酒、雞肝汆燙後，撈出瀝乾水分備用
3. 炒鍋入油爆香老薑片、蒜頭、蔥段後，調入所有調味料拌炒至入味
4. 最後再放入雞肝燒煮入味，淋上胡麻油即可

年菜實用撇步特輯-炸出美味年糕

SET — Wed, 18 Feb 2015 10:29:26 +0000

過年必吃的年糕，媽媽常常炸到麵衣脫落還越炸越硬!!到底要怎麼炸才可以吃起來外酥內Q，喀滋喀滋一口接一口呢?
阿基師

年糕150g、香菜10g(剝細末) 、蛋1顆、中筋粉100g、花生粉(不帶甜)70g

水100cc、沙拉油2大匙

1. 取一水晶碗，入香菜細末、中筋粉、全蛋及少量水、沙拉油調成糊狀備用。
2. 年糕切1公分厚，四方狀，放入做法1中撈勻備用。
3. 承上，用湯匙取量成團狀下油鍋，約150度溫度，炸透後撈出吸乾油排盤，表層灑花生粉提味即可。

年菜實用撇步特輯-煎出軟嫩香烏魚子

SET — Wed, 18 Feb 2015 10:28:45 +0000

過年送禮很大辦的烏魚子，常常總是不知道怎麼烤才能外表赤赤裡面軟嫩好吃呢?
阿基師

市售烏魚子1片、白蘿蔔200g、蒜苗2根、58高粱酒200cc

1. 帶皮烏魚子先用高粱酒澆淋、浸泡備用。
2. 取一打火機點燃作法1烤到膨脹後，再翻面煎香兩面，剝除外皮，，斜刀切片備用。
3. 白蘿蔔切6公分，長3公分寬0,4厚片的蝴蝶刀；蒜苗切斜刀薄片備用。
4. 承上，將做法3蒜苗，夾入做法3蘿蔔中後，堆疊作法2即可。

年菜實用撇步特輯-煎出不破皮蘿蔔糕

SET — Wed, 18 Feb 2015 10:27:55 +0000

過年一定會吃的蘿蔔糕，常煎到破掉而且煎出來都沒有赤赤香香的口感跟香氣，到底要阿基師要教媽媽怎麼煎才可以外酥香內軟嫩又香氣滿滿滿呢?
阿基師

蘿蔔糕1塊、豬油絲20g

醬油3大匙、水1大匙、蒜苗1支、香菜20g、香油5cc

1. 蘿蔔糕切6公分四方塊備用。
2. 取一炒鍋，大火下豬油絲爆出豬油、再下蘿蔔糕煎香一面後，再翻面煎香兩面即可。
3. 取一水晶碗，下所有醬料拌勻即可。

懷念團圓年菜-滷筍干

SET — Tue, 17 Feb 2015 10:26:48 +0000

用料簡單的滷筍干，卻是讓吳師傅吃了一直懷念的滋味，到底其中有什麼特別撇步，讓筍干鹹酸夠味又入味、滑口卻又不膩口，其中撇步到底是什麼呢？
吳秉承

筍干300g、豬皮油碎(豬油+豬皮)200g、蔥段20g、蒜仁10粒、乾香菇6朵、干貝6粒、香菜5g、香油1大匙

米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、鹽巴1茶匙、水600cc

1. 筍干略微清洗後，浸泡約3小時至筍心軟開後，切段；乾香菇泡軟備用；干貝放入料理機打成末狀備用。
2. 熱一炒鍋，下豬皮油碎炒至出油後，再下蔥段、蒜仁炒香，再下荀干、香菇、調味料、水、干貝末，滷約50分鐘後，再放上香菜即可。

懷念團圓年菜-炒米粉

SET — Tue, 17 Feb 2015 10:26:10 +0000

過年必吃炒米粉到底阿基師有什麼撇步才可以炒得出阿嬤的味道呢?
阿基師

新竹炒米粉1包(小) 、芹菜花2大匙、白菜絲100g、洋蔥絲50g、紅蘿蔔絲30g、紅蔥豬油1大匙、蝦米1大匙、乾香菇絲1大匙、鮪魚醬2大匙、香菜1大匙

醬油1大匙

1. 取一滾水鍋，下米粉(加鹽及油各酌量)滾40秒後，取出瀝乾水分備用。
2. 取一鐵盆，入作法1放，加蓋燜3分鐘備用。
3. 取一炒鍋，入蝦米、紅蘿蔔絲、白菜、豬油紅蔥、香菇、洋蔥、鮪魚醬、米粉水2大匙，中火先煮出菜料湯汁。
4. 承上，再下醬油、做法1一起收汁吸湯拌炒，起鍋前下芹菜、香菜、香油即可。

懷念團圓年菜-香酥福氣芋丸

SET — Mon, 16 Feb 2015 00:25:15 +0000

香香酥酥的芋丸，到底該怎麼做才好吃呢?有時候端出來邊邊還裂開，非常不好看，過年期間一定不能漏氣啊，就讓古錐師來教教我們吧
郭主義

芋頭600g、地瓜300g、鹹蛋黃6粒

細砂糖2大匙、豬油2大匙、太白粉

1. 芋頭、地瓜洗淨去皮，切薄片入電鍋蒸熟取出
2. 作法1蒸熟後立刻裝入塑膠袋中，入細砂糖、太白粉，揉成團狀後取出，揉成長條狀，再切成段狀，壓扁成厚片狀備用
3. 將鹹蛋黃揉成長條狀切粒，包入作法2裡揉成球狀
4. 取油鍋(油溫140度)，入作法3炸至金黃色即可

懷念團圓年菜-堅果豬腳

SET — Mon, 16 Feb 2015 00:24:22 +0000

過年餐桌必有的豬腳，詹姆士不但要教媽媽們傳統的滷法，還有一個全新的吃法喔。
詹姆士

蹄膀1塊、桂皮1片、八角2顆、蔥1根、薑1個、蒜5顆、紅辣椒2根、醬油200cc、醬油膏3大匙、香油1大匙、糖3小匙

杏仁片50g、花椒1/2大匙、乾辣椒5根、蒜頭1顆、薑片2片、蔥白段1根、醬油1大匙、糖1小匙

1. 將蹄膀入鍋乾煎後，取出入滾水鍋備用。
2. 取炒鍋香油、沙拉油，炒香桂皮、八角、蔥、薑、蒜、紅辣椒，再下醬油、醬油膏、水、糖煮勻後，與蹄膀一起滷1又1/2小時。
3. 取另一炒鍋乾炒杏仁片、花椒、乾辣椒、蒜頭、薑片、蔥後，取出與醬油、糖、 100cc做法2的滷汁打成醬汁備用。
4. 將做法2豬腳盛盤，做法2醬汁和做法3拌勻再淋入即可。