1588-1

梁一貞+媽媽「麻婆豆腐」

1588-2

陳為民+媽媽「客家小炒」

麻婆豆腐【梁一貞+媽媽】
食材:
板豆腐2盒、絞肉200克、蔥2支、老薑1塊、蒜仁7顆、雞高湯200c.c.、太白粉2大匙
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、麻辣油2匙、米酒2大匙、白胡椒粉、冰糖1茶匙、鹽3茶匙
做法:
1.取蒜切末、豆腐切小丁、薑切末、蔥切花,備用。
2.起滾水鍋加鹽3茶匙,放入豆腐滾煮至膨脹。
3.起炒鍋,放入豬絞肉煸香後,加入薑末、蒜末、蔥白炒香,再放入麻辣油1匙、辣豆瓣醬2大匙炒香。
4.同上鍋,加入白胡椒粉1茶匙、米酒1匙、冰糖1茶匙拌勻炒香後,加入高湯200c.c.滾煮,再放入豆腐煨煮入味。
5.預熱砂鍋,鍋底淋入麻辣油1/2匙;同上鍋,再加入米酒1茶匙、太白粉水勾芡拌煮,起鍋前加入麻辣油1匙、米酒1匙提香,最後撒上蔥綠拌勻即可倒入砂鍋。
6.裝飾盛盤。
客家小炒【陳為民+媽媽】
食材:
乾魷魚(泡軟)1隻、豬梅花肉(肥瘦均勻)150克、沙拉筍1個、芹菜2支、蔥2支、薑1塊、辣椒2支、蝦米1大匙、太白粉5大匙
調味料:
米酒25c.c.、雞粉1茶匙、醬油、香油
做法:
1.豬肉切細條、魷魚切條、筍子切條、蔥切段、芹菜切段、辣椒切斜刀、薑切絲,備用。
2.將肉絲加1大匙醬油和適量太白粉抓醃入味,入油鍋過油,撈起瀝油備用。
3.另起鍋,爆香辣椒、薑絲和蝦米後,加入魷魚和筍子和豬肉條拌炒均勻,再調入1茶匙雞粉。
4.同上鍋,接著倒入50c.c.水,加進芹菜、蔥段,淋入25c.c.米酒和1/2大匙香油炒勻即完成。
5.裝飾盛盤。

麻婆豆腐【梁一貞+媽媽】

食材:

板豆腐2盒、絞肉200克、蔥2支、老薑1塊、蒜仁7顆、雞高湯200c.c.、太白粉2大匙

調味料:

辣豆瓣醬2大匙、麻辣油2匙、米酒2大匙、白胡椒粉、冰糖1茶匙、鹽3茶匙

做法:

1.取蒜切末、豆腐切小丁、薑切末、蔥切花,備用。

2.起滾水鍋加鹽3茶匙,放入豆腐滾煮至膨脹。

3.起炒鍋,放入豬絞肉煸香後,加入薑末、蒜末、蔥白炒香,再放入麻辣油1匙、辣豆瓣醬2大匙炒香。

4.同上鍋,加入白胡椒粉1茶匙、米酒1匙、冰糖1茶匙拌勻炒香後,加入高湯200c.c.滾煮,再放入豆腐煨煮入味。

5.預熱砂鍋,鍋底淋入麻辣油1/2匙;同上鍋,再加入米酒1茶匙、太白粉水勾芡拌煮,起鍋前加入麻辣油1匙、米酒1匙提香,最後撒上蔥綠拌勻即可倒入砂鍋。

6.裝飾盛盤。

客家小炒【陳為民+媽媽】

食材:

乾魷魚(泡軟)1隻、豬梅花肉(肥瘦均勻)150克、沙拉筍1個、芹菜2支、蔥2支、薑1塊、辣椒2支、蝦米1大匙、太白粉5大匙

調味料:

米酒25c.c.、雞粉1茶匙、醬油、香油

做法:

1.豬肉切細條、魷魚切條、筍子切條、蔥切段、芹菜切段、辣椒切斜刀、薑切絲,備用。

2.將肉絲加1大匙醬油和適量太白粉抓醃入味,入油鍋過油,撈起瀝油備用。

3.另起鍋,爆香辣椒、薑絲和蝦米後,加入魷魚和筍子和豬肉條拌炒均勻,再調入1茶匙雞粉。

4.同上鍋,接著倒入50c.c.水,加進芹菜、蔥段,淋入25c.c.米酒和1/2大匙香油炒勻即完成。

5.裝飾盛盤。

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