2013.09.4

【八分鐘兩道指定菜】干貝絲瓜麵線 & 麻油豬肝湯

1575-3

阿基師教你做「干貝絲瓜麵線」

1575-4

阿基師教你做「麻油豬肝湯」

干貝絲瓜麵線
食材:
澎湖絲瓜(去皮)1條、薑1小塊、乾干貝6顆(1大匙米酒加水淹過蒸1小時,留湯)、手工麵線1把
調味料:
香油、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1匙
做法:
1.取麵線剪3等份後,泡入清水靜置;取絲瓜去頭尾後切斜片,備用。
2.起炒鍋熱香油,放入絲瓜炒香後,加入剝散的干貝拌炒,再加入熱水6大匙、干貝水加蓋燜煮。
3.起滾水鍋,放入麵線汆燙至熟成,撈起瀝水,放入成品盤中備用。
4.同做法2炒鍋,加入鹽、糖、米酒拌煮後,即可盛盤淋上香油。
麻油豬肝湯
食材:
豬肝(去除筋膜,沖水至變白)200克、老薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1茶匙
調味料:
黑麻油1大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、香油
做法:
1.老薑切片、豬肝剁筋後切片,備用;起鍋熱香油,放入薑片煸香。
2.醃豬肝:取豬肝片加入米酒1匙抓醃、提味;放入做法1炒鍋,加入黑麻油1匙翻炒後,取出放入成品碗備用。
3.取九層塔倒入米酒浸泡;起鍋熱350c.c.熱水,依序放入枸杞、鹽1茶匙、糖1茶匙、豬肝拌煮一下。
4.取成品碗,先取餘量米酒、黑麻油、九層塔和米酒放入碗中,再將鍋料沖入成品碗即完成。

干貝絲瓜麵線

食材:

澎湖絲瓜(去皮)1條、薑1小塊、乾干貝6顆(1大匙米酒加水淹過蒸1小時,留湯)、手工麵線1把

調味料:

香油、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒1匙

做法:

1.取麵線剪3等份後,泡入清水靜置;取絲瓜去頭尾後切斜片,備用。

2.起炒鍋熱香油,放入絲瓜炒香後,加入剝散的干貝拌炒,再加入熱水6大匙、干貝水加蓋燜煮。

3.起滾水鍋,放入麵線汆燙至熟成,撈起瀝水,放入成品盤中備用。

4.同做法2炒鍋,加入鹽、糖、米酒拌煮後,即可盛盤淋上香油。

麻油豬肝湯

食材:

豬肝(去除筋膜,沖水至變白)200克、老薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1茶匙

調味料:

黑麻油1大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、香油

做法:

1.老薑切片、豬肝剁筋後切片,備用;起鍋熱香油,放入薑片煸香。

2.醃豬肝:取豬肝片加入米酒1匙抓醃、提味;放入做法1炒鍋,加入黑麻油1匙翻炒後,取出放入成品碗備用。

3.取九層塔倒入米酒浸泡;起鍋熱350c.c.熱水,依序放入枸杞、鹽1茶匙、糖1茶匙、豬肝拌煮一下。

4.取成品碗,先取餘量米酒、黑麻油、九層塔和米酒放入碗中,再將鍋料沖入成品碗即完成。

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