1572-1

阿基師教你做「魚香茄子」

1572-2

阿基師教你做「青椒牛肉」

魚香茄子
食材:
茄子2條、豬絞肉75克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁4顆、高湯200c.c.、太白粉1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、白醋、糖1/2茶匙、醬油1茶匙
做法:
1.取茄子刨皮、去頭尾後切條,薑切末、蒜切末、蔥切花、太白粉加少許高湯調成芡汁,備用。
2.起150-160度油鍋,放入茄子過油約20-30秒呈金黃色後,撈起瀝油備用。
3.起炒鍋,放入絞肉、少許油煸炒出油香味後,依序放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末爆香,再加入高湯50c.c.、酒釀、醬油1茶匙煨煮。
4.同上鍋,加入茄子翻炒至收汁,再淋入芡汁勾芡、撒上蔥花、糖1/2茶匙拌勻,起鍋前淋上鍋邊醋即完成。
青椒牛肉
食材:
牛里肌肉絲250克、青椒1顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1支、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、高湯1大匙
調味料:
米酒1匙、蠔油1匙、白胡椒粉2茶匙、醬油1又1/2大匙
做法:
1.醃牛肉:取水晶碗,放入全蛋液1/3顆、醬油1匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1匙、牛肉抓醃入味後,再加入玉米粉、沙拉油1大匙拌勻備用。
2.取青椒切絲、辣椒切斜絲、薑切絲、蒜切末、蔥切小段,備用;調醬汁:高湯1大匙+蠔油1匙+醬油1大匙+玉米粉1匙+白胡椒粉1茶匙拌勻。
3.起130-140度油鍋,放入牛肉過油至變色後,撈起瀝油備用;同油鍋,放入青椒、辣椒過油約3-5秒後,撈起。
4.同上鍋利用鍋內餘油,放入蔥段、薑絲、蒜末爆香,再依序放入青椒、牛肉、辣椒、醬汁翻炒均勻即完成。

魚香茄子

食材:

茄子2條、豬絞肉75克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁4顆、高湯200c.c.、太白粉1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、白醋、糖1/2茶匙、醬油1茶匙

做法:

1.取茄子刨皮、去頭尾後切條,薑切末、蒜切末、蔥切花、太白粉加少許高湯調成芡汁,備用。

2.起150-160度油鍋,放入茄子過油約20-30秒呈金黃色後,撈起瀝油備用。

3.起炒鍋,放入絞肉、少許油煸炒出油香味後,依序放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末爆香,再加入高湯50c.c.、酒釀、醬油1茶匙煨煮。

4.同上鍋,加入茄子翻炒至收汁,再淋入芡汁勾芡、撒上蔥花、糖1/2茶匙拌勻,起鍋前淋上鍋邊醋即完成。

青椒牛肉

食材:

牛里肌肉絲250克、青椒1顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁1顆、辣椒1支、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、高湯1大匙

調味料:

米酒1匙、蠔油1匙、白胡椒粉2茶匙、醬油1又1/2大匙

做法:

1.醃牛肉:取水晶碗,放入全蛋液1/3顆、醬油1匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1匙、牛肉抓醃入味後,再加入玉米粉、沙拉油1大匙拌勻備用。

2.取青椒切絲、辣椒切斜絲、薑切絲、蒜切末、蔥切小段,備用;調醬汁:高湯1大匙+蠔油1匙+醬油1大匙+玉米粉1匙+白胡椒粉1茶匙拌勻。

3.起130-140度油鍋,放入牛肉過油至變色後,撈起瀝油備用;同油鍋,放入青椒、辣椒過油約3-5秒後,撈起。

4.同上鍋利用鍋內餘油,放入蔥段、薑絲、蒜末爆香,再依序放入青椒、牛肉、辣椒、醬汁翻炒均勻即完成。

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