1571-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「塔香曼波魚鍋」

1571-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「鮮蝦起司煎餅」

塔香曼波魚鍋【吳秉承】
食材:
曼波魚肉200克、曼波魚皮(膠原蛋白)100克、蒜苗1支、老薑片40克、蒜仁10粒、辣椒1支、九層塔20克
調味料:
黑麻油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖1大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c.、香油1大匙、醬油2大匙
做法:
1.起滾水鍋,先將曼波魚皮煮軟後,再放進曼波魚肉,加蓋離火燜煮至熟,瀝出備用。
2.取蒜苗切斜片、辣椒剖半切斜片、蒜仁拍碎備用。
3.起鍋熱1大匙黑麻油、1大匙香油,爆香薑片後,放入蒜瓣炒香,再倒入1大匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬,加進蒜苗片、1大匙蠔油、2大匙醬油和2大匙米酒拌炒均勻。
4.同上鍋,接著加進曼波魚片和曼波魚皮拌炒收汁,起鍋前再加入九層塔炒勻。
5.預熱砂鍋,加1大匙黑麻油,倒入上鍋炒料,蓋上鍋蓋,再將餘量米酒嗆於鍋邊提味即完成。
鮮蝦起司煎餅【吳秉承】
食材:
草蝦仁150克、鮭魚卵1大匙、馬鈴薯絲2顆(洗去澱粉)、巴西里末5克、雙色起司絲100克、低筋麵粉2大匙
調味料:
黑胡椒1小匙、美乃滋2大匙(裝塑膠袋)
做法:
1.取草蝦仁切丁,加進馬鈴薯絲中,調入1小匙黑胡椒、雙色起司絲、100c.c.水和2大匙低筋麵粉拌勻成煎餅料。
2.起平底鍋熱適量油,將煎餅料入鍋,加蓋燜煎至雙面金黃色狀。
3.取出煎好的煎餅盛盤,再淋上美乃滋,撒上鮭魚卵、巴西里末點綴即完成。

塔香曼波魚鍋【吳秉承】

食材:

曼波魚肉200克、曼波魚皮(膠原蛋白)100克、蒜苗1支、老薑片40克、蒜仁10粒、辣椒1支、九層塔20克

調味料:

黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、冰糖1大匙、蠔油1大匙、米酒100c.c.、香油1大匙、醬油2大匙

做法:

1.起滾水鍋,先將曼波魚皮煮軟後,再放進曼波魚肉,加蓋離火燜煮至熟,瀝出備用。

2.取蒜苗切斜片、辣椒剖半切斜片、蒜仁拍碎備用。

3.起鍋熱1大匙黑麻油、1大匙香油,爆香薑片後,放入蒜瓣炒香,再倒入1大匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬,加進蒜苗片、1大匙蠔油、2大匙醬油和2大匙米酒拌炒均勻。

4.同上鍋,接著加進曼波魚片和曼波魚皮拌炒收汁,起鍋前再加入九層塔、1大匙黑麻油炒勻。

5.預熱砂鍋,加1大匙黑麻油,倒入上鍋炒料,蓋上鍋蓋,再將餘量米酒嗆於鍋邊提味即完成。

鮮蝦起司煎餅【吳秉承】

食材:

草蝦仁150克、鮭魚卵1大匙、馬鈴薯絲2顆(洗去澱粉)、巴西里末5克、雙色起司絲100克、低筋麵粉2大匙

調味料:

黑胡椒1小匙、美乃滋2大匙(裝塑膠袋)

做法:

1.取草蝦仁切丁,加進馬鈴薯絲中,調入1小匙黑胡椒、雙色起司絲、50c.c.水和2大匙低筋麵粉拌勻成煎餅料。

2.起平底鍋熱適量油,將煎餅料入鍋,加蓋燜煎至雙面金黃色狀。

3.取出煎好的煎餅盛盤,再淋上美乃滋,撒上鮭魚卵、巴西里末點綴即完成。

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