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阿基師教你做「松鼠黃魚」

松鼠黃魚
食材:
黃魚(去內臟血汙)1尾、牛番茄(去皮)1/2顆、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙、麵粉1/2杯
調味料:
番茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙
做法:
1.調醬汁:取白醋3大匙+清水6大匙+糖3大匙拌勻,加入麵粉1匙拌勻備用。
2.香油水:取清水+鹽2大匙+香油1大匙拌勻,備用。
3.取番茄去蒂頭切丁、洋蔥切丁、香菇切丁,備用。
4.取黃魚去頭,菜刀沾香油水以魚背切入不斷,將魚骨切下、魚肉劃極細刀後,取魚頭和魚肉均勻沾裹麵粉,備用。
5.起170度油鍋,取黃魚肉、黃魚頭放入油鍋中炸至金黃酥脆,撈起瀝油,待油溫升高後,再次放入魚肉搶酥,取出備用。
6.起鍋1大匙熱油,放入洋蔥、香菇、番茄和蒜末炒香,加入番茄醬3大匙炒出油紅色,再倒入醬汁和青豆拌煮,淋入1/2茶匙醬油提味,即可盛盤。
7.最後取炸酥的魚肉、魚頭放入盤中排盤即完成。

松鼠黃魚

食材:

黃魚(去內臟血汙)1尾、牛番茄(去皮)1/2顆、鮮香菇1朵、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙、麵粉1/2杯

調味料:

番茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙

做法:

1.調醬汁:取白醋3大匙+清水6大匙+糖3大匙拌勻,加入麵粉1匙拌勻備用。

2.香油水:取清水+鹽2大匙+香油1大匙拌勻,備用。

3.取番茄去蒂頭切丁、洋蔥切丁、香菇切丁,備用。

4.取黃魚去頭,菜刀沾香油水以魚背切入不斷,將魚骨切下、魚肉劃極細刀後,取魚頭和魚肉均勻沾裹麵粉,備用。

5.起170度油鍋,取黃魚肉、黃魚頭放入油鍋中炸至金黃酥脆,撈起瀝油,待油溫升高後,再次放入魚肉搶酥,取出備用。

6.起鍋1大匙熱油,放入洋蔥、香菇、番茄和蒜末炒香,加入番茄醬3大匙炒出油紅色,再倒入醬汁和青豆拌煮,淋入1/2茶匙醬油提味,即可盛盤。

7.最後取炸酥的魚肉、魚頭放入盤中排盤即完成。

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