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五分鐘出好菜‧郭主義「香湯鮮鱸」

香湯鮮鱸【郭主義】
食材:
鱸魚1公斤重1尾(去魚鱗內臟,先片下魚肉、魚頭魚骨切塊)、沙拉筍100克、朝天椒15克、芹菜段15克、蔥段15克、薑末20克、蒜末20克、香菜末10克、泡野山椒20克、蛋清2顆
調味料:
黃燈籠醬2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、雞油2大匙、蔥仔油1大匙(小磨坊)、太白粉1大匙
做法:
1.起滾水鍋,取鱸魚頭、魚骨放入鍋中滾煮。
2.備調理機,取芹菜、蔥段、黃燈籠醬、泡野山椒、朝天椒、熱水500c.c.放入調理機中打成醬汁。
3.取魚肉拉薄片,加入蛋清、鹽、米酒、胡椒粉、太白粉1大匙抓醃拌勻。
4.起鍋熱雞油和蔥油,放入薑末、蒜末爆香;取沙拉筍切絲,放入做法1魚骨湯汆燙。
5.同上鍋,取做法2醬汁濾出倒入鍋中煨煮;同做法1魚骨湯,撈出魚骨、魚頭、筍絲放入成品碗中備用。
6.取魚肉放入魚骨湯汆燙至熟成後,放入成品碗中;取香菜切段,備用。
7.同上鍋,加入熱水50c.c.煨煮至滾,將湯料倒入成品碗中,擺上香菜即完成。

香湯鮮鱸【郭主義】

食材:

鱸魚1公斤重1尾(去魚鱗內臟,先片下魚肉、魚頭魚骨切塊)、沙拉筍100克、朝天椒15克、芹菜段15克、蔥段15克、薑末20克、蒜末20克、香菜末10克、泡野山椒20克、蛋清2顆

調味料:

黃燈籠醬2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、雞油2大匙、蔥仔油1大匙(小磨坊)、太白粉1大匙

做法:

1.起滾水鍋,取鱸魚頭、魚骨放入鍋中滾煮。

2.備調理機,取芹菜、蔥段、黃燈籠醬、泡野山椒、朝天椒、熱水500c.c.放入調理機中打成醬汁。

3.取魚肉拉薄片,加入蛋清、鹽、米酒、胡椒粉、太白粉1大匙抓醃拌勻。

4.起鍋熱雞油和蔥油,放入薑末、蒜末爆香;取沙拉筍切絲,放入做法1魚骨湯汆燙。

5.同上鍋,取做法2醬汁濾出倒入鍋中煨煮;同做法1魚骨湯,撈出魚骨、魚頭、筍絲放入成品碗中備用。

6.取魚肉放入魚骨湯汆燙至熟成後,放入成品碗中;取香菜切段,備用。

7.同上鍋,加入熱水50c.c.煨煮至滾,將湯料倒入成品碗中,擺上香菜即完成。

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