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阿基師教你做「蚵仔酥」

1567-2

阿基師教你做「宮保肥腸」

蚵仔酥
食材:
蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙
調味料:
鹽巴、黑胡椒粉
做法:
1.蚵仔瀝乾多餘水份,均勻沾裹地瓜粉,備用。
2.調味粉:取適量黑胡椒粉,加入鹽2茶匙拌勻,備用。
3.起180-190度油鍋,將蚵仔下鍋炸酥,起鍋前加入九層塔一同炸香後,撈起瀝油。
4.將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法2調味粉提味即可。
宮保肥腸
食材:
洋蔥1/2顆、雞蛋3顆
調味料:
鹽2茶匙、美乃滋1茶匙
做法:
1.取洋蔥切細條,起鍋熱適量油,放入洋蔥過油後,瀝出備用。
2.同上鍋利用鍋內餘油,放入洋蔥、清水100c.c.、鹽1/2茶匙煨煮
3.打3顆蛋液,加入美乃滋和鹽1/2茶匙拌勻,備用。
4.同做法2炒鍋,倒入蛋液輕輕拌炒後捲起,起鍋前煎至兩面焦黃即完成。

蚵仔酥

食材:

蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙

調味料:

鹽巴、黑胡椒粉

做法:

1.蚵仔瀝乾多餘水份,均勻沾裹地瓜粉,備用。

2.調味粉:取適量黑胡椒粉,加入鹽2茶匙拌勻,備用。

3.起180-190度油鍋,將蚵仔下鍋炸酥,起鍋前加入九層塔一同炸香後,撈起瀝油。

4.將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法2調味粉提味即可。

宮保肥腸

食材:

肥腸400克(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)、蒜仁3顆、蔥1支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉1匙

調味料:

米酒1茶匙、番茄醬1茶匙、白醋1茶匙、醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、糖1茶匙

做法:

1.花椒油:起鍋熱油,放入花椒粒煸香煉成花椒油,濾出備用;取出少量花椒粒,備用。

2.取蔥切段、蒜仁拍扁、肥腸切段,備用;起鍋熱少許花椒油,放入肥腸、醬油1匙、鹽1茶匙、米酒1茶匙煸炒出香味後,取出備用。

3.宮保醬汁:醬油1大匙+清水1大匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙+地瓜粉少許拌勻,備用。

4.取花椒粒切;同步驟2炒鍋熱花椒油,放入乾辣椒爆香後,加入蔥段、花椒末、肥腸翻炒,再倒入醬汁拌炒均勻,起鍋前,淋上少許鍋邊醋、花生炒勻即完成。

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2 thoughts on “【八分鐘兩道指定菜】蚵仔酥 & 宮保肥腸”

  1. RYO 說道:

    宮保肥腸錯了吧.變洋蔥蛋了.

  2. admin 說道:

    RYO,您好:
    感謝您的細心指正,食譜已作修改。

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