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五分鐘出小吃‧吳秉承「基隆八寶冬粉」

基隆八寶冬粉【吳秉承】
食材:
魚漿100克、花枝1/4尾、草蝦仁5尾、黑木耳絲20克、沙拉筍絲30克、芹菜末30克、韭菜花末10克、金針10條(泡水泡軟取出打結,再泡水留湯)、蝦米5克(泡水留湯)、油蔥酥5克、冬菜20克、冬粉1把、雞高湯500c.c.
調味料:
白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、鹽2茶匙
做法:
1.取花枝切丁和魚漿拌勻備用。
2.將高湯倒入鍋內覆熱,加進冬菜和金針煨煮出味,再用飯勺挖取花枝魚漿,用筷子塑型撥入高湯中,再倒入蝦米水拌煮。
3.將草蝦仁開背備用;另起鍋熱香油,爆香蝦米後,加進筍絲、韭菜花末、木耳和草蝦仁拌炒均勻。
4.同做法2鍋,接著放入冬粉,調入1小匙白胡椒粉和2茶匙鹽拌煮均勻,再加進上鍋炒料一起拌煮均勻。
5.將油蔥酥、芹菜末放入成品碗,加1/2大匙香油,再將上鍋炒料沖入成品碗即完成。

基隆八寶冬粉【吳秉承】

食材:

魚漿100克、花枝1/4尾、草蝦仁5尾、黑木耳絲20克、沙拉筍絲30克、芹菜末30克、韭菜花末10克、金針10條(泡水泡軟取出打結,再泡水留湯)、蝦米5克(泡水留湯)、油蔥酥5克、冬菜20克、冬粉1把、雞高湯500c.c.

調味料:

白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、鹽2茶匙

做法:

1.取花枝切丁和魚漿拌勻備用。

2.將高湯倒入鍋內覆熱,加進冬菜和金針煨煮出味,再用飯勺挖取花枝魚漿,用筷子塑型撥入高湯中,再倒入蝦米水拌煮。

3.將草蝦仁開背備用;另起鍋熱香油,爆香蝦米後,加進筍絲、韭菜花末、木耳和草蝦仁拌炒均勻。

4.同做法2鍋,接著放入冬粉,調入1小匙白胡椒粉和2茶匙鹽拌煮均勻,再加進上鍋炒料一起拌煮均勻。

5.將油蔥酥、芹菜末放入成品碗,加1/2大匙香油,再將上鍋炒料沖入成品碗即完成。

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