1562-3

阿基師「鍋貼寒鯛絲瓜餃」

1562-4

詹姆士「水烤寒鯛」

鍋貼寒鯛絲瓜餃【阿基師】
食材:
寒鯛1尾(約600克重)、豬白膘油100克、澎湖絲瓜(去皮)1/2條、香菜末1大匙、薑末1大匙、冬菜1大匙、蛋白1顆、玉米粉2大匙、太白粉2大匙、中筋麵粉150克
調味料:
鹽、糖、白胡椒粉
做法:
1.取寒鯛片下魚肉,魚骨留下備用。
2.麵皮:取中筋麵粉、鹽1/2茶匙放入塑膠袋中,取熱水3湯勺+冷水1湯勺拌勻後,淋入1湯勺入塑膠袋中,混合揉勻成麵團,靜置待醒備用。
3.起滾水鍋,放入魚骨煮湯;取絲瓜1/2量切小丁、餘量絲切塊和香菜丟入煮魚湯鍋中滾煮。
4.取豬膘油切小丁、魚肉切小丁,備用;取少量魚湯+絲瓜+薑泥+香油+冬菜+薑末+香菜做試吃。
5.魚肉餡:取魚肉剁碎,加少許鹽、薑末、白豬膘油、糖、白胡椒粉拌勻後,加入蛋清1/2顆、玉米粉1匙抓勻後揉摔,再加入絲瓜切小丁加少許香油拌勻備用。
6.取麵糰揉成長條後切小份後,以撖麵棍撖平成水餃皮,再取適量魚肉餡放入麵皮包成水餃狀。
7.起鍋熱油,放入餘量魚肉餡,加蓋煎香成魚餅做試吃。
8.取太白粉1匙+清水10匙拌勻;起鍋熱適量油轉小火,放入水餃、太白粉水加蓋燜煎至收乾水分後,即可盛盤。
9.取成品碗,放入冬菜、香菜、香油、鹽1茶匙,再沖入魚湯;食用寒鯛絲瓜鍋貼時,可搭配魚湯。
10.裝飾擺盤。
水烤寒鯛【詹姆士】
食材:
寒鯛3尾(約300克重,去魚鱗內臟,抹鹽醃味)、牛番茄2顆(不去皮)、洋蔥1顆、蒜球1顆、蒜末10顆、香菜1杯、九層塔15片、丁香8顆、桂皮1片、黑橄欖8顆、長法國麵包1/2條
調味料:
韓國辣椒粉1杯、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖3茶匙
做法:
1.取寒鯛一開三剔下兩側魚肉,魚肉切片、魚頭對開、魚骨吸乾血水備用。
2.將寒鯛肉片舖於焗烤品盤底,撒上適量海鹽、黑胡椒,入烤箱以上下火250度烤10分鐘後取出。
3.起鍋熱250c.c.橄欖油,將蒜末炸至金黃色狀後,取1/2顆洋蔥切丁、5片九層塔切絲和桂皮、丁香一起入鍋拌炒出香味,再加進1杯韓國辣椒粉拌煮均勻。
4.取牛番茄去蒂頭切片、1/2顆洋蔥切絲、黑橄欖捏碎備用。
5.將牛番茄片和黑橄欖舖於魚肉片上,再放入烤箱,以上下火250度烤15分鐘後取出。
6.同做法3鍋,接著加進適量香菜和研磨黑胡椒拌煮均勻成辣油,取少量法國麵包切片,沾取辣油試吃。
7.另起鍋熱橄欖油,爆香洋蔥絲後,放入魚骨炒香,再倒入適量熱水煨煮出味。
8.同辣油鍋,接著調入1茶匙海鹽、3茶匙糖拌煮均勻。
9.取少量魚湯和魚骨入調理機打勻,再倒回魚湯內拌煮均勻,接著濾出魚湯,調入2茶匙海鹽拌勻。
10.將煨煮好的魚湯和辣油,澆淋於魚片料上,再放入烤箱烤5分鐘。
11.將餘量的香菜和九層塔切碎,放於上步驟的魚片料上,續烤1分鐘。
12.將蒜球切開後,塗抹於烤好的法國麵包上,和烤好的魚片料一起組裝盛盤即完成。
13.裝飾擺盤。

鍋貼寒鯛絲瓜餃【阿基師】

食材:

寒鯛1尾(約600克重)、豬白膘油100克、澎湖絲瓜(去皮)1/2條、香菜末1大匙、薑末1大匙、冬菜1大匙、蛋白1顆、玉米粉2大匙、太白粉2大匙、中筋麵粉150克

調味料:

鹽、糖、白胡椒粉

做法:

1.取寒鯛片下魚肉,魚骨留下備用。

2.麵皮:取中筋麵粉、鹽1/2茶匙放入塑膠袋中,取熱水3湯勺+冷水1湯勺拌勻後,淋入1湯勺入塑膠袋中,混合揉勻成麵團,靜置待醒備用。

3.起滾水鍋,放入魚骨煮湯;取絲瓜1/2量切小丁、餘量絲切塊和香菜丟入煮魚湯鍋中滾煮。

4.取豬膘油切小丁、魚肉切小丁,備用;取少量魚湯+絲瓜+薑泥+香油+冬菜+薑末+香菜做試吃。

5.魚肉餡:取魚肉剁碎,加少許鹽、薑末、白豬膘油、糖、白胡椒粉拌勻後,加入蛋清1/2顆、玉米粉1匙抓勻後揉摔,再加入絲瓜切小丁加少許香油拌勻備用。

6.取麵糰揉成長條後切小份後,以撖麵棍撖平成水餃皮,再取適量魚肉餡放入麵皮包成水餃狀。

7.起鍋熱油,放入餘量魚肉餡,加蓋煎香成魚餅做試吃。

8.取太白粉1匙+清水10匙拌勻;起鍋熱適量油轉小火,放入水餃、太白粉水加蓋燜煎至收乾水分後,即可盛盤。

9.取成品碗,放入冬菜、香菜、香油、鹽1茶匙,再沖入魚湯;食用寒鯛絲瓜鍋貼時,可搭配魚湯。

10.裝飾擺盤。

水烤寒鯛【詹姆士】

食材:

寒鯛3尾(約300克重,去魚鱗內臟,抹鹽醃味)、牛番茄2顆(不去皮)、洋蔥1顆、蒜球1顆、蒜末10顆、香菜1杯、九層塔15片、丁香8顆、桂皮1片、黑橄欖8顆、長法國麵包1/2條

調味料:

韓國辣椒粉1杯、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖3茶匙

做法:

1.取寒鯛一開三剔下兩側魚肉,魚肉切片、魚頭對開、魚骨吸乾血水備用。

2.將寒鯛肉片舖於焗烤品盤底,撒上適量海鹽、黑胡椒,入烤箱以上下火250度烤10分鐘後取出。

3.起鍋熱250c.c.橄欖油,將蒜末炸至金黃色狀後,取1/2顆洋蔥切丁、5片九層塔切絲和桂皮、丁香一起入鍋拌炒出香味,再加進1杯韓國辣椒粉拌煮均勻。

4.取牛番茄去蒂頭切片、1/2顆洋蔥切絲、黑橄欖捏碎備用。

5.將牛番茄片和黑橄欖舖於魚肉片上,再放入烤箱,以上下火250度烤15分鐘後取出。

6.同做法3鍋,接著加進適量香菜和研磨黑胡椒拌煮均勻成辣油,取少量法國麵包切片,沾取辣油試吃。

7.另起鍋熱橄欖油,爆香洋蔥絲後,放入魚骨炒香,再倒入適量熱水煨煮出味。

8.同辣油鍋,接著調入1茶匙海鹽、3茶匙糖拌煮均勻。

9.取少量魚湯和魚骨入調理機打勻,再倒回魚湯內拌煮均勻,接著濾出魚湯,調入2茶匙海鹽拌勻。

10.將煨煮好的魚湯和辣油,澆淋於魚片料上,再放入烤箱烤5分鐘。

11.將餘量的香菜和九層塔切碎,放於上步驟的魚片料上,續烤1分鐘。

12.將蒜球切開後,塗抹於烤好的法國麵包上,和烤好的魚片料一起組裝盛盤即完成。

13.裝飾擺盤。

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3 thoughts on “【寒鯛】阿基師「鍋貼寒鯛絲瓜餃」 & 詹姆士「水烤寒鯛」”

  1. Poly 說道:

    您好,請問哪天播出佳慧、佳霓姊妹這集呢?
    我們會將消息發佈在佳慧的粉絲頁,讓更多朋友們一起收看^^
    謝謝!

  2. admin 說道:

    Poly,您好:
    本集將會排在9/6(四)播出,謝謝。

  3. Poly 說道:

    感謝唷!

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