1562-1

八分鐘兩道菜‧郭主義「杏鮑菇炒蝸牛」

1562-2

八分鐘兩道菜‧郭主義「蔥香蝦仁」

杏鮑菇炒蝸牛【郭主義】
食材:
法國蝸牛肉200克、杏鮑菇200克、紅甜椒50克、蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、乾辣椒5克、花椒粒2克、太白粉水1大匙
調味料:
辣鮮露1匙、美極鮮味露1匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、醬油1匙
做法:
1.取杏鮑菇切厚片,起深炒鍋熱適量油至170度,放入杏鮑菇炸至金黃色後,撈出瀝油備用。
2.取水晶碗,取蝸牛對切,放入蝸牛、鹽、胡椒粉1茶匙、辣鮮露1匙、鮮味露1匙抓醃拌勻。
3.取紅甜椒切塊;同做法1鍋熱2匙油,爆香蔥段、薑片、蒜片後,加入乾辣椒、花椒粒煸香,再依序放入蝸牛肉、杏鮑菇、紅甜椒、鹽1茶匙、少許清水、鮮味露翻炒均勻。
4.起鍋前,加入太白粉水勾薄芡,即可盛盤。
蔥香蝦仁【郭主義】
食材:
草蝦仁300克、蝦夷蔥150克、紅辣椒末10克
調味料:鹽1茶匙、鮮味露1匙、米酒1匙、蔥仔油1大匙
醃蝦料:米酒1匙、雞蛋清1顆、糖1茶匙、玉米粉2大匙
做法:
1.取蝦仁擦乾,放入碗中加雞蛋清1顆、糖、米酒、玉米粉拌勻後,備用。
2.起鍋熱油至130度,倒入蝦仁滑油至熟後,撈出瀝油備用。
3.蝦夷蔥切小段,備用。
4.同做法2鍋留少許油,放入蝦仁、蝦夷蔥、紅辣椒、米酒1匙、清水1匙、鹽1茶匙、鮮味露1匙拌炒,最後淋上香油。
5.起鍋盛盤後,淋上蔥仔油即完成。

杏鮑菇炒蝸牛【郭主義】

食材:

法國蝸牛肉200克、杏鮑菇200克、紅甜椒50克、蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、乾辣椒5克、花椒粒2克、太白粉水1大匙

調味料:

辣鮮露1匙、美極鮮味露1匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、醬油1匙

做法:

1.取杏鮑菇切厚片,起深炒鍋熱適量油至170度,放入杏鮑菇炸至金黃色後,撈出瀝油備用。

2.取水晶碗,取蝸牛對切,放入蝸牛、鹽、胡椒粉1茶匙、辣鮮露1匙、鮮味露1匙抓醃拌勻。

3.取紅甜椒切塊;同做法1鍋熱2匙油,爆香蔥段、薑片、蒜片後,加入乾辣椒、花椒粒煸香,再依序放入蝸牛肉、杏鮑菇、紅甜椒、鹽1茶匙、少許清水、鮮味露翻炒均勻。

4.起鍋前,加入太白粉水勾薄芡,即可盛盤。

蔥香蝦仁【郭主義】

食材:

草蝦仁300克、蝦夷蔥150克、紅辣椒末10克

調味料:鹽1茶匙、鮮味露1匙、米酒1匙、蔥仔油1大匙

醃蝦料:米酒1匙、雞蛋清1顆、糖1茶匙、玉米粉2大匙

做法:

1.取蝦仁擦乾,放入碗中加雞蛋清1顆、糖、米酒、玉米粉拌勻後,備用。

2.起鍋熱油至130度,倒入蝦仁滑油至熟後,撈出瀝油備用。

3.蝦夷蔥切小段,備用。

4.同做法2鍋留少許油,放入蝦仁、蝦夷蔥、紅辣椒、米酒1匙、清水1匙、鹽1茶匙、鮮味露1匙拌炒,最後淋上香油。

5.起鍋盛盤後,淋上蔥仔油即完成。

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