1561-1

吳申梅+媽媽「三杯中卷」

1561-2

艾怡良+爸爸「家常紅燒魚」

三杯中卷【吳申梅+媽媽】

食材:

中卷1尾、蔥3支、薑1小塊、蒜頭5顆(挑大一點)、紅蔥頭5顆、九層塔葉60片、辣椒末1根

調味料:

黑麻油2大匙、米酒50c.c.、烏醋1大匙、冰糖5茶匙、醬油1大匙、鹽巴1茶匙

做法:

1.薑切片、蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽切段;起滾水鍋,取中卷切段後,入水鍋稍微汆燙撈起,備用。

2.起鍋熱油,放入紅蔥頭、蒜片、薑片拌炒至香味出來,濾出備用。

3.另起鍋,加入黑麻油、冰糖和薑片炒香後,加入米酒、醬油1大匙、中卷、步驟1-2炒料、九層塔1/2量、鹽1茶匙翻炒均勻。

4.預熱砂鍋,依序放入餘量九層塔、倒入鍋料,最後淋上烏醋即完成。

5.裝飾盛盤。

家常紅燒魚【艾怡良+爸爸】
食材:
海吳郭魚(內臟血汙清洗乾淨)1尾、蔥2支、嫩薑1塊、辣椒1支
調味料:
白醋1大匙、米酒2大匙、紅糖1茶匙、醬油
做法:
1.蔥切小段、薑切絲、辣椒切絲,備用。
2.將吳郭魚吸乾水分後,劃上斜刀,再抹上適量鹽醃味,備用。
3.起鍋熱油,將吳郭魚魚入鍋煎至表面焦香狀,加進薑絲、2大匙醬油、1大匙白醋、1茶匙紅糖,再放入蔥段,加50c.c.熱水煨煮入味,並反覆澆淋上湯汁。
4.起鍋前,將辣椒於鍋邊炒香即可盛盤。
三杯中卷【吳申梅+媽媽】
食材:
中卷1尾、蔥3支、薑1小塊、蒜頭5顆(挑大一點)、紅蔥頭5顆、九層塔葉60片、辣椒末1根
調味料:
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、烏醋1大匙、冰糖5茶匙、醬油1大匙、鹽巴1茶匙
做法:
1.薑切片、蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽切段;起滾水鍋,取中卷切段後,入水鍋稍微汆燙撈起,備用。
2.起鍋熱油,放入紅蔥頭、蒜片、薑片拌炒至香味出來,濾出備用。
3.另起鍋,加入黑麻油、冰糖和薑片炒香後,加入米酒、醬油1大匙、中卷、步驟1-2炒料、九層塔1/2量、鹽1茶匙翻炒均勻。
4.預熱砂鍋,依序放入餘量九層塔、倒入鍋料,最後淋上烏醋即完成。
5.裝飾盛盤。

家常紅燒魚【艾怡良+爸爸】

食材:

海吳郭魚(內臟血汙清洗乾淨)1尾、蔥2支、嫩薑1塊、辣椒1支

調味料:

白醋1大匙、米酒2大匙、紅糖1茶匙、醬油

做法:

1.蔥切小段、薑切絲、辣椒切絲,備用。

2.將吳郭魚吸乾水分後,劃上斜刀,再抹上適量鹽醃味,備用。

3.起鍋熱油,將吳郭魚魚入鍋煎至表面焦香狀,加進薑絲、2大匙醬油、1大匙白醋、1茶匙紅糖,再放入蔥段,加50c.c.熱水煨煮入味,並反覆澆淋上湯汁。

4.起鍋前,將辣椒於鍋邊炒香即可盛盤。

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