1559-1

八分鐘兩道菜‧吳秉承「蘑菇紅醬香煎明蝦」

1559-2

八分鐘兩道菜‧吳秉承「蛤蜊雙味濃湯」

八分鐘兩道菜
蘑菇紅醬香煎明蝦【吳秉承】
食材:
番茄馬鈴薯濃湯1包、明蝦(開背)4尾、牛番茄(去皮切塊)1顆、蘑菇6粒、蒸熟馬鈴薯1顆、九層塔5克、蒜末10克、高湯300c.c.、橄欖油
調味料:
番茄醬2大匙、義式香草粉1大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、鹽巴少許、米酒1大匙
做法:
1.起鍋熱橄欖油,放入明蝦,將洋菇切塊、馬鈴薯切塊一起入鍋加蓋煎熟。
2.將牛番茄、300c.c.高湯和2大匙番茄醬,倒入調理機打勻成醬汁,備用。
3.同做法1鍋,加進蒜末、1大匙香草粉、1茶匙黑胡椒粒、1大匙米酒和少許鹽,加蓋煨煮入味。
4.將番茄馬鈴薯濃湯倒入做法2醬汁中拌勻。
5.將九層塔切碎,加進做法3鍋炒香,起鍋盛盤後,再將紅醬澆淋於明蝦上即可。
蛤蜊雙味濃湯【吳秉承】
食材:
雞蓉玉米濃湯1包、大蛤蜊肉150克、花枝肉100克、熟綠花椰菜150克、熟金瓜肉(去皮)150克、洋蔥末20克、杏仁片(炒香)30克、鮮奶300c.c.、水200c.c.
調味料:
米酒1大匙、粗黑胡椒粒
做法:
1.起鍋熱橄欖油,爆香洋蔥末後,再將花枝切片一起入鍋加蓋煎香,再加進蛤蜊肉、蛤蜊湯、300c.c.鮮奶和200c.c.水拌煮均勻。
2.同上鍋,接著加進1大匙米酒,倒入濃湯包拌煮均勻後,濾出海鮮料。
3.將上做法濃湯分成兩份,一半入料理機中,加入花椰菜打勻;另一半倒入另一個料理杯,加入金瓜肉打勻,備用。
4.取成品湯盤,先用圓形模具放在湯盤中間,將蛤蜊肉和花枝放入,倒入金瓜濃湯,外圍倒入綠花椰濃湯,將模具取出,撒上杏仁片和黑胡椒粒點綴即可。

八分鐘兩道菜

蘑菇紅醬香煎明蝦【吳秉承】

食材:

番茄馬鈴薯濃湯1包、明蝦(開背)4尾、牛番茄(去皮切塊)1顆、蘑菇6粒、蒸熟馬鈴薯1顆、九層塔5克、蒜末10克、高湯300c.c.、橄欖油

調味料:

番茄醬2大匙、義式香草粉1大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、鹽巴少許、米酒1大匙

做法:

1.起鍋熱橄欖油,放入明蝦,將洋菇切塊、馬鈴薯切塊一起入鍋加蓋煎熟。

2.將牛番茄、300c.c.高湯和2大匙番茄醬,倒入調理機打勻成醬汁,備用。

3.同做法1鍋,加進蒜末、1大匙香草粉、1茶匙黑胡椒粒、1大匙米酒和少許鹽,加蓋煨煮入味。

4.將番茄馬鈴薯濃湯倒入做法2醬汁中拌勻。

5.將九層塔切碎,加進做法3鍋炒香,起鍋盛盤後,再將紅醬澆淋於明蝦上即可。

蛤蜊雙味濃湯【吳秉承】

食材:

雞蓉玉米濃湯1包、大蛤蜊肉150克、花枝肉100克、熟綠花椰菜150克、熟金瓜肉(去皮)150克、洋蔥末20克、杏仁片(炒香)30克、鮮奶300c.c.、水200c.c.

調味料:

米酒1大匙、粗黑胡椒粒

做法:

1.起鍋熱橄欖油,爆香洋蔥末後,再將花枝切片一起入鍋加蓋煎香,再加進蛤蜊肉、蛤蜊湯、300c.c.鮮奶和200c.c.水拌煮均勻。

2.同上鍋,接著加進1大匙米酒,倒入濃湯包拌煮均勻後,濾出海鮮料。

3.將上做法濃湯分成兩份,一半入料理機中,加入花椰菜打勻;另一半倒入另一個料理杯,加入金瓜肉打勻,備用。

4.取成品湯盤,先用圓形模具放在湯盤中間,將蛤蜊肉和花枝放入,倒入金瓜濃湯,外圍倒入綠花椰濃湯,將模具取出,撒上杏仁片和黑胡椒粒點綴即可。

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