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阿基師教你做「香根牛肉」

1557-2

阿基師教你做「丁香花生」

香根牛肉
食材:
牛里肌肉絲200克、香菜5株、蒜苗1支、蔥1支、薑1小塊、紅辣椒1支、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯20c.c.
調味料:
蠔油1大匙、香油、醬油2匙
做法:
1.蒜苗白切斜絲、辣椒拍扁剖半切斜片、香菜切段、薑切絲、豆干剖半切絲,備用。
2.牛肉絲依序加1/2全蛋液、醬油1匙、玉米粉和少許沙拉油拌勻抓醃,備用。
3.醬汁:取高湯2大匙+蠔油1大匙+醬油1匙和少許玉米粉拌勻,備用。
4.起120度油鍋,將牛肉和豆乾稍微過油至變色後撈起。
5.同鍋利用鍋內餘油,放入香菜梗、薑絲、蒜苗白、辣椒爆香,再放入豆乾、牛肉絲、醬汁翻炒入味,起鍋前撒上適量香菜、香油拌勻即完成。
丁香花生
食材:
蒜苗1根、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1條、丁香魚乾150克、豆豉1大匙、原味花生100克
調味料:
糖2茶匙、醬油1匙
做法:
1.取丁香魚乾加入滾水浸泡,另取豆豉加入少許熱油浸泡;取蒜苗綠剖半切小段、辣椒切末、薑切末、蒜切末、蔥切花,備用。
2.起190度油鍋,將丁香魚乾瀝水後,放入油鍋過油約10秒鐘,撈起瀝油備用。
3.同上鍋餘油,放入豆豉炒香,再加入蒜苗、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花拌炒,再放入丁香魚乾、糖2茶匙炒勻後,起鍋前放入花生、醬油1匙翻炒均勻即完成。
香根牛肉
食材:
牛里肌肉絲200克、香菜5株、蒜苗1支、蔥1支、薑1小塊、紅辣椒1支、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯20c.c.
調味料:
蠔油1大匙、香油、醬油2匙
做法:
1.蒜苗白切斜絲、辣椒拍扁剖半切斜片、香菜切段、薑切絲、豆干剖半切絲,備用。
2.牛肉絲依序加1/2全蛋液、醬油1匙、玉米粉和少許沙拉油拌勻抓醃,備用。
3.醬汁:取高湯2大匙+蠔油1大匙+醬油1匙和少許玉米粉拌勻,備用。
4.起120度油鍋,將牛肉和豆乾稍微過油至變色後撈起。
5.同鍋利用鍋內餘油,放入香菜梗、薑絲、蒜苗白、辣椒爆香,再放入豆乾、牛肉絲、醬汁翻炒入味,起鍋前撒上適量香菜、香油拌勻即完成。
丁香花生
食材:
蒜苗1根、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1條、丁香魚乾150克、豆豉1大匙、原味花生100克
調味料:
糖2茶匙、醬油1匙
做法:
1.取丁香魚乾加入滾水浸泡,另取豆豉加入少許熱油浸泡;取蒜苗綠剖半切小段、辣椒切末、薑切末、蒜切末、蔥切花,備用。
2.起190度油鍋,將丁香魚乾瀝水後,放入油鍋過油約10秒鐘,撈起瀝油備用。
3.同上鍋餘油,放入豆豉炒香,再加入蒜苗、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花拌炒,再放入丁香魚乾、糖2茶匙炒勻後,起鍋前放入花生、醬油1匙翻炒均勻即完成。
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3 thoughts on “【八分鐘兩道指定菜】香根牛肉 & 丁香花生”

  1. thelma 說道:

    您好,想請問各位主廚,

    1.從小到大,長輩都會說煮筍的時候,還沒煮出筍味前(意指筍還沒煮熟前),

    鍋蓋千萬不能打開,不然”筍會苦掉”,
    我想請問為什麼?是什麼原理,讓筍子在未煮熟之前,打開蓋子就會變苦?

    2.有另一說法,在煮筍時,放些米一起煮,即使開蓋了,也不會苦,為什麼?
    疑惑好久,謝謝解答:)

  2. 忠實觀眾 說道:

    以前貴節目都有下星期的節目預告~怎麼現在都沒有了呢???????
    希望能跟以前一樣先po上網!!!!!
    謝謝!!!!!

  3. 牛肉 說道:

    雖然和料理的主題不符…但是我也想知道竹筍煮熟之前打開蓋子會變苦的原因

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