1556-2

阿基師「佛山無影腳」

1556-3

詹姆士「醬豬腳」

佛山無影腳【阿基師】
食材:
豬蹄尖8隻、酸菜心100克(稍微洗淨)、蔥100克、薑200克、九層塔葉5克、玉桂2克、八角2克、花椒2克、乾辣椒2克
調味料:
白醋2大匙、魚露1大匙、米酒100克
做法:
1.起鍋熱香油,放入玉桂、八角、蔥、乾辣椒煸香後,淋在豬蹄尖上,放入電鍋蒸2個半小時。
2.取蒸好的豬腳倒出過濾出湯汁,湯汁備用;取豬蹄尖以手掰去骨頭,放在水龍頭下以清水沖洗1小時去腥。
3.取薑切絲,泡入加米酒2匙的清水中。
4.酸菜汁:備調理機,取酸菜切粗絲,起鍋熱香油,放入花椒1茶匙、乾辣椒1茶匙、酸菜炒香之後,放入調理機中,加入過濾後的豬腳湯打成醬汁,備用。
5.取豬蹄尖切塊,泡入酸菜汁浸泡醃味,再加入鹽2匙、白醋、魚露拌勻醃味。
6.取少量九層塔切末,加少許豬蹄尖肉和薑絲做試吃。
7.取薑絲濾水,備用。
8.取冰塊放入成品碗中墊底,中間放入透明碗,取巴西里放入盤子周邊點綴。
9.取做法5豬蹄尖瀝汁後,放入成品碗中排盤,最後擺上九層塔、薑絲即完成。
10.裝飾擺盤。
醬豬腳【詹姆士】
食材:
豬蹄膀1塊、廣東A菜2把、小黃瓜3根、蒜球2顆、蔥2根、薑1段、紅辣椒2根、山葵1根、桂皮1片、八角2顆、肉桂葉2片、可樂2瓶(約500c.c.)、白胡椒粒2大匙、蒟蒻絲1包、韓國泡菜1包、韓國白芝麻1大匙、斤餅5張
調味料:
黃芥末2大匙、黑糖3大匙、老抽2大匙、醬油、韓國麻油、鹽
做法:
1.將豬蹄膀放於炭爐上,炭烤至表面焦黑狀。
2.取薑切片、桂皮拍碎、辣椒切斜段、蔥切段備用。
3.起鍋熱2大匙香油,煸香薑片後,放入蔥段、紅辣椒段、桂皮、八角、肉桂葉和白胡椒粒炒香,再加進黑糖炒融,倒入老抽、500c.c.可樂煮勻。
4.取壓力鍋倒入800c.c.水煮沸後,倒入上鍋炒料,加進150c.c.醬油、4茶匙鹽和2顆蒜球。
5.將小黃瓜剖半後,切薄片泡入冰塊水中冰鎮備用。
6.起滾水鍋,將蒟蒻絲汆燙後,一起泡入冰塊水中冰鎮備用。
7.將烤好的豬蹄膀泡入冷水中,用鋼刷刷去燒焦處後,一起放入壓力鍋內燉煮50分鐘後(水滾後開始計時),隔冰塊水降溫。
8.將泡菜切段、山葵刮除粗皮後磨泥切細備用。
9.取少量A菜加泡菜、韓國麻油、芝麻試吃。
10.濾出滷汁(約250c.c.),加1大匙山葵泥、2大匙黃芥末成醬汁。
11.將斤餅放於炭爐上烤香,取少量沾取滷汁試吃,餘量備用。
12.將豬腳切片後,和蒟蒻絲、黃瓜片、泡菜一起盛盤,再澆淋上醬汁,撒上芝麻和韓國麻油提味,食用時,再將餡料夾入斤餅內即完成。
13.裝飾擺盤。

佛山無影腳【阿基師】

食材:

豬蹄尖8隻、酸菜心100克(稍微洗淨)、蔥100克、薑200克、九層塔葉5克、玉桂2克、八角2克、花椒2克、乾辣椒2克

調味料:

白醋2大匙、魚露1大匙、米酒100克

做法:

1.起鍋熱香油,放入玉桂、八角、蔥、乾辣椒煸香後,淋在豬蹄尖上,放入電鍋蒸2個半小時。

2.取蒸好的豬腳倒出過濾出湯汁,湯汁備用;取豬蹄尖以手掰去骨頭,放在水龍頭下以清水沖洗1小時去腥。

3.取薑切絲,泡入加米酒2匙的清水中。

4.酸菜汁:備調理機,取酸菜切粗絲,起鍋熱香油,放入花椒1茶匙、乾辣椒1茶匙、酸菜炒香之後,放入調理機中,加入過濾後的豬腳湯打成醬汁,備用。

5.取豬蹄尖切塊,泡入酸菜汁浸泡醃味,再加入鹽2匙、白醋、魚露拌勻醃味。

6.取少量九層塔切末,加少許豬蹄尖肉和薑絲做試吃。

7.取薑絲濾水,備用。

8.取冰塊放入成品碗中墊底,中間放入透明碗,取巴西里放入盤子周邊點綴。

9.取做法5豬蹄尖瀝汁後,放入成品碗中排盤,最後擺上九層塔、薑絲即完成。

10.裝飾擺盤。

醬豬腳【詹姆士】

食材:

豬蹄膀1塊、廣東A菜2把、小黃瓜3根、蒜球2顆、蔥2根、薑1段、紅辣椒2根、山葵1根、桂皮1片、八角2顆、肉桂葉2片、可樂2瓶(約500c.c.)、白胡椒粒2大匙、蒟蒻絲1包、韓國泡菜1包、韓國白芝麻1大匙、斤餅5張

調味料:

黃芥末2大匙、黑糖3大匙、老抽2大匙、醬油、韓國麻油、鹽

做法:

1.將豬蹄膀放於炭爐上,炭烤至表面焦黑狀。

2.取薑切片、桂皮拍碎、辣椒切斜段、蔥切段備用。

3.起鍋熱2大匙香油,煸香薑片後,放入蔥段、紅辣椒段、桂皮、八角、肉桂葉和白胡椒粒炒香,再加進黑糖炒融,倒入老抽、500c.c.可樂煮勻。

4.取壓力鍋倒入800c.c.水煮沸後,倒入上鍋炒料,加進150c.c.醬油、4茶匙鹽和2顆蒜球。

5.將小黃瓜剖半後,切薄片泡入冰塊水中冰鎮備用。

6.起滾水鍋,將蒟蒻絲汆燙後,一起泡入冰塊水中冰鎮備用。

7.將烤好的豬蹄膀泡入冷水中,用鋼刷刷去燒焦處後,一起放入壓力鍋內燉煮50分鐘後(水滾後開始計時),隔冰塊水降溫。

8.將泡菜切段、山葵刮除粗皮後磨泥切細備用。

9.取少量A菜加泡菜、韓國麻油、芝麻試吃。

10.濾出滷汁(約250c.c.),加1大匙山葵泥、2大匙黃芥末成醬汁。

11.將斤餅放於炭爐上烤香,取少量沾取滷汁試吃,餘量備用。

12.將豬腳切片後,和蒟蒻絲、黃瓜片、泡菜一起盛盤,再澆淋上醬汁,撒上芝麻和韓國麻油提味,食用時,再將餡料夾入斤餅內即完成。

13.裝飾擺盤。

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2 thoughts on “【豬腳】阿基師「佛山無影腳」 & 詹姆士「醬豬腳」”

  1. 小紀 說道:

    請問這一集的來賓是誰呢??
    因為是從中間才開始看所以沒有看到來賓出場介紹

  2. admin 說道:

    小紀,您好:
    本集來賓是郭鑫和GIGI帶他們的媽媽來上節目,謝謝。

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