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八分鐘兩道菜‧吳秉承「米果小卷」

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八分鐘兩道菜‧吳秉承「酪梨醬佐黑鮪魚排」

米果小卷【吳秉承】
食材:
熟小卷15隻、香菜30克、蔥花10克、蒜末5克、蒜酥20克、白芝麻5克、生杏仁片50克、米果香50克
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、糖3茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙
做法:
1.起160度油鍋,將杏仁片炸香上色後,撈起瀝油備用;再將小卷畫刀,入油鍋油炸熟,撈起瀝油備用。
2.起鍋熱油,炒香蒜末、蒜酥後,加進白芝麻拌炒出香味,調入1大匙辣豆瓣醬、3茶匙糖,再放入米果香、炸好的小卷,加1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉拌炒均勻。
3.同上鍋,接著加進蔥花、杏仁片翻炒均勻,最後起鍋前再將香菜切末入鍋炒勻即可。
酪梨醬佐黑鮪魚排【吳秉承】
食材:
黑鮪魚排(生食條件)300克、鮭魚卵30克、洋菇片50克、洋蔥末30克、蒜片30克、洋酪梨2顆(去皮去籽,挑熟一點)、綜合生菜50克(泡冰塊水)、橄欖油100c.c.
調味料:
米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖2茶匙、白胡椒粉2茶匙、1大匙香油
做法:
1.起鍋不加油,爆香蒜片、洋蔥和洋菇片後,取黑鮪魚肉切條入鍋,加1大匙香油拌炒均勻。
2.將酪梨肉和3大匙橄欖油倒入調理機內打勻成酪梨醬備用。
3.同做法1鍋,接著調入2大匙醬油膏、1大匙米酒、2茶匙白胡椒粉、2茶匙糖翻炒均勻,加蓋煨煮入味。
4.組裝盛盤:取酪梨醬劃盤,依序擺上綜合生菜、黑鮪魚排,最後撒上鮭魚卵點綴即完成。

米果小卷【吳秉承】

食材:

熟小卷15隻、香菜30克、蔥花10克、蒜末5克、蒜酥20克、白芝麻5克、生杏仁片50克、米果香50克

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、糖3茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙

做法:

1.起160度油鍋,將杏仁片炸香上色後,撈起瀝油備用;再將小卷畫刀,入油鍋油炸熟,撈起瀝油備用。

2.起鍋熱油,炒香蒜末、蒜酥後,加進白芝麻拌炒出香味,調入1大匙辣豆瓣醬、3茶匙糖,再放入米果香、炸好的小卷,加1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉拌炒均勻。

3.同上鍋,接著加進蔥花、杏仁片翻炒均勻,最後起鍋前再將香菜切末入鍋炒勻即可。

酪梨醬佐黑鮪魚排【吳秉承】

食材:

黑鮪魚排(生食條件)300克、鮭魚卵30克、洋菇片50克、洋蔥末30克、蒜片30克、洋酪梨2顆(去皮去籽,挑熟一點)、綜合生菜50克(泡冰塊水)、橄欖油100c.c.

調味料:

米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖2茶匙、白胡椒粉2茶匙、1大匙香油

做法:

1.起鍋不加油,爆香蒜片、洋蔥和洋菇片後,取黑鮪魚肉切條入鍋,加1大匙香油拌炒均勻。

2.將酪梨肉和3大匙橄欖油倒入調理機內打勻成酪梨醬備用。

3.同做法1鍋,接著調入2大匙醬油膏、1大匙米酒、2茶匙白胡椒粉、2茶匙糖翻炒均勻,加蓋煨煮入味。

4.組裝盛盤:取酪梨醬劃盤,依序擺上綜合生菜、黑鮪魚排,最後撒上鮭魚卵點綴即完成。