1547-1

阿基師教你做「三杯小卷」

1547-2

阿基師教你做「醋溜高麗菜」

三杯小卷
食材:
小卷10隻、九層塔30片、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、青蔥2支、辣椒2支、薑1塊
調味料:
黑麻油1大匙、米酒60c.c.、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油
做法:
1.起冷水鍋,放入小卷滾煮至72度,取出濾水;取蔥綠切段、辣椒切管、薑切片,備用。
2.起鍋熱香油加少許沙拉油,放入薑片煸香後,倒出備用。
3.取紅蔥頭切片,起鍋熱油,放入紅蔥頭末煸香後,取出過濾備用。
4.同上鍋,倒入做法3薑片和薑油、蒜頭、辣椒管、冰糖煸炒後,加入醬油1大匙、米酒50c.c.煨煮,再加入小卷翻炒至收汁。
5.取九層塔淋上紅酥油拌勻,預熱砂鍋,倒入九層塔、黑麻油1/2量舖底,再倒入做法4鍋料、餘量黑麻油,蓋上鍋蓋,淋上米酒熗香即可。
醋溜高麗菜
食材:
高麗菜400克、蔥1根、蒜頭6顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙、太白粉1茶匙
調味料:
醬油1大匙、糖1大匙、白醋4大匙、鹽1茶匙
做法:
1.高麗菜切塊放入塑膠袋中,加入白醋2大匙、鹽1茶匙搖晃均勻,備用。
2.起鍋熱油,放入花椒爆香,取出過濾備用;取花椒油1匙,加入高麗菜塑膠袋中晃勻。
3.醬汁:取白醋2大匙+糖1大匙+醬油1大匙+太白粉1茶匙拌勻備用。
4.取蔥白切段、辣椒切斜段、蒜切末;取蒜末加入高麗菜塑膠袋中晃勻備用。
5.起鍋熱油,放入蔥白、辣椒、乾辣椒爆香後,倒入高麗菜翻炒均勻,起鍋前加入醬汁調味拌勻,最後淋上香油、花椒油即完成。

三杯小卷

食材:

小卷10隻、九層塔30片、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、青蔥2支、辣椒2支、薑1塊

調味料:

黑麻油1大匙、米酒60c.c.、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油

做法:

1.起冷水鍋,放入小卷滾煮至72度,取出濾水;取蔥綠切段、辣椒切管、薑切片,備用。

2.起鍋熱香油加少許沙拉油,放入薑片煸香後,倒出備用。

3.取紅蔥頭切片,起鍋熱油,放入紅蔥頭末煸香後,取出過濾備用。

4.同上鍋,倒入做法3薑片和薑油、蒜頭、辣椒管、冰糖煸炒後,加入醬油1大匙、米酒50c.c.煨煮,再加入小卷翻炒至收汁。

5.取九層塔淋上紅酥油拌勻,預熱砂鍋,倒入九層塔、黑麻油1/2量舖底,再倒入做法4鍋料、餘量黑麻油,蓋上鍋蓋,淋上米酒熗香即可。

醋溜高麗菜

食材:

高麗菜400克、蔥1根、蒜頭6顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙、太白粉1茶匙

調味料:

醬油1大匙、糖1大匙、白醋4大匙、鹽1茶匙

做法:

1.高麗菜切塊放入塑膠袋中,加入白醋2大匙、鹽1茶匙搖晃均勻,備用。

2.起鍋熱油,放入花椒爆香,取出過濾備用;取花椒油1匙,加入高麗菜塑膠袋中晃勻。

3.醬汁:取白醋2大匙+糖1大匙+醬油1大匙+太白粉1茶匙拌勻備用。

4.取蔥白切段、辣椒切斜段、蒜切末;取蒜末加入高麗菜塑膠袋中晃勻備用。

5.起鍋熱油,放入蔥白、辣椒、乾辣椒爆香後,倒入高麗菜翻炒均勻,起鍋前加入醬汁調味拌勻,最後淋上香油、花椒油即完成。

One thought on “【八分鐘兩道指定菜】三杯小卷 & 醋溜高麗菜”
  1. 你好~不好意思借此版面~請教一個問題~汆燙大隻章魚前要做什麼處理嗎~因為我照阿基師的偷吃步做法~燙完後怎麼整隻有一層像果凍的外膜~是正常的嗎~是要去掉還是直接吃~懇請解答~萬分感謝~

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