阿基師教你做─回鍋肉
大明星指定菜
回鍋肉
食材：
汆燙過的五花肉1塊(長約20公分)、黃豆干6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、米酒1大匙
做法：
1. 備料：五花肉切片、豆干切片、蒜苗切片、辣椒切末，備用。
2. 起鍋熱160℃中溫油，放入豆干、高麗菜過油，起鍋前在放入五花肉過一下油，即可倒出備用。
3. 同上鍋底餘油，放入辣豆瓣醬炒香，再放入蒜苗、辣椒、豆干、高麗菜、五花肉翻拌，最後用少許米酒、少許醬油、少許糖調味拌勻即完成。
6 thoughts on “【大明星指定菜】回鍋肉”
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櫻，您好：
蒜苗和蔥吃起來的口感和氣味是截然不同的喔
所以不建議您用蔥來代替
沒有蒜苗可以用蔥代替麻??
看型男有3-4年了吧..發現城城哥.有個我認為不好的習慣.(很早就發現.一直覺得會改..QQ”)城城哥會拿筷子敲碗或作一些讓小孩看了不好的壞示範.請秉持著優質節目.讓小孩別學到不好的動作..3QQ
daniel，您好：
會轉告主持人多加留意
謝謝您的提醒
也請繼續支持
請問阿基師,所有食材用炸的會不會熱量也比較高呢?
如果全都用煎的或炒的,可以嗎?
小潔，您好：
準確的說
回鍋肉中的食材是「過油」
以縮短在鍋中拌炒的熟成時間
可以讓食材跟菜葉不會坍塌
不過油也可以
但要留意高麗菜跟五花肉的熟度喔