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五分鐘出好菜‧郭主義「碧玉香椒雞」

碧玉香椒雞【郭主義】

食材:

去骨雞腿肉2隻、青辣椒150克、紅辣椒50克、蔥2支、鮮花椒50克

調味料:辣鮮露2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、白芝麻(先炒香)10克

醃肉料:鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、太白粉水1大匙

做法:

1.取青紅辣椒切圈狀,起炒鍋熱1大匙油,放入青、紅辣椒爆香。

2.取去骨雞腿肉切條狀,取水晶碗,放入雞腿肉加鹽、米酒、胡椒粉、太白粉水醃拌,備用。

3.起深炒鍋熱油至160度,取雞肉放入鍋中滑油至熟後,撈起瀝油。

4.取蔥切段,放入做法1炒鍋中,與熱油1匙、鮮花椒粒一同炒香。

5.同上鍋,加入米酒1匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、辣鮮露1大匙調味後,加入雞肉翻炒。

6.起鍋前淋上辣鮮露1大匙、香油、花椒油,撒上白芝麻炒勻,即可盛盤。

碧玉香椒雞【郭主義】
食材:
去骨雞腿肉2隻、青辣椒150克、紅辣椒50克、蔥2支、鮮花椒50克
調味料:辣鮮露2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、白芝麻(先炒香)10克
醃肉料:鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、太白粉水1大匙
做法:
1.取青紅辣椒切圈狀,起炒鍋熱1大匙油,放入青、紅辣椒爆香。
2.取去骨雞腿肉切條狀,取水晶碗,放入雞腿肉加鹽、米酒、胡椒粉、太白粉水醃拌,備用。
3.起深炒鍋熱油至160度,取雞肉放入鍋中滑油至熟後,撈起瀝油。
4.取蔥切段,放入做法1炒鍋中,與熱油1匙、鮮花椒粒一同炒香。
5.同上鍋,加入米酒1匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、辣鮮露1大匙調味後,加入雞肉翻炒。
6.起鍋前淋上辣鮮露1大匙、香油、花椒油,撒上白芝麻炒勻,即可盛盤。