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現學現賣指定菜‧郭主義「干貝絲瓜鮮蝦卷」

現學現賣指定菜
干貝絲瓜鮮蝦卷【郭主義】
食材:
大草蝦(去頭去殼留尾)10尾、絲瓜(去皮)2條、乾香菇絲(不留湯)50克、金針菇60克、乾干貝10顆(加少許米酒蒸20分鐘,留湯)、雞高湯400c.c.
調味料:
鹽1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/4匙、太白粉2大匙、太白粉水1大匙
做法:
1.取草蝦腹部切兩刀斷筋,備用。
2.取絲瓜切成和蝦肉同寬段、切下絲瓜肉,片成薄片。
3.起蒸鍋,將絲瓜片攤開、撒少許太白粉,放上草蝦後包捲起來,再放入包裹保鮮膜的蒸盤中,淋上少許米酒、鹽放入蒸鍋蒸8分鐘後,取出放入成品盤中。
4.備調理機,取絲瓜肉、極少量水放入調理機打碎成泥,取出。
5.起深炒鍋,倒入絲瓜泥、香菇絲、金針菇、干貝絲撥散、米酒、鹽巴、胡椒粉放進鍋中煨煮,再加入蒸蝦蒸出的湯汁拌煮。
6.起鍋前加入太白粉水勾芡,澆淋在蒸好的蝦卷上即完成。

現學現賣指定菜

干貝絲瓜鮮蝦卷【郭主義】

食材:

大草蝦(去頭去殼留尾)10尾、絲瓜(去皮)2條、乾香菇絲(不留湯)50克、金針菇60克、乾干貝10顆(加少許米酒蒸20分鐘,留湯)、雞高湯400c.c.

調味料:

鹽1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/4匙、太白粉2大匙、太白粉水1大匙

做法:

1.取草蝦腹部切兩刀斷筋,備用。

2.取絲瓜切成和蝦肉同寬段、切下絲瓜肉,片成薄片。

3.起蒸鍋,將絲瓜片攤開、撒少許太白粉,放上草蝦後包捲起來,再放入包裹保鮮膜的蒸盤中,淋上少許米酒、鹽放入蒸鍋蒸8分鐘後,取出放入成品盤中。

4.備調理機,取絲瓜肉、極少量水放入調理機打碎成泥,取出。

5.起深炒鍋,倒入絲瓜泥、香菇絲、金針菇、干貝絲撥散、米酒、鹽巴、胡椒粉放進鍋中煨煮,再加入蒸蝦蒸出的湯汁拌煮。

6.起鍋前加入太白粉水勾芡,澆淋在蒸好的蝦卷上即完成。

2 thoughts on “【現學現賣指定菜】干貝絲瓜鮮蝦卷”
  1. 釀釀,您好:
    1.乾干貝在蒸煮的時候,只要加米酒和水,不需要加鹽巴蒸喔。
    2.使用太白粉水勾芡,基本上粉水比例為1:3,但用量還是要依照個人希望的濃稠程度來做調整。
    3.在絲瓜片上灑太白粉,容易包捲黏附,也不易散開。

  2. 第一次學煮菜…所以有些不懂的地方想問!!
    1.乾干貝加一點米酒去蒸那要放鹽巴嗎?
    2.太白粉水怎麼用?是1匙太白粉1匙的水嗎?
    3.為什麼要在絲瓜薄片上灑太白粉?

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