1544-2

阿基師「帝王蟹鉗焗香芒酥派」

1544-3

詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」

帝王蟹鉗焗香芒酥派【阿基師】
食材:
帝王蟹鉗半隻、愛文芒果1顆、土芒果1顆、檸檬1顆、四方酥皮3張、薄荷葉10克、蛋黃1顆、黑芝麻1匙
調味料:
無甜美乃滋3大匙(裝袋)、蜂蜜1大匙
做法:
1.起蒸鍋,取帝王蟹鉗切段、切去蟹腳尾端後,放入鍋中蒸2分鐘,以剪刀剪開蟹殼、取出蟹肉,備用;蒸出的蟹肉湯汁+薄荷葉切末做試吃。
2.取土芒果去皮取肉,放入塑膠袋拍泥,塑膠袋剪口備用。
3.取愛文芒果去皮切塊狀備用;取四方酥皮對切成長方型平舖後,以桿麵棍桿平拉大。
4.取土芒果肉泥塗抹至酥皮底層,依序放上蟹鉗肉、愛文芒果肉、擠上無甜美奶滋後捲起,以刀背將兩端壓緊封口。
5.取愛文芒果皮修成柳葉形,上面放薄荷葉,放入成品盤中舖底,備用;取蛋黃打勻,以毛刷沾取蛋黃液,均勻塗抹在派皮表面。
6.預熱烤箱220度,取派皮放入烤箱烤至約7分鐘時,先取出再塗抹一次蛋黃液,再放入烤箱烤約8分鐘後,取出放入成品盤中排盤,表層塗上蜂蜜、刨上檸檬皮屑、撒上黑芝麻提味即完成。
7.裝飾擺盤。
墨西哥芒果牛肉卷【詹姆士】
食材:
肋眼牛排1塊、愛文芒果1顆、土芒果2顆、牛番茄(不去皮)2顆、洋蔥1/2顆、紅辣椒2根、香菜1把、蒜末1大匙、美生菜5片(泡冰塊水)、洋酪梨1顆、香水檸檬1顆、墨西哥辣椒5根、酸奶1包、墨西哥餅皮3片、法國麵包1條(試吃用)
調味料:
研磨海鹽、研磨黑胡椒、芥末少許(試吃用)
做法:
1.取土芒果去皮切丁、牛番茄切丁、愛文芒果去皮切丁備用。
2.將芒果籽抓出芒果泥後,均勻塗抹於牛排上,再倒入2大匙橄欖油、撒上適量海鹽和研磨黑胡椒抓醃入味。
3.另取墨西哥辣椒切末、紅辣椒切末和芒果丁、番茄丁一起拌勻備用。
4.將酪梨去皮去籽,取少量切片佐醬油芥末醬和白飯試吃,餘量備用。
5.取香菜葉切碎、香菜根切末、洋蔥切丁備用。
6.另取美切菜切絲,泡入冰塊水中冰鎮備用。
7.酸奶醬:將酸奶和香菜根末、蒜末一起拌勻成酸奶醬。
8.酪梨醬:將酪梨放入調理機中,加100c.c.橄欖油打勻成泥狀後,撒上1/2茶匙海鹽、1/2茶匙黑胡椒,拌勻成酪梨醬。
9.將香菜葉和洋蔥丁,加進做法3芒果料內,擠入1顆香水檸檬汁,加1大匙橄欖油,撒上適量海鹽、適量黑胡椒一起拌勻成餡料備用。
10.取法國麵包切片,入烤箱烤酥後,取出佐酸奶醬、酪梨醬,加適量研磨黑胡椒試吃。
11.預熱牛排鍋(至300度),將醃好的牛排,吸乾水分後,撒上適量海鹽和研磨黑胡椒,入鍋煎至表面上色後(約3分熟),取出熟化2分鐘後,回鍋續煎至5分熟,取出切條備用。
12.將墨西哥餅皮放入烤箱中烤熱後,取出舖於錫箔紙上,再放上美生菜絲、牛排和芒果餡料,最後塗上酪梨醬和酸奶醬後,捲起組裝盛盤即完成。
13.裝飾擺盤。

帝王蟹鉗焗香芒酥派【阿基師】

食材:

帝王蟹鉗半隻、愛文芒果1顆、土芒果1顆、檸檬1顆、四方酥皮3張、薄荷葉10克、蛋黃1顆、黑芝麻1匙

調味料:

無甜美乃滋3大匙(裝袋)、蜂蜜1大匙

做法:

1.起蒸鍋,取帝王蟹鉗切段、切去蟹腳尾端後,放入鍋中蒸2分鐘,以剪刀剪開蟹殼、取出蟹肉,備用;蒸出的蟹肉湯汁+薄荷葉切末做試吃。

2.取土芒果去皮取肉,放入塑膠袋拍泥,塑膠袋剪口備用。

3.取愛文芒果去皮切塊狀備用;取四方酥皮對切成長方型平舖後,以桿麵棍桿平拉大。

4.取土芒果肉泥塗抹至酥皮底層,依序放上蟹鉗肉、愛文芒果肉、擠上無甜美奶滋後捲起,以刀背將兩端壓緊封口。

5.取愛文芒果皮修成柳葉形,上面放薄荷葉,放入成品盤中舖底,備用;取蛋黃打勻,以毛刷沾取蛋黃液,均勻塗抹在派皮表面。

6.預熱烤箱220度,取派皮放入烤箱烤至約7分鐘時,先取出再塗抹一次蛋黃液,再放入烤箱烤約8分鐘後,取出放入成品盤中排盤,表層塗上蜂蜜、刨上檸檬皮屑、撒上黑芝麻提味即完成。

7.裝飾擺盤。

墨西哥芒果牛肉卷【詹姆士】

食材:

肋眼牛排1塊、愛文芒果1顆、土芒果2顆、牛番茄(不去皮)2顆、洋蔥1/2顆、紅辣椒2根、香菜1把、蒜末1大匙、美生菜5片(泡冰塊水)、洋酪梨1顆、香水檸檬1顆、墨西哥辣椒5根、酸奶1包、墨西哥餅皮3片、法國麵包1條(試吃用)

調味料:

研磨海鹽、研磨黑胡椒、芥末少許(試吃用)

做法:

1.取土芒果去皮切丁、牛番茄切丁、愛文芒果去皮切丁備用。

2.將芒果籽抓出芒果泥後,均勻塗抹於牛排上,再倒入2大匙橄欖油、撒上適量海鹽和研磨黑胡椒抓醃入味。

3.另取墨西哥辣椒切末、紅辣椒切末和芒果丁、番茄丁一起拌勻備用。

4.將酪梨去皮去籽,取少量切片佐醬油芥末醬和白飯試吃,餘量備用。

5.取香菜葉切碎、香菜根切末、洋蔥切丁備用。

6.另取美切菜切絲,泡入冰塊水中冰鎮備用。

7.酸奶醬:將酸奶和香菜根末、蒜末一起拌勻成酸奶醬。

8.酪梨醬:將酪梨放入調理機中,加100c.c.橄欖油打勻成泥狀後,撒上1/2茶匙海鹽、1/2茶匙黑胡椒,拌勻成酪梨醬。

9.將香菜葉和洋蔥丁,加進做法3芒果料內,擠入1顆香水檸檬汁,加1大匙橄欖油,撒上適量海鹽、適量黑胡椒一起拌勻成餡料備用。

10.取法國麵包切片,入烤箱烤酥後,取出佐酸奶醬、酪梨醬,加適量研磨黑胡椒試吃。

11.預熱牛排鍋(至300度),將醃好的牛排,吸乾水分後,撒上適量海鹽和研磨黑胡椒,入鍋煎至表面上色後(約3分熟),取出熟化2分鐘後,回鍋續煎至5分熟,取出切條備用。

12.將墨西哥餅皮放入烤箱中烤熱後,取出舖於錫箔紙上,再放上美生菜絲、牛排和芒果餡料,最後塗上酪梨醬和酸奶醬後,捲起組裝盛盤即完成。

13.裝飾擺盤。

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2 thoughts on “【芒果】阿基師「帝王蟹鉗焗香芒酥派」 & 詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」”

  1. Friss 說道:

    詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」的牛肉如果换成猪肉呢?行吗?
    味道会不会不一样了?

  2. admin 說道:

    Friss,您好:
    牛肉是最適合和這道菜做搭配的肉類,但也可以依個人喜好換成豬肉或雞肉,在口感上可能會稍有差異,謝謝。

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