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阿基師教你做「三鮮炒麵」

三鮮炒麵
食材:
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1片、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、油麵200克
調味料:
米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油
做法:
1.起鍋熱香油,取薑切片、草蝦去頭去殼後,先將蝦殼、薑片、米酒放入鍋中炒香後,加入熱水100c.c.煉成蝦湯,過濾備用。
2.取小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、蒜拍扁、蔥切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、薑切絲,備用。
3.醃海鮮料:取薑絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後,備用。
4.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油,放入油麵滾煮至膨脹後,撈起備用。
5.同做法1炒鍋熱沙拉油,將木耳絲、蒜仁、洋蔥炒軟後,加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁,再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。
6.同上鍋,加入海鮮料拌炒均勻,待海鮮料熟成後,最後撒上蔥花、加入少許烏醋和香油提味即完成。

三鮮炒麵

食材:

草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、小白菜1把、黑木耳1片、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑1塊、油麵200克

調味料:

米酒1大匙、烏醋1茶匙、魚露1茶匙、醬油1匙、鹽、糖、香油

做法:

1.起鍋熱香油,取薑切片、草蝦去頭去殼後,先將蝦殼、薑片、米酒放入鍋中炒香後,加入熱水100c.c.煉成蝦湯,過濾備用。

2.取小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、蒜拍扁、蔥切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、薑切絲,備用。

3.醃海鮮料:取薑絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後,備用。

4.起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油,放入油麵滾煮至膨脹後,撈起備用。

5.同做法1炒鍋熱沙拉油,將木耳絲、蒜仁、洋蔥炒軟後,加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁,再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。

6.同上鍋,加入海鮮料拌炒均勻,待海鮮料熟成後,最後撒上蔥花、加入少許烏醋和香油提味即完成。