吳秉承和喬喬教你做「XO醬炒蘿蔔糕」
吳秉承和喬喬教你做「三杯杏鮑菇」
XO醬炒蘿蔔糕
食材：
港式蘿蔔糕300克、銀芽100克、韭黃4支、紅蘿蔔(去皮)1/4根、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、香菜1株、雞高湯100c.c.、蔥1支
調味料：
XO醬1大匙、蠔油1匙、糖1茶匙、米酒1匙
做法：
1.取紅蔥頭切末，起鍋熱適量油，將紅蔥頭煸香成紅蔥酥後，紅蔥油濾出(紅蔥頭酥給三杯杏鮑菇)備用。
2.取紅蘿蔔切絲、蔥切段、韭黃切段、蘿蔔糕切塊備用。
3.同做法1炒鍋，放入蘿蔔糕、紅蔥油1/2量煎至兩面酥香；取蒜切末，將紅蘿蔔絲、蒜頭、韭黃、蔥段一同放入鍋中炒香。
4.同上鍋，加入XO醬、蠔油、糖、米酒調味煨煮後，再加入高湯、銀芽加蓋燜煮；取香菜切段，起鍋前加入香菜梗、淋入餘量紅蔥油拌炒均勻後盛盤，最後擺上香菜點綴即完成。
三杯杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3條、九層塔葉30片、老薑1塊、辣椒2支、紅蔥頭3顆、高湯50c.c.
調味料：
黑麻油1大匙、米酒2大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油2大匙
做法：
1.取紅蔥頭切末，起鍋熱適量油，將紅蔥頭煸香成至金黃色狀，濾出紅蔥酥和紅蔥油備用。
2.取老薑切片、辣椒剖半切段、杏鮑菇去粗梗切滾刀塊備用。
3.起鍋熱2大匙香油，煸香薑片後，放入辣椒段炒香，再加進杏鮑菇拌炒均勻。
4.同上鍋，接著倒入冰糖炒融，再調入1大匙醬油、50c.c.高湯和1大匙米酒加蓋煨煮入味，起鍋前再加進紅蔥酥拌炒均勻。
5.預熱砂鍋，放入九層塔葉和1大匙黑麻油炒香，再將上鍋炒料盛入砂鍋中，加蓋淋上米酒嗆香即可。
XO醬炒蘿蔔糕
食材：
港式蘿蔔糕300克、銀芽100克、韭黃4支、紅蘿蔔(去皮)1/4根、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、香菜1株、雞高湯100c.c.、蔥1支
調味料：
XO醬1大匙、蠔油1匙、糖1茶匙、米酒1匙
做法：
1.取紅蔥頭切末，起鍋熱適量油，將紅蔥頭煸香成紅蔥酥後，紅蔥油濾出(紅蔥頭酥給三杯杏鮑菇)備用。
2.取紅蘿蔔切絲、蔥切段、韭黃切段、蘿蔔糕切塊備用。
3.同做法1炒鍋，放入蘿蔔糕、紅蔥油1/2量煎至兩面酥香；取蒜切末，將紅蘿蔔絲、蒜頭、韭黃、蔥段一同放入鍋中炒香。
4.同上鍋，加入XO醬、蠔油、糖、米酒調味煨煮後，再加入高湯、銀芽加蓋燜煮；取香菜切段，起鍋前加入香菜梗、淋入餘量紅蔥油拌炒均勻後盛盤，最後擺上香菜點綴即完成。
三杯杏鮑菇
食材：
杏鮑菇3條、九層塔葉30片、老薑1塊、辣椒2支、紅蔥頭3顆、高湯50c.c.
調味料：
黑麻油1大匙、米酒2大匙、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油2大匙
做法：
1.取紅蔥頭切末，起鍋熱適量油，將紅蔥頭煸香成至金黃色狀，濾出紅蔥酥和紅蔥油備用。
2.取老薑切片、辣椒剖半切段、杏鮑菇去粗梗切滾刀塊備用。
3.起鍋熱2大匙香油，煸香薑片後，放入辣椒段炒香，再加進杏鮑菇拌炒均勻。
4.同上鍋，接著倒入冰糖炒融，再調入1大匙醬油、50c.c.高湯和1大匙米酒加蓋煨煮入味，起鍋前再加進紅蔥酥拌炒均勻。
5.預熱砂鍋，放入九層塔葉和1大匙黑麻油炒香，再將上鍋炒料盛入砂鍋中，加蓋淋上米酒嗆香即可。